ich Rückkehr aus den Geschäften mit braunen Papiertüten mit braunem Gemüse. Die Topinambur – ihre klumpigen Schalen mit Mauve überzogen – sollen einem Topf Hühnersuppe Gewicht verleihen, der mit der richtigen Brühe zubereitet und mit Zitrone, Thymian und gebratenen Artischocken verfeinert wird. Die Kartoffeln werden gebacken und mit grünen Pfefferkörnern, geröstetem Knoblauch und Kräuterfrischkäse gefüllt.
Manchmal möchte man Hühnersuppe. Manchmal braucht man es. Eine klare Brühe reicht aus, nahrhaft und unbeschwert zu essen. Aber die Suppe, die ich heute mache, ist dickflüssig und enthält nicht nur Hühnchen aus der Brühe, sondern auch Artischocken. (Wenn Sie für jemanden kochen, der ihre Anwesenheit beunruhigend findet, können Sie es stattdessen mit Kartoffeln zubereiten.) Aber Artischocken sind es, hauptsächlich wegen der samtigen Qualität, die sie der Suppe hinzufügen, wenn sie zerkleinert oder in einem Mixer geschwenkt werden.
Die Kartoffeln sind mehr als nur ein einfaches Abendessen. Es gibt Zeiten, in denen nur eine Ofenkartoffel ausreicht. Normalerweise gerade jetzt, wenn die Hoffnung und die Aufregung des neuen Jahres schwinden und die Abende kalt und feucht sind. Einer Ofenkartoffel können Sie vertrauen. Der interessante Teil kommt mit der Füllung. Diesmal eine cremige Butter aus weichem Frischkäse und süßem, geröstetem Knoblauch. Die ungeschälten Nelken können zwischen die Kartoffeln gesteckt und ihr weiches, toffeefarbenes Fruchtfleisch mit Thymian und Zitronensaft in den Frischkäse püriert werden. Beruhigend, nostalgisch, so billig wie Chips. Manchmal ist das wirklich alles, was wir brauchen.
Hühner-, Zitronen- und Artischockensuppe
Die Aktie ist hier entscheidend. Geben Sie ihm Zeit und lassen Sie die Brühe, die Aromen und das Hühnchen fast eine Stunde lang sanft köcheln. Es ist das Herz und die Seele der Suppe. Für 4
Jerusalem Artischocken 700g
Erdnuß Öl 3 EL
Für den Vorrat:
Zwiebel 1
Huhn Schenkel 800g, ohne Knochen
Huhn Flügel eine Handvoll
Zitrone 1
Möhren 2, mittel
Thymian 5 kleine Büschel
Sellerie 1 Stab
Schwarz Pfefferkörner 6
Ingwer 4 dicke Münzen
Beenden:
Jerusalem Artischocken 2
Erdnuß Öl 1 EL
Petersilie eine Handvoll
Zitrone 1
Thymian ein paar Zweige
Machen Sie zuerst den Vorrat. Die Zwiebel schälen, halbieren und in einen großen Topf oder eine Auflaufform geben. Hähnchenteile und -flügel, Karotten, Thymianzweige, die halbierte Selleriestange, Pfefferkörner, Ingwer und Thymian hinzufügen. 2 Liter Wasser einfüllen und aufkochen.
Die Hitze reduzieren, teilweise mit einem Deckel abdecken und 50 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit den Wasserstand kontrollieren.
Die Jerusalemer Artischocken schälen und dann in große Stücke schneiden. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Artischocken dazugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eine leichte Farbe annehmen, dabei ab und zu umrühren. 1,5 Liter Hühnerbrühe angießen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken ganz zart sind.
Hähnchenteile aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. (Es kann sein, dass etwas Brühe übrig bleibt, also vorsichtig durch ein Sieb oder Sieb in eine Schüssel oder einen großen Krug abseihen und die Aromastoffe entsorgen. Kühlen Sie es dann im Kühlschrank auf, bis es gebraucht wird.) Entfernen Sie die Hühnerhaut und entsorgen Sie sie. Das Fleisch von den Knochen lösen, dann in Streifen reißen oder schneiden und beiseite stellen.
Artischocken und Brühe mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Krugmixer geben und zu einer dickflüssigen, cremigen Suppe reduzieren. Das zerkleinerte Hähnchen unterrühren.
Zum Schluss Petersilie fein hacken und unterrühren. Nachwürzen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. (Du brauchst vielleicht nicht die ganze Zitrone.) Die Artischocken schälen und in Scheiben schneiden, dann in einer flachen Pfanne im Öl 7-10 Minuten braten, bis sie zart und goldbraun sind. Fügen Sie sie der Suppe hinzu und ziehen Sie dann die Thymianblätter von den Stielen und streuen Sie sie in letzter Minute darüber.
Ofenkartoffeln (oder Artischocken) mit gebratenem Knoblauch und Kräuterkäse
Die Frischkäsefüllung funktioniert sowohl für Kartoffeln als auch für Artischocken. Wenn du Artischocken verwendest, halbiere sie und verwende die doppelte Menge Olivenöl. Für 4
Kartoffeln 1,5kg, klein, weißfleischig
Olivenöl 3 EL
Knoblauch 6 pralle Nelken
Für die Füllung:
Creme Käse 200g
Petersilie 25g
Thymian Blätter 1 Teelöffel
Knoblauch 1 Gewürznelke
Zitrone Saft von 1, klein
grüne Pfefferkörner in Salzlake 1 Teelöffel
Backofen auf 200/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Kartoffeln waschen und kuschelig, aber nicht berührend, in einen Bräter legen, das Olivenöl darübergießen, Meersalz zerbröseln und schwarzen Pfeffer mahlen. Wirf sie mit den Händen herum und achte darauf, dass die Knollen leicht mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. Stecken Sie die Knoblauchzehen, ganz und ungeschält, dazwischen.
Etwa 45 Minuten backen oder bis sie weich sind. (Es lohnt sich, sie ständig zu testen – der genaue Zeitpunkt hängt stark von der Größe und Sorte Ihrer Kartoffeln ab.) Wenn der Knoblauch 30 Minuten gebacken hat, nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
Den Frischkäse in eine Küchenmaschine geben. Die Blätter der Petersilie zupfen und zum Käse geben, dann den Thymian hinzufügen. Den Knoblauch schälen und das weiche Fruchtfleisch in den Käse drücken. Den Saft der Zitrone auspressen und einige Sekunden zu einer glatten Creme verarbeiten, dann in eine kleine Rührschüssel geben und die Pfefferkörner einrühren. (Wenn Sie keinen Prozessor haben, die Petersilie fein hacken und mit einem Holzlöffel mischen.) Die Kartoffeln auf eine Servierplatte stapeln, in der Mitte teilen und etwas von der Kräuterfüllung hineinlöffeln.
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