Not alle Vorratsschränke sind gleich. Meins ist eine kunterbunte Ode an die Desorganisation, von der ich mir eingeredet habe, dass sie für die Kreativität nützlich ist. Vielleicht sehe ich eines Tages die Sojasauce neben den Fruchtpastillen und sie könnte mich zu einem neuen Rezept inspirieren. Dieses Gericht wurde jedoch von dem geordneteren Vorratsschrank von Giuseppina, der Gastgeberin, inspiriert nonna auf einer Farm, auf der ich diesen Sommer in Sizilien übernachtet habe. Sie trocknete ihre eigenen Trauben und Tomaten, legte ihre eigenen Kapern in Salzlake und kochte uns damit das phänomenalste Essen, einschließlich eines Nudelgerichts, an das dieses Rezept erinnert.
Spaghetti aus dem Vorratsschrank
Wenn Sie noch nie Nährhefe oder Nooch verwendet haben, würde ich empfehlen, Ihren Löffel hineinzutauchen. Die Flocken haben einen intensiven Käsegeschmack und obwohl sie meiner Meinung nach keinen Käse ersetzen, treffen sie die Semmelbrösel ( die diese Spaghetti beenden) mit einer guten Portion Umami über den Kopf.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 35min
Dient 2
Natives Olivenöl extra
45 g eingelegte Kapernausgelaugt
40 g sonnengetrocknetes Tomatenmark
30 g Pinienkerne
20 g Rosinen
½ TL rote Chiliflocken
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 TL Weißweinessigoder nach Geschmack
40 g getrocknete Semmelbrösel
1 EL Nährhefe
200 g Spaghetti
Zuerst die Soße zubereiten. Vier Esslöffel Öl in einen Mixer geben, Kapern, sonnengetrocknetes Tomatenmark, Pinienkerne, Rosinen, Chiliflocken und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Zu einer stückigen Sauce mixen, dann abschmecken: Sie sollte salzig, süß und sauer sein. Wenn nötig, fügen Sie bis zu einem Teelöffel Essig hinzu, um die Dinge auszugleichen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen Teelöffel Salz für jeden Liter Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren braten, bis sie eine herbstlaubbraune Farbe angenommen haben. Vom Herd nehmen, die Nährhefe einrühren und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Sobald der Wassertopf kocht, kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanleitung und wenn sie fast fertig sind, senken Sie vorsichtig einen Becher in das Kochwasser und nehmen Sie etwas davon heraus. Die Spaghetti gut abtropfen lassen, dann zurück in die leere Pfanne geben und die gemischte Sauce und drei Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen. Gut mischen, um die Nudeln aufzulockern, ggf. einen weiteren Esslöffel Kochwasser hinzugeben, dann einen Strang abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen und jede Portion mit einem Esslöffel Paniermehl bestreuen. Mit den restlichen Semmelbröseln servieren, damit Sie sich selbst bedienen können.