Ter Passi-Bäckerei in Rom ist lang und ziemlich schmal mit Terrazzofliesen und einer L-förmigen Theke mit Glasfront. Selbst an den kältesten Tagen ist es warm, und wenn es regnet, streuen sie Sägespäne auf den Boden, um ein Ausrutschen zu verhindern. Das Brot wird auf Regalen und in kistenartigen Abschnitten gestapelt, die die Wände säumen. Die Theke beherbergt alles andere, was aus den Öfen im Hintergrund gezogen wird: ein paar typisch römische warme Gerichte, Pizzastücke und focaceTorten, Kuchen, Brötchen und Kekse. Hunderte von Biscotti.
Das Wort Kekswie Keks, ist ein Gattungswort mit lateinischer Wurzel, panis biscoctus, was sich auf Brot bezieht (panis) gekocht (coctus) zweimal (bis) um es haltbar zu machen. Es ist ein haltbarer „Zwieback“, der in Flüssigkeit getaucht werden muss, um ihn essbar zu machen. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich dieser Zwieback zu Hunderten verschiedener Formen entwickelt und gesüßt, einige davon zweimal gekocht, andere nicht, viele mit neuen Namen, andere einfach Biscotti al Latte (Milchkekse), Biscotti Savoiardi (Schwammfinger), biscotti regina (kleine Holzscheite mit Sesamsamen bedeckt). Dann gibt es dicke, ovale Biscotti von Prato, aus Prato in der Toskana, die traditionell in Süßwein getaucht werden und auch als cantucciobwohl sie die Welt genauso einfach bereist haben Kekse.
Zurück im Panificio Passi dampft gerade vor mir ein Rechteck Pizza mit Käse und Pilzen aus dem Glas. Ein paar Meter entfernt atmet ein kleines Mädchen auf ihrem Tresenabschnitt und fährt dann mit dem Zeigefinger durch das Kondenswasser. Die Theke ist lang und die Metallschalen mit Keksen sind gut verteilt. Es gibt Ringkekse mit Wein, waffelartig Pizzenhelle und weiche Mandelbällchen, Vollkornzöpfe, Katzenzungen, Haselnuss-Honig TozzettiKekse mit Schokoladentropfen, Sultaninen oder ein Fingerabdruck von Aprikosenmarmelade und mehlige Kekse, die halb in Schokolade getaucht sind, genannt Fiamette (kleine Flammen).
Die größten ausgestellten sind Biscotti al Latte, Milchkekse, die aussehen und schmecken wie ein Baby-Zwieback, gekreuzt mit einfachem Kuchen und einem Löffelbiskuit. Auf Sizilien, biscotti all’uovooder Eierkekse, sind ähnlich: Vincenzo erinnert sich an den Schrei des Eiermanns, als er am Ende der Straße ankam, und daran, wie seine Großmutter gelegentlich eine Tüte mit sechs Stück kaufte biscotti all’uovo sowie Eier selbst. Aufgrund ihrer Natur und italienischen Gewohnheiten sind sie auch als bekannt biscotti da inzuppare, Kekse zum Dippen oder Frühstückskekse.
Vor ein paar Jahren kaufte ich eine Tüte Tozzetti mit Honig; sie waren so hart wie eine Bergwand und unmöglich zu essen, ohne sie in Milch oder besser noch Wein einzutauchen. Dies ist jedoch selten. Meistens ist das Eintauchen oder Eintauchen eher eine Wahl als eine Notwendigkeit. So auch bei diesen Milch-Ei-Dip-Frühstückskeksen, die von denen in der L-Theke im Passi inspiriert sind. Was natürlich jederzeit gegessen werden kann (ich mag meine um 11 oder 16 Uhr mit einer Tasse Tee).
Kekse zum Frühstück
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 20 Minuten
Macht 12 groß oder 30 klein Kekse
2 große Eier
50ml Vollmilch
50ml Oliven- oder Pflanzenöl
Die Schale einer großen unbehandelten Orange
100 g goldener Streuzuckerplus extra zum Abstauben
300g einfaches Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
Eine Prise Salz
Puderzucker
In einer großen Schüssel die Eier leicht schlagen, dann die Milch, das Öl, die geriebene Orangenschale und den Zucker hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver, Bicarb und eine Prise Salz dazugeben und erst mit einer Gabel und dann mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. (Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.)
Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4 vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und etwas Zucker auf einen Teller geben.
Vom Teig Klumpen abziehen – ca. 70 g bei großen Keksen, 40 g bei kleineren – dann jeden Klumpen zu einer Kugel rollen. Rollen Sie jede Kugel zu einer Rolle, rollen Sie sie dann in Zucker und legen Sie sie mit großem Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Tablett. Leicht flach drücken, sodass sie wie Mini-Surfbretter aussehen, dann mit Puderzucker bestäuben.
20 Minuten backen oder bis die Kekse aufgebläht sind und eine hellgoldene Farbe haben. Zum Abkühlen auf ein Gitter heben und dann servieren (oder für später in einem luftdichten Behälter aufbewahren).