Ter Scone ist eine Generationen alte britische Institution, und es war nur eine Frage der Zeit, bis ich ein veganes Rezept dafür schreiben würde. Traditionell habe ich beim veganen Backen einen Weg um Butter gefunden, aber jetzt, im Jahr 2021, gibt es ausgezeichnete vegane Butter in unseren Supermarktregalen, die in jeder Hinsicht glänzen. In der Hauptsache sind sie reichhaltig und lecker, leicht verfügbar und sie lassen sich gut backen. Mein Favorit ist Naturli, weil es aus Bio-Shea und Raps ohne Verwendung von Palmöl hergestellt wird, so dass richtige Scones auch für weitere Generationen genossen werden können.
Schoko-Scones mit schneller Feigenmarmelade
In manchen Kreisen stellt sich die Frage, ob Feigen vegan sind oder nicht. Wie die meisten Pflanzen sind sie zur Bestäubung auf Insekten angewiesen, aber im Fall der Feige wird die bestäubende Wespe gefangen und dann von der Pflanze aufgenommen (d. h. in der eigentlichen Feige gibt es keine toten Wespen). Entsprechend die Vegane Gesellschaft, dies ist ein natürlicher Prozess, daher gelten Feigen als vegan. Die Marmelade hält sich in einem Glas im Kühlschrank fünf Tage.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Stunde
Dient 6
225g weißes Mehl
¼ TL feines Meersalz
50g hellbrauner weicher Zucker, plus extra zum Abstauben
¾ TL Backpulver
¼ TL Natriumbicarbonat
65g kalte vegane Butter, plus 1 EL extra für die Marmelade – ich mag Naturli
100g dunkle Schokolade (für Veganer geeignet), grob gehackt
125ml Hafer-Einzelcreme– Ich mag Hafer-cremiger Hafer
½ TL Apfelessig
Für die Feigenmarmelade
6 reife Feigen (500g), in Achtel geschnitten
2 EL hellbrauner weicher Zucker
1 TL Zitronensaft
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350F/Gas 4 erhitzen und zwei große Backbleche mit wiederverwendbaren Backpapieren auslegen.
Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Bicarb in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern durch die Masse reiben, bis sie wie Semmelbrösel aussieht. Mit einem Spatel die Schokoladenstücke untermischen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken, Sahne und Apfelessig einfüllen und mit einer Hand verrühren, bis der Teig zusammenkommt und alle Zutaten gut vermischt sind; Achten Sie darauf, nicht mehr als nötig damit umzugehen.
Nehmen Sie mit der Hand ein etwa tennisball- bis golfballgroßes Stück Teig (ca. 85 g) und lassen Sie es auf das Backblech plumpsen – nicht rollen; es sollte grob sein. Pop einen weiteren daneben und lasse einen Abstand von etwa 8 cm (die Scones breiten sich aus) und wiederhole mit dem Rest der Mischung.
Mit Zucker bestreuen, 30 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, dann herausnehmen.
Während die Scones backen, die Marmelade zubereiten. Den restlichen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es sprudelt, die Feigen dazugeben und etwa acht Minuten lang regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit aus den Früchten austritt und dann verdunstet ist. Zucker und Zitronensaft einrühren, weitere zwei Minuten kochen, dann vom Herd nehmen.
Servieren Sie die Scones warm oder bei Zimmertemperatur und garnieren Sie sie mit etwas (oder viel) Feigenmarmelade.