Kleine Leckereien mit Mandelduft. Außen leicht knusprig, innen weich und pummelig, halten sich diese mehrere Tage in einem luftdichten Behälter.
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 225 g davon gemahlene Mandeln¼ TL davon Backpulver und 125 g gesiebt Puderzucker. Rühren Sie die fein geriebene Schale von a Zitrone. Ein Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen.
2 setzen Eiweiß in eine mittelgroße Rührschüssel geben, dann mit einem Schneebesen fast steif schlagen. Mandeln, Backpulver, Puderzucker und Zitrone mit einem Metalllöffel unterheben. ½ TL davon einrühren Mandel Extrakt und ½ TL davon Vanilleextrakt.
Die Hände leicht mit Mehl bestäuben. Vom Teig Stücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 30 g abbrechen. (Sie sollten ungefähr 14 haben.) Rollen Sie die Stücke in dicke Rechtecke. Legen Sie sie mit etwas Abstand voneinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und lassen Sie sie dann eine volle Stunde lang in einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank) ruhen.
Ofen auf 150°C/Gas Stufe 3 einstellen. Mürbeteiggebäck 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, Blech aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. 6 EL Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben, Kekse einzeln hineingeben und großzügig im Zucker wälzen. Schneiden Sie ein kleines Streichholz ab kandierte Orangenschale für jeden (bzw Mandel wenn Sie es vorziehen) und platzieren Sie es oben auf jedem.
Hören Sie auf, das Eiweiß zu schlagen, sobald es weiche Spitzen gebildet hat, die nur wenig von der Dicke entfernt sind, die Sie für die Herstellung von Baiser benötigen würden.
Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, sind sie blass und weich, werden aber beim Abkühlen fester. Sie sollten in der Mitte knusprig sein.
Die Ruhezeit vor dem Backen ist entscheidend. All dies lässt eine dünne Haut auf der Oberfläche fest werden, wodurch die Außenseite des fertigen Kekses leicht knusprig wird.
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