THier ist ein Moment im tiefsten Sommer, in dem ich mich frage, ob ich nicht nur von Melone leben könnte. Kantalupenschnitze unter San-Daniele-Schinken gesteckt; ein Stück des jetzt aus der Mode gekommenen grünfleischigen Honigtaues zum Frühstück; Teller für Teller eiskalte Wassermelone mit Feta. Die Melone macht eine kühle Sommer-Gazpacho mit Tomaten und Basilikum, und ich serviere sie manchmal als Dessert in einem gekühlten Sirup aus Holunderblütensirup und Zitronenverbene.
Der Salat, den ich diese Woche zweimal serviert habe, ist die klassische Version mit Wassermelone und Feta, aber mit Kürbiskernen und ganzen Blättern Hochsommer-Basilikum. Die warme Pfeffernote des Basilikums passt gut zur gekühlten Melone, die Kürbiskerne geben dem salzigen Feta einen angenehmen Crunch.
Als Beilage zum Tintenfisch vom Grill ist das schön und gut, aber wenn ich mittags Salat zubereite, dann muss auch reichlich geboten werden. Diesmal eine Hähnchen-Version mit Radieschen mit weißen Spitzen, Keimlingen, Brunnenkresse, Couscous und Harissa. Sie könnten es mit Brathähnchenresten machen, aber ich habe das Huhn von Grund auf mit Kräutern und Gemüse pochiert und dann die resultierende Brühe verwendet, um die Couscouskörner aufzufüllen. Ein kleines Detail, aber eines, das den Couscous viel interessanter macht.
Hähnchen-Couscous-Salat
Meine Regel bei jedem Couscous-Salat ist, dass es unbedingt die doppelte Menge an Kräutern, Obst und Gemüse geben muss als Couscous. Je mehr Petersilie, Tomaten, gekeimte Samen, Radieschen usw. desto besser. Und ich benutze die Instant-Variante von Couscous, nicht nur, um die Puristen zu ärgern, sondern weil das Leben zu kurz ist, es nicht zu tun.
Serviert 4
Für das Huhn:
Hühnerbrust 2 am Knochen
Hühnerbein 1, groß, ganz
Hühnerflügel 6
Möhren 2, mittel
Lauch 2, klein
Zwiebeln 1, groß
Thymian 6 Zweige
Petersilie 8 Stiele
Sellerie 1 Stock
Tomaten 2
Wasser 2 Liter
Für den Couscous:
kochende Brühe 200 ml vom Kochen des Huhns
feiner Couscous 100g
Kirschtomaten fünfzehn
Harissa-Paste 1 Teelöffel
flüssiger Honig 1 Teelöffel
sprießende Kichererbsen 75g
sprießende Mungobohnen 75g
Brunnenkresse 50 g
Petersilie 30 g (Gewicht mit Stielen)
Radieschen 12
Salatblätter ein paar große, um zu beenden
Für das Dressing:
Olivenöl 4 EL
Sherry-Essig 1 EL
flüssiger Honig 1 Teelöffel
Legen Sie die Hähnchenbrust, -keulen und -flügel in einen großen, tiefen Topf. Die Karotte putzen, dann grob hacken, den Porree gründlich waschen und darauf achten, dass kein Grieß zwischen den Schichten eingeschlossen ist, dann zusammen mit den Karotten in die Pfanne geben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit dem Thymian, den Petersilienstängeln und der Selleriestange zum Hähnchen geben. Tomaten im Ganzen zugeben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur leicht sprudelt, und lassen Sie es dann eine Stunde lang köcheln. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Huhn in seiner Brühe abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Keulen und der Brust entfernen. (Die Flügel haben ihre Arbeit getan.) Sie können das meiste Fleisch mit den Fingern von den Knochen schieben. Das Fleisch in große Stücke schneiden oder reißen und an einem kühlen Ort beiseite stellen.
200 ml der Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe aufgießen. Mit einem Teller abdecken, während Sie den Salat zubereiten.
Die Kirschtomaten halbieren, in eine kleine Schüssel geben und mit der Harissa-Paste und dem Honig vermischen. Die gekeimten Kichererbsen und Mungobohnen in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, dann trocken schütteln und in eine große Rührschüssel geben. Die Brunnenkresse gründlich waschen, trocken schütteln und harte Stiele entfernen. Die Blätter der Petersilie grob hacken. Brunnenkresse und Petersilie mit den gekeimten Kichererbsen und Mungobohnen mischen, dann das reservierte Hühnchen und die Tomaten und deren Dressing. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Führen Sie eine Gabel durch das Couscous, um die Körner zu trennen, und geben Sie es zusammen mit den Radieschen zu den anderen Zutaten. Alle Zutaten für das Dressing mit etwas Salz verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Auf einen Servierteller häufen – auf Wunsch mit Salatblättern belegt.
Wassermelone, Pfirsich, Feta und geröstete Samen
Kühle die Wassermelone gründlich. Ich kann das nicht genug betonen. Ich habe hier weiße Pfirsiche verwendet, aber es ist genauso gut mit jeder Sorte, solange das, was Sie verwenden, reif und süß ist – ein Kontrast zur Knusprigkeit der gekühlten Wassermelone und des salzigen Feta. Serviert 4
Wassermelone 1,2 kg, gekühlt
Sesamsamen 2 TL
Kürbissamen 30g
Feta Käse 200g
Basilikumblätter fünfzehn
Olivenöl 2 EL
Rotweinessig 1 EL
weiße Pfirsiche 4, klein
Entfernen Sie die Schale von der Wassermelone. Das Fruchtfleisch in dicke Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Mit einer Messerspitze so viele Kerne wie möglich herauspicken, dabei darauf achten, die Wassermelone nicht zu zerquetschen. Bringe die Melone zurück in den Kühlschrank.
In einer trockenen, flachen Pfanne bei mäßiger Hitze die Sesamsamen goldbraun rösten. (Sie brennen sofort, also behalte sie im Auge.) Gib sie in eine Schüssel und füge die Kürbiskerne hinzu. Sie können diese hacken, wenn Sie möchten, da sie ziemlich groß sind, aber ich mag sie ganz. Zerbröseln Sie den Feta-Käse zwischen den Kernen und fügen Sie dann die Basilikumblätter hinzu. Gießen Sie das Olivenöl und den Rotweinessig und eine Prise schwarzen Pfeffer (ohne Salz) hinein.
Die Pfirsiche halbieren, entkernen und jede Hälfte in 3 oder 4 Stücke schneiden. Zum Dressing geben. Ordnen Sie die gekühlten Wassermelonenstücke auf einer Servierplatte an und geben Sie Feta, Pfirsiche und Kräuter darüber.
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