Pflanzen im Doldenblütlerä Familie sind leicht zu erkennen. Sie sehen aus wie Regenschirme oder Sonnenschirme mit geraden Stielen, die sich an einer bestimmten Stelle in Speichen teilen, die eine Spitzenblütenkappe halten. Zu identifizieren, welches Familienmitglied Sie entdeckt haben, ist für die meisten eine andere Sache. Das können Karotte, Pastinake, Sellerie, Anis, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Petersilie, Dill, Liebstöckel, Kerbel, Engelwurz oder Kümmel sein, die alle verschiedene Wild- und Kulturformen haben, mal klein, mal riesig. Letzten Sommer war der Kerbel eines Freundes kniehoch, während wir auf Sizilien einen falschen Fenchel sahen, der ein Sonnenschirm für die Hochzeit eines Riesen hätte sein können. Die Spitzenkappe könnte auch Giftschierling, AKA Giftpetersilie oder Teufelsbrot sein, weshalb es nicht empfehlenswert ist, gefiederte Blätter zu pflücken oder Wurzeln von nicht identifizierten Doldenblütlern zu ziehen.
Die winzigen Blüten auf dieser Spitzenkappe blühen, bevor sie schrumpfen, und hinterlassen eine winzige Frucht. An diesem Punkt sind die Regenschirme weniger viktorianische Damen- als mehr 70er-Rattanmöbel: Speichen mit Perlen. Beim Kümmel trocknet die Frucht von goldgelb zu einem warmen, braunen Halbmond mit fünf Graten – also, während wir Kümmel sagen, sind es eigentlich winzige Samenfrüchte. Sie haben einen komplexen Geschmack: Anis, ja, auch etwas Kreuzkümmel und Pfeffer, und auch Holz mit etwas Harz, das sie warm und süß macht. Und großzügig gut, weit und breit in der Küche unterwegs, in Roggenbrot und Brötchen, mit Schweinefleisch, Ente, Linsen, Kohl, Käse, Eiern und Äpfeln. Das alles zu schreiben ist ein bisschen unaufrichtig; Ich stelle mich als Dauer-Kümmel-Anwender dar, wenn in Wirklichkeit das Kümmelglas ganz nach hinten in den Schrank geschoben wird, während Kisten mit Entspannungstee dazugestellt werden.
Oder war. Danke schön, Irina Georgescufür Ihr beeindruckendes und faszinierendes Buch über rumänisches und osteuropäisches Backen, Tawa, und besonders für Ihren Apfel-Kümmel-Kuchen, der das Kümmelglas nicht nur vor den Schrank gestellt hat, sondern aus ihm heraus und auf die Arbeitsplatte neben dem Glas mit getrockneten roten Chilis. Apfel-Kümmel ist mein neuer „Mantel-on“-Kuchen. Das heißt, die, mit der ich beginne, sobald ich durch die Haustür komme, den Ofen einschalte und die Butter hole, noch bevor ich meinen Mantel ausziehe, und dann, wenn ich sie habe, kommt sie schnell zusammen. Obwohl das auch unaufrichtig ist, weil ich zu Hause arbeite, was ich mit Mantel-auf-Kuchen meine, ist der Kuchen, den ich die ganze Zeit mache, der sich leicht mit Zutaten kombinieren lässt, die ich immer habe. Der Kuchen kann gemacht werden, während ich eine Tasse Tee aufbrühe, scheint unempfindlich gegenüber meinen Stimmungsschwankungen zu sein und ist konstant. Es riecht himmlisch und schmeckt auch so.
Hier gibt es guten Kuchen für eine zweiköpfige Familie; nicht mehr, und es besteht eine gute Chance, dass Sie sich über die Enden streiten, die dank Butter, geriebenem Apfel und langem Backen fest und knusprig sind. Der geriebene Apfel verleiht dem Kuchen außerdem eine weiche Textur, während der Kümmel ein wärmender Tupfer ist, der auch gut für die Verdauung ist, was bedeutet, dass dieser Kuchen ein zertifiziertes Stärkungsmittel ist. Ich kann es nur empfehlen.
Apfel-Kümmel-Kuchen von Irina Georgescu
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 50min
Dient 8
150g Butterbei Raumtemperatur
150 g Puderzucker
2 große Eier
200 g Äpfel (ergibt etwa 150 g geriebenen Apfel)
1 EL gerösteter Kümmel
150g einfaches Mehl
2 TL Backpulver
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 vor und fetten Sie eine 10 cm x 21 cm große Kastenform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis sie blass und hell ist. Die Eier einzeln unterschlagen, dann den ungeschälten Apfel direkt in die Schüssel raspeln und das Kerngehäuse entfernen. Kümmel, Mehl und Backpulver unterrühren und gut verrühren.
Kratzen Sie die Mischung in die ausgelegte Form und backen Sie sie auf einem Blech in der Mitte des Ofens für 50 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Spaghettistrang sauber herauskommt. Aber Achtung: Falls der Kuchen zu schnell zu bräunen scheint, leicht mit Alufolie abdecken. Vor dem Herausnehmen aus der Dose vollständig abkühlen lassen.