ichEs ist beeindruckend, finde ich, wenn jemand eine Melone oder einen Kürbis durch Schnüffeln oder Schütteln auswählen kann. Diese Fähigkeit erfordert meist auch Nerven: das Selbstvertrauen, etwas in die Hand zu nehmen und von allen Seiten zu begutachten, und eine dicke Haut, um nicht von Standbesitzern, Supermarktmanagern oder Schildern mit der Aufschrift „Nicht anfassen“ beunruhigt zu werden. Ich habe keines der oben genannten, daher bin ich oft von Melonen und Kürbissen enttäuscht. Ich habe das kürzlich meiner Freundin Alice erzählt und sie hat ihre Technik offenbart, als wir auf dem Monteverde-Markt eingekauft haben. Sie bittet Standbesitzer oft, Melonen, Kürbisse oder Kürbisse aufzuschneiden, und verspricht, dass sie kaufen wird, auch wenn sie pelzig oder geschmacklos sind, aber in dem Wissen, dass es ein Blindgänger ist. Und natürlich steht der Cutter dann in der Ecke.
Auch das erfordert Nerven und eine so dicke Haut wie der knorrige, graugrüne Kürbis, den ich neulich in der Hand in einem Laden stand. Das Schütteln sagte mir nicht viel und ich fragte natürlich nicht. Zum Glück war es kein Blindgänger. Es war auch nicht besonders brillant; obwohl ein Zucca Marina di Chioggia, die normalerweise zuverlässige Dinge sind, mit dichtem, orangefarbenem Fruchtfleisch, das in erster Linie würzig ist, gefolgt von einer Süße. Wenn ich nur mehr Mut gehabt hätte oder in einen anderen Laden gegangen wäre. Andere Kürbissorten, auf die Sie achten sollten, sind gedrungener, dunkelgrüner Kabocha, der trockenes, stärkehaltiges Fruchtfleisch mit einem Butter- und Kastaniengeschmack und nur einem Hauch von Süße hat; hellgrünblauer Kronprinz, der aussieht, als hätte sich jemand darauf gesetzt, und dessen dichtes Fleisch an Steckrüben und Süßkartoffeln erinnert; rot, grün und weiß gestreifter Turbankürbis, der tatsächlich wie ein Kürbis mit Turban aussieht und ein zartes Fruchtfleisch wie Butternusskürbis hat.
Durch das Braten wird ein guter Kürbis großartig, ein durchschnittlicher Kürbis besser, und es kann eine Menge Geld sparen, wenn Sie ihm genügend Olivenöl oder Butter und Salz geben. Das habe ich also getan, zu Bohnen und Gemüse, die in ähnlicher Weise wie ein Cassoulet gekocht wurden – das heißt, langsam und mit Gewürzen, bis sie weich und wohlschmeckend und von stärkehaltiger Bohnenbrühe umgeben sind.
Wie beim klassischen Cassoulet sind die weichen, fast fudgeartigen Bohnen mit einer leichten Kruste obenauf das Schöne an diesem Gericht. Wenn Sie kurz nach der Zubereitung servieren und das Gericht noch sehr heiß ist, sollten ein paar Minuten unter dem Grill ausreichen. Wenn die Zeit abgelaufen ist und es abgekühlt ist, stellen Sie das Gericht bei 180 ° C (160 ° C Umluft) / 350 F / Gas 4 für 15-20 Minuten zurück in den Ofen oder bis es durchgeheizt ist und der Parmesan sprudelt. Der Kontrast ist gut, also mit grünem Salat, mehr Käse und perfekt reifen Birnen servieren, wenn Sie die Fähigkeit und den Mut haben, sie zu pflücken.
Kürbis, Bohnen, Gemüse und Käse
Einweichen 8 Std. +
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 75min
Dient 4
300 g weiße Bohnen8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft
2 Knoblauchzehengeschält
1 Zweig Salbeiplus ein paar zusätzliche Blätter zum Servieren
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl
300 g Grünkohl oder Blattgemüsein grobe Bänder schneiden
1 kleiner Kürbis oder Butternusskürbis (ca. 400g)
4 EL geriebener Parmesan
Legen Sie die eingeweichten Bohnen in eine Pfanne mit schwerem Boden und fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass sie mindestens 5 cm bedeckt sind. Knoblauch, Salbeizweig, eine gute Prise Salz und zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben. Zum Kochen bringen und 75 Minuten lang köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind. In den letzten 10 Minuten des Garens das Gemüse hinzufügen.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Kürbis oder die Zucchini in 2 cm breite Spalten und entfernen Sie die Kerne und auf Wunsch auch die Haut. Mit Oliven und Salz einreiben, dann bei 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 20 Minuten lang backen oder bis sie weich und goldbraun sind.
Hebe die Bohnen mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel und füge gerade genug Flüssigkeit hinzu, um ihnen eine weiche Eintopfkonsistenz zu geben. Die Kürbisscheiben und noch ein paar Salbeiblätter zwischen den Bohnen anrichten, das Ganze mit einem Strudel Olivenöl und Parmesan toppen.
Wenn das Gericht noch sehr heiß ist, sollten ein paar Minuten unter dem Grill ausreichen, um ihm eine leichte Kruste zu geben. Wenn die Zeit abgelaufen ist und es kühl ist, erhitzen Sie es im Ofen bei 180 ° C (160 ° C Umluft) / 350 F / Gas 4 für 15-20 Minuten oder bis der Käse Blasen wirft.