SDer Frühling kommt ziemlich spät in die Küche. Während die Gärten, Gewächshäuser und Schrebergärten vor Setzlingen und Knospen brodeln, bleibt jedem, der gerne saisonal kocht, nichts anderes übrig, als sich mit Wintergemüse und -obst durch den März zu wursteln. Dennoch gibt es einige großartige Blumenkohle zum Backen unter Paprika-gesprenkelten Käsesaucen oder zum Kochen in einer feinen Elfenbeinsuppe. Ich läutete stattdessen die Änderungen ein und brate die cremeweißen Röschen zu einem knusprigen, gewürzten Teig, den ich mit einer glatten Paste aus Tahini und Minze essen kann.
Ich habe auch Purpursprossen aus den Läden mitgebracht. So gut, dass es eine richtige Hollandaise verdient hätte, die zu einem tiefen Buttergelb geschlagen wurde, und genau das hat es bekommen. An einem anderen Tag tauchte ich eine Handvoll der violetten Spitzen und grünen Stiele für kaum mehr als eine Minute in tiefes kochendes Wasser, ließ sie abtropfen und schob sie dann in eine Pfanne mit heißem, flachem Olivenöl, geriebener Zitronenschale und gehackten grünen Oliven. Noch besser häufte man sie auf dicken Sauerteig, der Saft rieselte über den heißen Toast.
Es gibt noch viele schöne Äpfel und Birnen. Ich habe einige Cox’s-Äpfel in einem Kuchen verwendet und sie zuerst in etwas Butter und Ahornsirup gekocht, bevor ich sie auf die Basis eines Ingwerkuchens gegeben habe, eine dicke Schicht Frischkäse darüber. Ich füllte die Vertiefungen mit mehr Sirup und servierte ihn sowohl als Dessert als auch als Teekuchen.
Gebratener Blumenkohl mit Minz-Tahini
2-3 Portionen
einfaches Mehl 80g
Maismehl 40g
Salz ½ TL
Kreuzkümmelsamen 1 Teelöffel
gemahlener Paprika 1 Teelöffel
gemahlener Chili 1 TL, scharf oder mild
Eiswasser 175ml
Blumenkohl 1, mittel
Erdnussöl zum Kochen
Für das Minz-Tahini:
Knoblauch 2 Nelken
Zitrone ½
Tahini 125g
Meersalz schmecken
Eiswasser 150ml
Minzblätter 15, mittelgroß
Den Teig zubereiten: Mehl und Maisstärke mischen, Salz und Gewürze hinzufügen und das Eiswasser mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen unterschlagen. Eine halbe Stunde beiseite stellen.
Einen tiefen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Teilen Sie den Blumenkohl in große Röschen und bewahren Sie die Blätter auf, wenn sie in gutem Zustand sind. (Ich mag es, ziemlich viel Strunk an meinen Röschen zu lassen, aber das liegt an Ihnen.) Spülen Sie die Röschen in kaltem Wasser ab, und wenn das Wasser kocht, salzen Sie es leicht und fügen Sie den Blumenkohl hinzu.
3 Minuten kochen lassen, dann abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Machen Sie die Tahini-Sauce: Zerdrücken Sie den Knoblauch zu einer dünnen Paste und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel. Den Zitronensaft hineinpressen – ich nehme etwa 2 EL – und mit dem Knoblauch verrühren. Fügen Sie das Tahini hinzu und schlagen Sie das Wasser mit einer Gabel unter. Rühren Sie eine gute große Prise Meersalz ein. Die Minzblätter fein hacken und unterrühren. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz oder Zitrone zugeben.
3 cm hoch Erdnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Legen Sie einen Brotwürfel oder ein kleines Stück Blumenkohl hinein und wenn es in etwa einer Minute golden wird, dann ist das Öl heiß genug.
Rühren Sie den Teig um und tauchen Sie die Röschen hinein, stellen Sie sicher, dass jeder gut bedeckt ist. (Mit etwas mehr Mehl oder Wasser nach Bedarf anpassen.) Senken Sie sie, nicht mehr als ein halbes Dutzend auf einmal, in das heiße Öl und lassen Sie sie ein paar Minuten stehen, bis der Teig blassgolden ist. Wenden und die andere Seite anbräunen, dann herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Blumenkohl wiederholen. Die Röschen leicht salzen, dann mit dem Minz-Tahini essen.
Apfelkuchen mit Ahornsirup
Wenn Sie die weiche Ahornglasur zubereiten, verwenden Sie einen elektrischen Mixer mit einem flachen Paddelrührer bei langsamer bis mäßiger Geschwindigkeit. Wenn Sie nur einen elektrischen Schneebesen haben, mischen Sie ihn stattdessen mit einem Holzlöffel, da die Mischung wahrscheinlich gerinnt. Serviert 9-12
Dessertäpfel 450gr
Butter 30g
Ahornsirup 1 EL
selbstaufziehendes Mehl 250g
gemahlener Ingwer 2 gestrichene TL
Gewürzmischung ½ TL
Zimt ½ TL
Natron 1 Teelöffel
Salz eine Prise
Zitrone 1
goldener Sirup 200ml
Butter 125g
leichter Muscovado 125g
Eier 2 groß
Milch 240ml
Für die Glasur:
Vollfetter Frischkäse 400gr
Mascarpone 200g
Vanilleextrakt ½ TL
Puderzucker 250g
Ahornsirup 4 EL plus etwas mehr
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Erwärmen Sie die Butter in einer flachen, beschichteten Pfanne, fügen Sie dann die Äpfel hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei niedriger bis mäßiger Hitze, bis sie blassgolden und durchscheinend sind. Gegen Ende der Kochzeit den Ahornsirup hinzugeben. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
Legen Sie den Boden und die Seiten einer 22-cm-Kuchenform mit Backpapier aus und stellen Sie den Ofen auf 180 ° C / Gasherd Stufe 4 ein.
Das Mehl mit dem gemahlenen Ingwer, Gewürzmischung, Zimt, Natron und Salz sieben. Zitronenschale fein abreiben und unter das Mehl rühren. Gießen Sie den goldenen Sirup in einen kleinen Topf, fügen Sie die Butter und den Muscovado hinzu und erwärmen Sie ihn bei mäßiger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Wenn die Mischung eine Minute geköchelt hat, vom Herd nehmen.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie die Milch hinzu und schlagen Sie sie leicht, um sie zu vermischen. Gießen Sie die Butter-Sirup-Mischung in das Mehl und die Gewürze und rühren Sie vorsichtig um, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Milch und Eier untermischen.
Die gekochten Äpfel unterheben und die Mischung in die ausgekleidete Kuchenform streichen. Die Äpfel sollten auf den Boden sinken. Schieben Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn 35-40 Minuten lang, bis er sich leicht aufgeblasen und schwammig anfühlt. In der Dose abkühlen.
Für das Frosting Frischkäse und Mascarpone in die Rührschüssel eines Elektromixers mit Flachrührer geben, Vanille dazugeben und Puderzucker hineinsieben. Bei langsamer Geschwindigkeit mixen, bis es weich und cremig ist, dann den Ahornsirup hinzugeben. Kühl stellen, bis der Kuchen absolut abgekühlt ist.
Das Frosting über den Kuchen geben, hier und da Mulden lassen und jeweils etwas mehr Ahornsirup darüber gießen.
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