DAls wir letzten Sommer am Stadtrand von Gela auf Sizilien fuhren, kamen wir an einem Lastwagen vorbei, dessen offene Rückseite voller erbsgrüner, leuchtend lila und weißer Blumenkohl war. Solche Trucks sind in Italien ein vertrauter, aber immer auffälliger Anblick. Besonders dieser mit seiner besonders hohen Wand aus dreifarbigen Köpfen, von denen einige heruntergestürzt und auf die Straße gerollt waren, wo sie ein unordentliches Ende gefunden hatten. Wir hielten für Benzin und Limonade in einer Garage auf der gegenüberliegenden Straßenseite. Ich glaube, ich habe versucht, ein Foto zu machen, aber es war jemand anderes im Auto, der die Szene zusammenfasste: „Joker-Truck“, sagten sie. Ich verstand nicht sofort, was sie bedeuteten, aber als ich es tat, verschwanden alle vorherigen Beschreibungen – Kumuluswolken, cremefarbener Quark – und alles, was ich sehen konnte, waren grüne Hemden, lila Anzüge und weiße Gesichter: ein Haufen Joker von Batman .
Monate später, und es ist immer noch das erste, was mir in den Sinn kommt, wenn ich einen Blumenkohl in die Hand nehme. Sogar ein frisch geschnittenes mit Sahnequark und gemeißelten Blättern aus dem Garten meiner Freundin Carla Tomasi ist ein Gemüse von großer Schönheit, mit etwas von Jack Nicholson.
Die sizilianische und, genauer gesagt. der Palermo-Name für dieses Gericht ist vruócculi arriminati. Vruócculi ist Dialekt für Brokkoli, aber in Palermo und auch in Gela, cavolfiore (Blumenkohl) wird oft Brokkoli genannt. Und was ist mit arriminati? Ich bin vor kurzem auf eine Liste mit sizilianischen Wörtern gestoßen, die schwer zu übersetzen sind, und arriminati wird als am nächsten notiert Rimescolati, was neu gemischt oder neu gemischt bedeutet und sowohl Spielkarten als auch Nudeln beschreibt. Es ist eine seltsame Übersetzung, ich weiß, „Pasta mit neu gemischtem Blumenkohl“, aber eine hilfreiche, denke ich, besonders wenn Ihre Vorstellung vom Mischen das Oma-Shuffle ist: das heißt, sie alle runterzuwerfen und wild zu mischen. Denn wie Zerschlagen vor Gurke oder Schlagen vor Sahne betont es die Wichtigkeit der Aktion. Das erste Mischen des gekochten Blumenkohls mit Öl, Zwiebeln, Sardellen; das zweite Mischen, von dem, was jetzt fast cremefarben ist, mit den Nudeln.
Es ist optional, wird aber empfohlen, neu gemischten Blumenkohl, Zwiebeln und Sardellen mit gerösteten Semmelbröseln zu belegen. Am besten röstet man sie – entweder feine trockene Krümel oder weichere – in einer Bratpfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einer guten Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze. Bewegen Sie sie mit einem Holzlöffel in der Pfanne herum, bis sie leicht gefärbt sind und nach Verdauungskeksen riechen. Selbst mit Krümeln soll dieses Gericht nicht schön sein, aber Pasta und Schauspieler von diesem Druck zu befreien, ist eine gute Sache.
Nudeln mit Blumenkohl, Zwiebeln und Sardellen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
1 großer Blumenkohl
6 tbsp Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und in Scheiben geschnitten
Salz
4-6 Sardellenfilets
30 g Johannisbeeren (Optional)
30 g Mandelblättchen oder Pinienkerne (Optional)
5 Safranfäden
400 g kurze Nudeln – Bucatini, Casarecce, Mezze Maniche, Fusilli
50 g Semmelbrösel
Den Blumenkohl putzen und in große Röschen teilen. Kochen Sie sie in gut gesalzenem, kochendem Wasser, bis sie gerade weich sind – nur gerade, weil sie mit den anderen Zutaten weiter garen. Aus dem Wasser heben und beiseite stellen, das Wasser für die Nudeln aufbewahren.
In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze vier Esslöffel Olivenöl und die Zwiebel und das Salz erwärmen und umrühren, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie die Sardellen, Johannisbeeren und Mandeln oder Pinienkerne (falls verwendet) hinzu und kochen Sie eine Minute länger.
Den Blumenkohl hinzugeben, umrühren, dann zwei Schöpflöffel des Blumenkohl-Kochwassers hinzugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Den Safran in etwas Blumenkohlwasser auflösen und in der letzten Minute unter Rühren hinzugeben, damit die Mischung weich und soßenartig wird.
Blumenkohlwasser wieder aufkochen, Nudeln zugeben und al dente kochen.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Semmelbrösel in den restlichen zwei Esslöffeln Olivenöl mit einer Prise Salz goldbraun anrösten und nach Digestifkeksen duften. Stellen Sie die Blumenkohlmischung wieder auf den Herd, um sie zu erwärmen, und fügen Sie etwas Nudelkochwasser hinzu, wenn sie trocken erscheint.
Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen oder direkt in die Blumenkohlpfanne heben und schwenken und schwenken, damit die Zutaten zusammenkommen. Auf Teller verteilen und mit den gerösteten Bröseln bestreuen.