ich aus der Küche die Kirchenglocken hören können, umso mehr, wenn es ein schöner Weihnachtsmorgen ist und die Türen zum Garten offen stehen. Ich werde den Geruch von gebratener Ente mit Bratäpfeln und Kartoffeln, die langsam in mehr von dem herrlichen Fett des Vogels gekocht werden, in den Garten schicken, um die Füchse in der Nachbarschaft zu ärgern. Ich werde auch einen Rote-Bete-Kuchen machen. Um die erdige Süße der Wurzeln auszugleichen, werde ich salzigen weißen Feta in die Füllung bröckeln und auch die Rote-Bete-Blätter hinzufügen. Das Gebäck wird knusprig und buttrig sein.
Eigentlich werde ich zwei Enten braten, die zweite zum Zerreißen am nächsten Tag, das kalte Fleisch zum Essen mit Sauerkraut und Scheiben der kalten Rote-Bete-Feta-Torte. (Während des zweiten Weihnachtsfeiertags wird nur wenig gekocht, obwohl ich normalerweise einen Topf Bohnensuppe zum Kochen bringe.)
Später am Nachmittag werde ich den Plumpudding in Dampf stellen. Eine Lücke zwischen Hauptgang und Dessert bewahrt uns vor dem Einschlafen. Für diejenigen, die von den tiefen, fruchtigen Noten unseres traditionellen Weihnachtspuddings unberührt bleiben, habe ich einen Teller mit nach Zitrusfrüchten duftenden Schokoladentrüffeln im Kühlschrank, um sie herumzureichen. Kalte, knusprige dunkle Schokolade, die einen weichen und zitronigen Fondant verbirgt. Frohe Weihnachten.
Rote-Bete-Feta-Filo-Torte
Es gibt allen Grund, nicht nur die Wurzeln, sondern auch die Stängel und Blätter der Roten Bete zu verwenden, sofern Ihre intakt sind. Die Rote-Bete-Stiele klein schneiden und kurz kochen, bevor die Blätter hinzugefügt werden. Wenn Sie das Rezept veganisieren möchten, verwenden Sie einen veganen weißen Feta und einen Hartkäse und bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl und nicht mit Butter. Serviert 6
Filo Teig 6 Blätter
Zwiebeln 2, mittel
Olivenöl 2 EL
Knoblauch 3 Nelken
rote Chilli 1
Zitrone 1
Blätter und Stiele von Spinat und/oder Rote Bete 600gr
Rote Beete 400gr
Feta Käse 200g
Parmesan 75g
Butter 100g
Sie benötigen eine Backform aus Metall mit flachen Seiten, etwa 30 x 20 cm.
Tauen Sie den Teig auf und lassen Sie ihn abgedeckt, damit die Blätter nicht austrocknen. Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und weich und hellgold anbraten – gute 20-25 Minuten. Den Knoblauch schälen und zerdrücken und unter die Zwiebeln rühren, sobald sie Farbe angenommen haben. Ein gelegentliches Rühren stoppt das Brennen.
Die Chili fein hacken, die Samen entfernen, wenn Sie eine mildere Schärfe wünschen, und zu der Zwiebel geben. Von der Zitrone die Schale fein abreiben. Spinat- oder Rote-Bete-Blätter waschen und, solange sie noch etwas Wasser enthalten, bei mäßiger Hitze in eine Pfanne geben. Mit einem Deckel fest verschließen und einige Minuten in ihrem eigenen Dampf kochen lassen, bis sie zusammengefallen sind. Abgießen, dann das Wasser mit den Händen auspressen.
Rote Beete schälen, grob raspeln und unter die gekochten Zwiebeln rühren. Seien Sie nicht zu gründlich, es sei denn, Sie möchten rosa Zwiebeln. Zerkrümeln Sie den Feta in die Zwiebeln und halten Sie die Stücke groß. Die Zitronenschale dazugeben, dann den Parmesan fein reiben und dazugeben.
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und vom Herd nehmen. Den Boden der Backform mit etwas Butter bepinseln, ein Filoblatt darüber legen, leicht über die Form hinausragen, dann mit Butter bepinseln und ein zweites hineingeben. Auch diese bepinseln, dann die Rote-Bete-Füllung darüber löffeln. Darauf eine Teigplatte legen, mit Butter bestreichen, eine zweite dazugeben und diese buttern. Nehmen Sie 2 weitere Blätter, tauchen Sie sie in die Butter und legen Sie sie dann locker auf die Torte.
Etwa 30 Minuten backen, bis der Teig knusprig, golden und durchscheinend ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Weiße Schokolade und Zitronentrüffel
Weiße Schokolade kann aufgrund ihres Mangels an Kakaobutter unberechenbar sein, je nach Laune schmelzen oder zu einem Klumpen werden. Es schmilzt am leichtesten, wenn es in Sahne aufgeweicht wird, wie es in diesem Rezept der Fall ist. Die Zitrone nimmt ihr die süßliche Wirkung, die mit dieser Schokoladenform oft einhergeht. Macht 30
weiße Schokolade 350gr
ungesalzene Butter 75 g, gewürfelt
doppelte Sahne 150ml
Salz eine Prise
Zitronenschale 4 TL
Zitronensaft 2 TL
Beschichten:
dunkle Schokolade 200g
kristallisierte Orangenstücke dekorieren
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Finden Sie einen Topf, in dem die Schüssel ordentlich sitzt. Die Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen, Schokolade, Butter und Sahne sowie eine Prise Salz in die Schüssel geben und bei mäßiger Hitze auf die Pfanne stellen. Achte darauf, dass der Boden der Schüssel nicht im Wasser steht.
Lassen Sie das Wasser köcheln, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Vermeiden Sie die Versuchung, die Schokolade umzurühren – sie wird Sie packen – und achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß wird.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie sehr vorsichtig um, gerade genug, um die Sahne und die Schokolade zusammenzubringen. Zitronenschale und -saft unterrühren, dann beiseite stellen und mit einem Teller abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Testen Sie die Mischung regelmäßig, um ihre Textur zu überprüfen. Es sollte fest genug sein, um zu rollen.
Entfernen Sie kleine Kugeln der Trüffelmischung (ich mache sie etwa 2 TL pro Stück) und legen Sie sie auf Küchenpapier. Im Kühlschrank nochmals einige Minuten fest werden lassen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade grob hacken, über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen und vom Herd nehmen, sobald sie geschmolzen ist.
Tauchen Sie die Trüffel mit einer Küchenzange oder einem Spieß in die geschmolzene Schokolade und kehren Sie dann zum Pergament zurück.
Fügen Sie jeweils ein Stück kristallisierte Orange oder Zitrone hinzu und kühlen Sie sie dann im Kühlschrank, bis die Schokolade knusprig geworden ist.
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