SManche Leute haben ziemlich große Offenbarungen, aber nicht ich. Allerdings hatte ich vor kurzem zwei kleine. Das erste war, dass ich den Geschmack von Gemüsebrühe nicht besonders mag. Ich weiß zu schätzen, was es zu tun versucht, aber wenn Sie sofort zu viel hinzufügen, gibt es kein Zurück. Dies führte zu meiner zweiten kleinen, aber aufschlussreichen Entdeckung, nämlich, dass Marmite großartige Aktien herstellt, und nun, hier sind wir. Dieses Risotto ist im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht annehmen, vollkommen sanft (das Marmite ist eine Hintergrundnote); Die Party ist in der Tomaten-Chili-Butter, in der ich mein knuspriges Lieblings-Chili-Öl verwendet habe, um den Kirschtomaten ein Feuerwerk zu verleihen.
Marmite-Risotto mit Tomaten und knuspriger Chilibutter
Jedes knusprige Chiliöl würde funktionieren, aber mein Favorit, von Laoganma, ist in der Weltküche größerer Supermärkte sowie in chinesischen Lebensmittelgeschäften und online zu finden.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
Für die Butter
550 g Kirschtomatenhalbiert
1 EL Olivenöl
¼ TL Salz
30 g pflanzliche Butterungesalzen
2 EL knuspriges Chiliöl Sediment
Für das Risotto
50 g pflanzliche Butterungesalzen
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebelgeschält und fein gehackt
1 TL feines Meersalz
3 Knoblauchzehengeschält und gehackt
350g Arborio Reis
175 ml trockener Weißwein
4 TL Marmite (33 g), gelöst in 1,1 Liter gerade gekochtem Wasser
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 erhitzen und ein Ofenblech mit Backpapier auslegen (meins ist wiederverwendbar). Die Tomaten auf das Blech legen, mit dem Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. 35 Minuten backen, dabei einmal auf halbem Weg wenden, bis sie zerknittert, klebrig und gebräunt (aber nicht verbrannt) sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Chilibutter die Butter und das knusprige Chilisediment in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn die Butter geschmolzen ist, die Tomaten untermischen und vom Herd nehmen.
Nun zum Risotto. 25 g Butter und das gesamte Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze geben, dann die Zwiebel und einen Teelöffel Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren acht Minuten lang braten, bis sie weich, durchscheinend und golden sind (aber nicht braun werden). Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie weitere zwei Minuten, fügen Sie dann den Reis hinzu und rühren Sie um, um ihn zu beschichten. Gießen Sie den Wein hinzu, lassen Sie ihn brutzeln und fügen Sie dann eine Schöpfkelle voll Marmite-Fond hinzu. Kochen Sie unter leichtem und regelmäßigem Rühren, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wird, geben Sie dann eine weitere Schöpfkelle Brühe in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang. Kochen Sie weiter und fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, bis der Reis weich und das Risotto sehr cremig ist (anstatt zu steif oder zu locker), was bis zu 30 Minuten dauern kann (wenn Ihnen die Brühe ausgeht, fügen Sie stattdessen etwas frisch gekochtes Wasser hinzu). ).
Vom Herd nehmen, die restlichen 25 g Butter unterrühren und sofort essen. Wenn Sie es einige Minuten vor dem Servieren stehen lassen müssen, müssen Sie möglicherweise einen Spritzer Wasser hinzufügen, um das Risotto aufzulockern. Zum Servieren in flache Schüsseln geben und ein paar große Löffel Tomaten-Chili-Butter in die Mitte jeder Portion geben.