Eine würzige, garlicky Sauce, die durch Semmelbrösel und Walnüsse strukturiert und knusprig wird, mit Gewürzen versetzt und mit cremig gebackener Aubergine verschmolzen wird
Die Aubergine ist geheimnisvoll, bis sie in den Ofen kommt. Verschiedene Lebensmittelautoren haben im Laufe der Zeit darüber gestritten, ob es gesalzen werden sollte, um Bitterkeit zu beseitigen (sollte es nicht) und ob es zum Kochen in Öl getränkt werden muss (nicht), aber wenn es im Ofen gekocht wird, gibt es nur eines So wird die Aubergine gehen, und das ist cremig – und deshalb ist eine gebackene Aubergine in meinem Haus genauso beliebt wie eine Pellkartoffel. Das einzige, was zur Debatte steht, ist, womit man es stopfen soll. Hier habe ich Walnüsse und Paprika verwendet, die lose vom levantinischen Dip Muhammara inspiriert sind.
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