ich Normalerweise nehme ich mir Zeit, Zwiebeln zu kochen, und lasse sie in Öl oder Butter tun, bis sie weich und golden sind. Es ist keine Aufgabe, sich zu beeilen, wenn Sie sie wirklich süß und bernsteinfarben haben möchten. Diese Woche musste ich sie anders kochen – weich genug, um sie zwischen Finger und Daumen zu zerdrücken, aber nicht gebräunt – für eine blasse und beruhigende Suppe, die ich an einem kalten Tag genießen kann.
Ich habe die Zwiebeln in Scheiben geschnitten und sie mit Sellerie und blättrigen Zweigen von Thymian und Lorbeer in die Pfanne gegeben. Die Hitze wurde auf einem mäßigen Niveau gehalten und die Zwiebeln und Gewürze wurden leise weggekocht und kochten eher flüsternd als brutzelnd. Sie wurden etwa alle 5 Minuten umgerührt, wobei ihre Ränder die blassste gelbe Farbe ohne einen Hauch von Braun annahmen. Die kräftigen Zwiebelnoten wurden mit etwas Sahne weiter abgemildert, dann mit Speck eine rauchige Note verliehen, in dicke Bänder gerissen, um in die elfenbeinfarbenen Tiefen der Suppe einzutauchen.
Auch diese Woche stand ein Gericht mit knubbelig gebratenen Topinambur auf dem Tisch. Anstatt knusprig wie Bratkartoffeln zu werden, wurde das Fleisch glänzend und klebrig, was durch die Zugabe von Zitronen – sowohl frisch als auch konserviert – und einem Schuss Honig noch verstärkt wurde. Die Behandlung funktioniert gut mit den leicht bitteren Noten der Artischocken. Da das Wetter an diesem Abend auf der kühlen Seite war, fügte ich ein paar zähe Bällchen aus gedünstetem Mograbia oder Perlen- oder Riesencouscous hinzu, wie es auch bezeichnet wird, und fühlte mich sicher und warm im Komfort von Kohlenhydraten.
Zwiebelcremesuppe
Eine ruhige und wohltuende Suppe mit den rauchigen Noten von Rohschinken. Serviert 4
Zwiebeln 500gr
Sellerie 2 Rippen
Butter 75g
Lorbeerblätter 3
Thymian 4 Filialen
Mehl 50 g
Gemüsebrühe 500 ml, heiß
doppelte Sahne 150ml
Für die Röstzwiebeln:
Zwiebeln 4, klein bis mittel
Olivenöl 2 EL
Thymian 4 Filialen
Dienen:
Speck oder anderes gepökeltes Fleisch 75 g, in dünne Scheiben geschnitten
Für die Suppe die Zwiebeln schälen und grob hacken. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer- und Thymianzweige dazugeben und weich, aber mit sehr wenig Farbe kochen. Regelmäßig umrühren, damit die Zwiebeln nicht braun werden und karamellisieren.
Während die Zwiebeln garen, starten Sie die Röstzwiebelbeilage. Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Zwiebeln schälen, von der Wurzel bis zur Spitze halbieren, dann in 3-4 dicke Scheiben schneiden. Legen Sie sie in eine Bratform, fügen Sie das Öl und den Thymian hinzu und schwenken Sie sie dann zusammen, um die Zwiebeln mit Öl zu bedecken. 20-25 Minuten braten, dabei einmal wenden und ab und zu kontrollieren, bis sie weich und goldbraun sind.
Fahren Sie mit der Suppe fort. Das Mehl zu den weichen Zwiebeln geben, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit der heißen Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Thymianzweige herausnehmen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Konsistenz zerkleinern. Wenn Sie möchten, können Sie einen Krugmixer oder eine Küchenmaschine verwenden und darauf achten, den Krug oder die Schüssel nicht zu überfüllen.
Sahne einrühren, würzen, großzügig salzen und pfeffern, dann in Schälchen schöpfen. Geröstete Zwiebelstücke in jede Schüssel geben, dann den Speck in große Stücke reißen und in die Suppe geben.
Topinambur mit Zitrone und Mograbia
Die sanfte Beruhigung von Kohlenhydraten. Die Artischocken werden im Ofen mit etwas Öl, Thymian, Zitrone und Honig weich, klebrig und golden. Dies ist ein gutes Gericht, das man zusammen mit dicken Schinkenscheiben oder dem weichen, cremigen Fleisch einer geräucherten Makrele essen kann. Sobald die Mograbia gekocht und abgetropft ist, wartet sie gerne, während die Artischocken fertig werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig weich sind, bevor Sie Honig und Mograbia hinzufügen. Für 4 Personen als leichtes Mittagessen oder reichhaltige Beilage
Jerusalem Artischocken 800gr
Zitrone 1
Olivenöl 3 EL
Thymian 10 kleine Zweige
mograbia (oder Riesencouscous) 150g
Konservierte Zitronen 2, klein
Honig 2 EL
Petersilie eine kleine Handvoll, gehackt
Artischocken so gut es geht schälen. Die Haut ist essbar, es ist also nicht unbedingt erforderlich, in alle Ecken und Winkel zu gelangen, aber sie kann ein wenig unverdaulich sein. Zitrone halbieren. Jede Artischocke längs halbieren. Reiben Sie beim Schälen und Halbieren der Artischocken die freigelegten Oberflächen mit der Schnittfläche einer Zitronenhälfte ab, damit sie nicht braun werden.
Den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 einstellen. Die Artischocken in einen Bräter geben, das Olivenöl darüber gießen und leicht salzen. Die Zitronenhälften und den Thymian zwischen die Artischocken stecken und 25-30 Minuten braten, dabei von Zeit zu Zeit kontrollieren. Sie sind fertig, wenn sie sich weich anfühlen.
Während die Artischocken rösten, stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig, wie Sie es für Nudeln tun würden. Wenn es kocht, regnen Sie in der Mograbia und lassen Sie das Wasser wieder zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch zäh sind. Abgießen und beiseite stellen.
Die konservierten Zitronen halbieren, die matschigen Kerne entfernen und die Schale fein hacken. In die Bratform geben, dann die gerösteten Zitronenhälften vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels ausdrücken, damit der Saft in die Form fließt. Gießen Sie den Honig hinein, rühren Sie vorsichtig um und kehren Sie für 10 Minuten in den Ofen zurück.
Die Artischocken – die jetzt golden sein sollten – auf eine warme Servierplatte geben und den Bratsaft zurücklassen. Die abgetropfte Mograbia und die Petersilie in den Bräter geben, einige Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen und dann über die Artischocken geben.
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