ICH Seit ich denken kann, habe ich meinen Tag mit Joghurt begonnen, je schärfer desto besser. Es kann ein winziges Gericht aus reinweißem Quark sein, das mit einem Teelöffel gegessen wird, oder, wie es jetzt am Ende des Winters der Fall ist, in einer tiefen Schüssel mit geschnittenen Blutorangen, Clustern aus juwelenartigem Granatapfel, Passionsfrucht, Chiasamen und geröstetem Hafer . Meistens beende ich es auch so mit ein oder zwei Löffeln, bevor ich die Treppe zum Bett hinaufsteige. Ein Tag ohne Joghurt ist in diesem Haus kaum vorstellbar.
In der Küche bevorzuge ich eher die dünnere, ungesiebte Variante als die dickflüssigen und cremigen, denen manchmal die nötige erfrischende Säure fehlt. Hier kann Joghurt als Salatdressing verwendet werden; in ein Sieb gekippt, gesalzen und abgetropft, um hausgemachte Labne herzustellen; oder in eine Linsensuppe oder einen Hühnerauflauf eingerührt. Ein Spritzer Säure in letzter Minute, um ein Rezept zu beleben oder einfach ein wenig Harmonie und Ausgewogenheit in ein Gericht zu bringen.
Joghurt, Weizen, Spinat und Linsensuppe
Wenn Sie möchten, können Sie diese Suppe am Tag vor dem Essen zubereiten, aber hören Sie auf, bevor Sie den Joghurt hinzufügen. Den Joghurt erst einrühren, wenn die Suppe aufgekocht ist, sonst gerinnt das Ganze. Ich gebe manchmal gerne einen Löffel dicken Joghurt in jede Schüssel am Tisch. Für 4-6 Personen
grüne Linsen 100g
Weizenkörner 90g
Zwiebeln 600gr
Knoblauch 2 Nelken
Olivenöl 2 EL
Kreuzkümmelsamen 1 Teelöffel
gemahlener Koriander 1 Teelöffel
Zimt eine Prise
Gemüsebrühe 1,2 Liter
Spinatblätter 150gr
Zitrone Saft von 1
dicker Joghurt 200g
gemahlener Kurkuma 2 Prisen
gemahlener Paprika 2 große Prisen
Minze 16 mittelgroße Blätter
Die Linsen abspülen, in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen. Weichen Sie den Weizen in einer Schüssel mit warmem Wasser ein.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne bei mäßiger Hitze erwärmen, dann die Zwiebeln dazugeben und weich garen – gut 20 Minuten. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und, wenn alles weich ist, die Kreuzkümmelsamen, den gemahlenen Koriander und den Zimt hinzufügen. Die Gewürze ein bis zwei Minuten kochen lassen, dann den Weizen abtropfen lassen und zusammen mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Weizen weich, aber noch zäh ist. Linsen unterrühren.
Waschen Sie den Spinat und geben Sie ihn, noch feucht, in eine tiefe Pfanne bei starker Hitze, die fest mit einem Deckel bedeckt ist. Lassen Sie die Blätter ein paar Minuten dämpfen, wenden Sie sie dann mit einer Küchenzange und dämpfen Sie sie ein oder zwei Minuten weiter, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und leicht in der Hand drücken, um das meiste Wasser zu entfernen, dann grob hacken.
Den Spinat in die Suppe geben, dann die Hitze reduzieren. Joghurt mit der Hälfte des Zitronensaftes verrühren. In die Suppe rühren und den Joghurt warm werden lassen, dabei darauf achten, dass die Suppe nicht kocht (sonst gerinnt die Suppe). Fügen Sie eine Prise Kurkuma, Paprika und gehackte Minze hinzu, überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie den Rest des Zitronensafts hinzu, wenn Sie möchten. Anschließend in warme Schüsseln füllen.
Rote-Bete-, Orangen- und Joghurtsalat
Ein knackiger, erfrischender Salat. Probieren Sie Ihr Dressing, während Sie gehen; es sollte scharf und leicht salzig sein. Als Beilage für 3 Personen
Für den Salat:
Candy-Striped oder Rote Bete 350 g, roh
Möhren 2, mittel
Apfelessig 40ml
Orangen 2, mittel
Für die gebratenen Rote Bete:
kleine Rote Bete 250g
Olivenöl 1 EL
Für das Dressing:
Naturjoghurt 5 gehäufte EL
gehackter Dill 1 EL
Zitrone Saft der Hälfte
Apfelessig 1 EL
Olivenöl 2 EL
Beenden:
Sesamsamen 1 EL
Nigella-Samen 1 Teelöffel
Mohn 1 Teelöffel
Rote Beete mit Zuckerstreifen und Karotten schälen, dann mit einem scharfen Messer oder noch besser einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben. Gießen Sie den Apfelessig darüber und lassen Sie ihn eine Stunde oder länger beiseite.
Für die gebratenen Rote Beete den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Wurzeln waschen, aber nicht schälen. Legen Sie ein großes Stück Küchenfolie in einen Bräter, legen Sie die Rote Bete in die Mitte der Folie und gießen Sie das Öl darüber. Mit Salz würzen, dann die Folie um sie herum hochziehen und die Ränder locker zusammendrücken. 45 Minuten backen, bis Sie sie mühelos mit einem Metallspieß durchstechen können.
Dressing zubereiten: Joghurt in eine kleine Rührschüssel geben, gehackten Dill, etwas Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben, dann Zitronensaft, Apfelessig und Olivenöl unterschlagen und beiseite stellen. In einer flachen Pfanne bei mäßiger Hitze die Sesamsamen und Nigellasamen ein oder zwei Minuten rösten, bis der Sesam blassgold wird und duftet, dann vom Herd nehmen und den Mohn hinzufügen.
Schälen Sie die Orangen mit einem Messer, entfernen Sie die weiße Haut und schneiden Sie die Frucht dann in dünne Scheiben. Die rohe Rote Bete, vom Essig abgetropft, die Orangen und das Joghurtdressing mischen. Die gerösteten Rüben halbieren. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und die Kernmischung darüber streuen.
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