BEinen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Schnappen Sie die Blätter von einem mittelgroßen Blumenkohl, wobei diejenigen aufbewahrt werden, die am knackigsten und frechsten sind. Geben Sie die Blätter in das kochende Wasser, lassen Sie sie ein paar Minuten kochen und entfernen Sie sie dann mit einem Abtropflöffel.
Den Blumenkohl in pralle Röschen zerteilen und in kochendem Wasser fast weich kochen. Testen Sie sie mit einem Spieß oder einer Messerspitze auf ihre Bereitschaft, lassen Sie sie dann abtropfen und legen Sie sie beiseite.
Setzen Sie 200 g abgefülltes gegrilltes Pfeffer in einen Mixbehälter oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie 30 g Haut oder Flocken hinzu Mandeln1 geschälte Nelke von Knoblauch2 EL von Sherry-Essig½ TL von geräucherte Paprikaeine Handvoll Petersilienblätter und etwas Salz. Gießen Sie 80 ml davon ein Olivenöl und verarbeiten bis fast glatt.
Abschmecken, dann etwas hinzufügen Sriracha oder andere Chilisauce, aufhören, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Dressing scharf genug ist (ich verwende knapp 2 EL, aber die genaue Menge hängt davon ab, wie scharf Sie es mögen).
Eine Grillpfanne erhitzen. Gießen Sie ein wenig Olivenöl über die abgetropften Blumenkohlröschen, schwenken Sie sie dann ein wenig und bestreichen Sie sie leicht mit dem Öl.
Legen Sie die Röschen auf die heiße Grillplatte und garen Sie sie, bis sie hier und da gebräunt sind. (Hier müssen Sie nicht zu gründlich sein, Sie möchten nur ein paar rauchige Noten vom Grill.)
Das Dressing in eine Schüssel umfüllen, die Blumenkohlröschen dazugeben und vorsichtig im Dressing schwenken. Mit den reservierten Blättern servieren. Genug für 2
Das Dressing eignet sich auch gut als Beilage zu gegrilltem Fisch, insbesondere Makrele oder Tintenfisch, oder zu gegrillten Auberginen oder Zucchini.
Manchmal reibe ich ein wenig Zitrone über die Oberfläche, wenn ich es auf den Tisch bringe. Geröstete Mandeln sind auch hier eher fein.
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