EINn dieser Jahreszeit, im Tunnel zwischen der letzten Hitze des Sommers und der kompromisslosen Kälte des Winters (nennen wir es Herbst?), möchte ich einfach nur Curry essen. Aber nicht die ölige, reichhaltige Sorte, die mit Naan aufgewischt werden muss. Stattdessen möchte ich etwas Scharfes, Frisches, Heißes, Saures und Salziges, das mich lebendig fühlen lässt – wie das heutige Rezept, das Aromen der thailändischen Küche entlehnt. Es ist vollgepackt mit Chili, Ingwer, Kurkuma und Limette, mit Tofu und Kokosnuss, um das Ganze abzurunden. Ich hoffe, es weckt Ihre Sinne, klärt Ihre Nebenhöhlen und bringt einen Hüpfer in Ihren Schritt und einen Hüpfer in Ihrem Hüpfer.
Tofu-Kokos-Curry mit Kurkuma und Thai-Basilikum
Ich verwende eine Tofu-Marke (Tofoo), die nicht gepresst werden muss, aber wenn Sie einen anderen festen oder extrafesten Tofu verwenden, muss dies möglicherweise sein.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
450g extra fester Tofu
Rapsöl
300g grüne Bohnen, gekrönt und tailed
1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten
5cm x 4cm Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
2 rote Vogelaugen-Chilis, fein geschnitten
1 ½ TL Puderzucker
½ TL gemahlener Kurkuma
1½ TL feines Meersalz (oder nach Geschmack)
1 x 400ml Dose Kokosmilch
1½ EL frischer Limettensaft (dh ab 1 Limette)
25g Thai-Basilikumblätter
Jasmin Reis, dienen
Halten Sie es über die Spüle und drücken Sie den Tofublock leicht zwischen Ihren Händen, um so viel Wasser wie möglich loszuwerden. In Küchenpapier wickeln, erneut drücken, dann auswickeln und in 2½ cm große Würfel schneiden.
Stellen Sie einen großen Teller an eine Seite des Herdes – diesen verwenden Sie später für den gekochten Tofu und die Bohnen – und halten Sie eine Zange (oder zwei Gabeln) bereit, mit der Sie den Tofu wenden können. Drei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn er sehr heiß ist, fügen Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn sechs bis acht Minuten lang, wobei Sie ihn alle ein bis zwei Minuten wenden, bis er rundum goldbraun ist. Halten Sie die Pfanne auf der Hitze und geben Sie den Tofu vorsichtig auf den Teller.
Geben Sie die grünen Bohnen in die heiße Pfanne, schütteln Sie sie, um sie zu einer einzigen Schicht zu bilden, und lassen Sie sie zwei Minuten lang im heißen Öl Blasen. Die Bohnen umdrehen, auf der anderen Seite wiederholen und, sobald alle braun gesprenkelt sind, auf den Tofu-Teller geben.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und fügen Sie einen Esslöffel oder so mehr Öl hinzu. Sobald das gut und heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren sechs Minuten lang an, bis sie durchscheinend wird und an den Rändern zu hängen beginnt. Ingwer und Chili dazugeben, 2 Minuten braten, dann Zucker, Kurkuma und Salz unterrühren. Die Kokosmilch, den gekochten Tofu und die Bohnen sowie den Limettensaft dazugeben, alles zum Köcheln bringen und fünf Minuten kochen lassen.
Thai-Basilikumblätter einrühren, eine letzte Minute kochen, bis sie zusammenfallen, dann nochmals umrühren und abschmecken – Limette und Salz ggf. anpassen. In Schüsseln mit frisch gedämpftem Jasminreis servieren.