ich Ich kann mich ehrlich gesagt nicht erinnern, wann es angefangen hat, die Gewohnheit der Neujahrssuppe. Ich weiß nur, dass in dieser Küche das Jahr mit einem tiefen Topf auf dem Herd beginnt, dem Duft von süßen Zwiebeln und Thymian, von Hühnerbrühe und Gewürzen oder von Bohnen, die mit Knoblauch und Lorbeer köcheln.
Bei diesem ersten Mittagessen im Jahr gibt es oft Linsen, in einer dicken Suppe mit geräuchertem Pancetta oder in einem Ragout für leicht marinierte Pappardellestreifen. Der Legende nach sollen Linsen, die am Neujahrstag gegessen werden, Glück für die nächsten 12 Monate bringen, und ich werde sie gerne in eine tiefe Schüssel mit Brühe geben.
Das Mittagessen auf Suppe scheint für den ersten Januartag angemessen, wie das Backen von Brot. Beides ist das Herz und die Seele dieser Küche. Die diesjährige Suppe ist so etwas wie ein Hybrid, inspiriert von nichts anderem als dem, was in meinem Küchenschrank und in der Kühlschranktür ist. Winzige braune Hülsenfrüchte, eine Handvoll Tomaten, die offen gesagt ihre besten Tage hinter sich haben, eine Dose Kokosmilch und mehrere Löffel Lao Gan Ma, die süchtig machenden scharfen Chilis in Öl.
Der erste Tag des neuen Jahres ist mit einer genügsamen Verpflegung, aber auch mit einem Leckerbissen verbunden. Diesmal eine Portion Zitrus-Tartes, die Füllung eine saftige Zitronencreme, abgerundet mit Clementinenscheiben. Frohes neues Jahr!
Linsen-, Tomaten- und Kokossuppe
Diese Neujahrssuppe im Januar bringt Wärme und Süße mit sowohl Kokosmilch als auch knackigem Chili-Gewürz. Das ziegelrote Chiliöl sitzt in strahlenden, münzenartigen Bläschen auf der Oberfläche, sodass Sie einen Hauch von Gewürzen bekommen, dann einen Löffel Kokosmilch zum Abkühlen. Diese Suppe steht über Nacht im Kühlschrank, falls Sie sie um Mitternacht essen möchten. Serviert 4
Brühe (ggf. Wasser) 1,5 Liter
kleine grüne oder braune Linsen 250g
Zwiebeln 2, mittel
Olivenöl 3 EL
Knoblauch 3 Nelken
Tomaten 250g
Tomatenpüree 1 EL
Kokosmilch 100ml
Lao Gan Ma schmecken (2 oder 3 TL)
Koriander Blätter dienen
Die Brühe in einer mittelgroßen Pfanne zum Kochen bringen und die Linsen gießen. Sobald die Brühe wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Linsen 20 Minuten kochen oder bis sie gerade noch weich sind. Sie sollten noch etwas Biss haben.
Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und gut 20 Minuten bei mäßiger Hitze dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebeln hinzufügen.
Die Tomaten grob hacken und mit dem Tomatenpüree zu den Zwiebeln geben. Die Tomaten teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich und matschig sind. Linsen und Brühe aus der Pfanne unterrühren und mit Salz abschmecken. 10 Minuten weiterkochen, dann die Kokosmilch und das knusprige Chili unterrühren. Sobald die Suppe richtig heiß ist, in tiefen Tellern servieren.
Clementinen- und Zitronentörtchen
Die Gebäckförmchen brauchen etwas Pflege. Ich verwende tiefe Tarteformen mit einer Bodenbreite von 8-9 cm. Kühlen Sie den Teig sowohl nach der Teigzubereitung als auch nach dem Auskleiden der Formen. Dieses Ruhen verhindert, dass das Gebäck beim Backen schrumpft. Die Törtchen brauchen hohe Seiten, um genügend Zitronenfüllung aufzunehmen. Du kannst die Teigförmchen am Vortag zubereiten und über Nacht in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Macht 6
Für das Gebäck:
einfaches Mehl 200g
Butter 100g
Eigelb 1
Puderzucker 1 gehäufter EL
Eiswasser etwas (2-3 EL)
Für die Füllung:
Zitronen 4, mittel
doppelte Sahne 200ml
Eier 5
Puderzucker 100g
Clementinen 6
Sie benötigen außerdem 6 einzelne Tarteformen
Den Teig zubereiten: Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben, dann einige Sekunden verarbeiten, bis es wie grobe, frische Paniermehl aussieht. Eigelb und Puderzucker dazugeben und weiterverarbeiten, dabei so viel Wasser angießen, dass ein fester, aber rollbarer Teig entsteht – etwa 2 EL. (Oder tun Sie dies von Hand, indem Sie alles mit den Fingerspitzen aneinander reiben.)
Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen, dann den Teig zu einer Kugel formen. In Pergamentpapier wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass es beim Backen nicht schrumpft.
Machen Sie die Füllung: Zitronen fein reiben, dann die Früchte halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel auspressen – Sie brauchen gut 125ml. Gießen Sie die Sahne in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne und erwärmen Sie sie bei mäßiger Hitze und behalten Sie sie im Auge. Wenn die Sahne an den Rändern zu sprudeln beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen.
Eier und Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen verrühren, dann die warme Sahne, Zitronenschale und -saft unterrühren und beiseite stellen. Stellen Sie den Ofen auf 190 °C/Gas Stufe 5 ein.
Den ausgeruhten Teig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher 6 Teigscheiben ausstechen und die Tarteformen damit auskleiden. Teig in die Ecken drücken. Backpapier passend für die Tortenförmchen abreißen, in jede Torte eins legen und mit Backbohnen füllen. Backen Sie die Tortenböden für 20 Minuten. Entfernen Sie das Papier und die Bohnen und kehren Sie dann für 5 Minuten in den Ofen zurück, bis sich der Teig trocken anfühlt. Herausnehmen und die Temperatur auf 160°C/Gas Stufe 3 senken.
Gießen Sie die Zitronenfüllung in die Tarte-Förmchen und lassen Sie die Füllung so weit oben auf dem Gebäck wie Sie sich trauen. Die Törtchen vorsichtig in den Ofen stellen und 15-20 Minuten backen, bis die Außenseite der Creme fest, die Mitte wackelig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Palettenmesser die Törtchen vorsichtig aus der Form heben und auf ein Kühlregal legen.
Die Clementinen schälen und in dünne Scheiben schneiden, eine Scheibe auf jede Torte legen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
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