Kimchi hat eine gespaltene Persönlichkeit. Wenn ich es roh esse, kriecht seine knusprige Säure zu meinen Augen und schlägt sie mit einem Zucken zu. Es macht süchtig, wie saure Süßigkeiten. Aber gekocht bis fast karamellisiert, wie im heutigen Rezept, wird der Kohl weicher, seine innere Süße wird freigesetzt und die raue Säure weicht bis zu einem Punkt, an dem sie nur noch eine Augenbraue heben könnte.
Kimchi-Tomaten-Spaghetti mit Sesambröseln
Kimchi variiert enorm in Qualität und Salzgehalt. Kaufen Sie das Beste, was Sie können (ich mag Eaten Alive und King Kong Kimchi) und passen Sie die Gewürze an Ihre Bedürfnisse an. Gochugaru ist Koreas größter Squeeze, wenn es um Chili geht. Es riecht süß, wie dehydrierte Erdbeeren, und hat eine niedrige bis mittlere Schärfe. Suchen Sie danach in Ihrem örtlichen Asia-Laden oder online.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
2 EL Rapsöl
2 EL gerösteter Sesam Ölplus extra zu servieren
3 fette Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
150 g Kimchiabgetropft und fein gehackt
2 TL Gochugaru (koreanisches Paprikapulver)
2 TL Agavensirup oder brauner Reissirup
1 x 400 g Dose gehackte Tomaten – Ich mag Muttis Polpa
Feines Meersalz
400 g Spaghetti
Für die Semmelbrösel
50 g getrocknete Semmelbrösel
15 g schwarzer Sesam
15 g Pinienkerne
Gießen Sie das Rapsöl und einen Esslöffel geröstetes Sesamöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie, wenn es heiß ist, den Knoblauch hinzu und kochen Sie es zwei Minuten lang, bis es blassgolden ist. Fügen Sie das Kimchi hinzu und braten Sie es einige Minuten unter Rühren, bis das gesamte Wasser ausgetrieben ist und sich das Öl sichtbar getrennt hat.
Gochugaru und Sirup einrühren, dann die Tomaten dazugeben und zu einer Blase aufkochen. Die Hitze reduzieren, zu drei Vierteln mit einem Deckel abdecken (da die Sauce andickt, kann sie spritzen) und unter unregelmäßigem Rühren 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie schön eingedickt ist. Nach Geschmack würzen (die Salzigkeit von Kimchi variiert – ich habe dreiviertel bis einen Teelöffel Salz verwendet).
In der Zwischenzeit die Semmelbrösel zubereiten. Den restlichen Esslöffel Sesamöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in eine kleine Pfanne geben und, wenn es heiß ist, die Semmelbrösel, Pinienkerne und Sesamsamen hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Semmelbrösel knusprig und goldbraun sind. Ein bis zwei Prisen Salz durchrühren und in eine Schüssel geben.
Einen sehr großen Topf mit Wasser füllen, salzen (ich verwende einen Teelöffel Salz pro Liter Wasser) und zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und kurz vor dem Abgießen einen kleinen Becher vom Kochwasser abschöpfen und zur Seite stellen.
Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Sauce und schwenken Sie sie mit einem Spaghettilöffel oder einer Zange, fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce gelockert werden muss. Auf Würze prüfen und nach Belieben anpassen.
Die Spaghetti auf vier Stellen verteilen, die Sesambrösel großzügig darüber streuen und nach Belieben noch etwas Sesamöl darüber träufeln.