PÄhre und Ingwer ist eine wunderbare Kombination, wobei wärmender Ingwer die aromatische Süße der Birne ergänzt. Das Beste ist vielleicht, dass dieses Brot eine Woche haltbar ist und weich bleibt, wenn es fest in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie eingewickelt wird; es kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Klebriges Ingwerbrot mit pochierten Birnen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std. 15 Min
Dient 8
160 g ungesalzene Butter (oder milchfreier Backaufstrich) plus extra zum Einfetten
300ml Vollmilch (oder Hafermilch)
160 g ungesalzene Butter (oder milchfreier Backaufstrich)
150 g hellbrauner Zucker
75 g schwarzer Sirup
3 Stängel Ingwerplus 100 ml ihres Sirups
2 TL Natron
2 Eier
100 ml neutrales Öl (deiner Wahl)
350 g selbstaufziehendes Mehl
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
Dicke Sahne oder Puddingdienen
Für die pochierten Birnen
150 g Puderzucker
1 Zimtstange
Saft von ½ Zitrone
4 Birnengeschält, aber ganz belassen
Für die Birnen Zucker, Zimt und Zitronensaft mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Machen Sie eine Kartusche (Deckel) mit Backpapier, um sie direkt auf das Wasser zu setzen, während die Birnen pochieren. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, dann die Hitze etwas herunterdrehen, die Birnen hineingeben und mit dem Papierdeckel abdecken. 20-25 Minuten pochieren, bis die Birnen weich sind und Sie ohne großen Widerstand ein Messer einführen können. Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Birnen aus dem Sud heben, dann bei starker Hitze die Flüssigkeit um etwa ein Viertel reduzieren und beiseite stellen.
Für das Brot den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 erhitzen. Eine 450-g-Laibform (oder zwei kleinere Formen) einfetten und mit Backpapier auslegen. In einem Topf Milch, Butter, hellbraunen Zucker, Sirup und 100 ml Ingwersirup unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie dampfen.
Das Bicarb in die warme Milchmischung einrühren (Vorsicht: es sprudelt, also auf genügend tiefe Pfanne achten). In einer Schüssel die Eier leicht verquirlen, das Öl hinzugeben und gut verrühren. Die Eier nach und nach unter die Milchmischung rühren.
Mischen Sie das Mehl in einer großen Schüssel mit dem gemahlenen Ingwer und dem gemahlenen Zimt, geben Sie dann jeweils ein paar große Löffel auf einmal zu der feuchten Mischung und verwenden Sie den Schneebesen, um alles zusammenzubringen. Versuchen Sie, so viele Klumpen wie möglich herauszuschlagen, damit Sie am Ende einen glatten Teig erhalten. Ingwer hacken und unter den Teig rühren.
Gießen Sie den Teig in die ausgekleidete(n) Form(en) – er sollte etwas mehr als drei Viertel der Innenseiten der Form erreichen (fallen Sie nicht in Versuchung, die Form zu überfüllen, da sonst der Teig beim Backen herausspritzt). Backen Sie für 45 Minuten bis eine Stunde (30-35 Minuten für zwei kleinere Formen) oder bis ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Oberseite mit dem reduzierten Birnenfond bestreichen. Servieren Sie eine Scheibe des Laibs mit ein paar Scheiben der pochierten Birne und einem Klecks dicker Sahne oder heißer Vanillesoße.