Das Rezept
Schrubben Sie vorsichtig 350 g davon neue Kartoffeln, entfernen Sie alle schuppigen Häute mit dem Daumen. Füllen Sie sie in einen Dampfgarer und kochen Sie sie je nach Größe 10-20 Minuten lang, fest verschlossen, über kochendem Wasser. Testen Sie sie mit einem Spieß – es sollte mühelos durchgleiten.
Die Kartoffeln aus dem Dampfgarer nehmen, jede halbieren und in eine große Schüssel geben.
Während die Kartoffeln kochen, das Dressing zubereiten. Geben Sie 2 TL davon Senf in eine kleine Schüssel geben, 2 hinzufügen Eigelbeine Prise Salz, dann 150ml langsam unterschlagen Erdnuß oder Sonnenblumenöl und 100 ml von Olivenöl. Tun Sie dies zuerst Tropfen für Tropfen und beschleunigen Sie dann zu einem stetigen Strahl, bis Sie eine dicke Mayonnaise haben. Mischen Sie genug warmes Wasser ein, um die Konsistenz zu lockern, sodass es die Rückseite eines Löffels bedeckt. Jeweils 5g grob zerreißen Basilikum und Petersilienblätter und in die Mayonnaise rühren, dann die Würze prüfen.
Die noch warmen Kartoffeln in die Mayonnaise geben. Das Dressing über die Kartoffeln geben und 10 Minuten ziehen lassen. Reißen Sie 250 g davon Räucherlachs in große Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben und 4 in feine Scheiben schneiden Radieschen. 2 dient
Wenn Sie möchten, reiben Sie die Haut von den Kartoffeln mit den Daumen oder entfernen Sie sie mit einem kleinen Messer. Wenn dir die Skins gefallen – so wie mir – dann lass sie so wie sie sind.
Dies ist eine üppige Füllung für Wraps.
Du könntest natürlich auch eine hochwertige handelsübliche Mayonnaise verwenden, anstatt sie selbst herzustellen. Ich muntere die gekauften Sachen gerne mit einem Schuss Zitronensaft auf, oder noch besser, einem Esslöffel Saft aus dem Gurkenglas.
Heiß geräucherter Lachs passt hier ebenso gut wie geräucherte Forelle oder Makrele. Halten Sie die Stücke groß und saftig, anstatt sie fein zu flocken.
The Observer beabsichtigt, Rezepte für Fisch zu veröffentlichen, die vom Good Fish Guide der Marine Conservation Society als nachhaltig eingestuft wurden
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