WDie Spanier essen zu jeder Jahreszeit viel Reis, nicht zuletzt, weil er vielseitig und schmackhaft ist. Für das heutige Rezept würde ich empfehlen, Bomba zu verwenden, eine kurzkörnige Sorte, die sich ideal für diese Art des Kochens eignet. Und während Sie normale Paprika rösten könnten, bevorzuge ich wirklich Braten im Glas Piquillos in diesem Gericht – sie sind ein toller Vorratsschrank und viel süßer. Muscheln und Chorizo sind eine himmlische Kombination, bei der die Süße der Schalentiere wunderbar mit der würzigen Rauchigkeit der Wurst tanzt. Muscheln sind in Spanien sehr beliebt, wo sie auch preiswert sind, aber Sie könnten stattdessen Muscheln verwenden, da sie in Großbritannien viel günstiger sind.
Geräucherter Pimentón-Muschelreis mit Chorizo und gerösteten Paprikaschoten
Um die Muscheln von jeglichem Schmutz zu befreien, weichen Sie sie 20 Minuten lang in stark gesalzenem, kaltem Wasser ein, lassen Sie sie dann ab und weichen Sie sie erneut 10 Minuten lang in frischem, kaltem Wasser ein.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 25min
Dient 4-6
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebelgeschält und fein gehackt
100 g frische Chorizogewürfelt
3 Knoblauchzehengeschält und fein geschnitten
1 TL geräucherter süßer Pimentón
1 x 220 g Glas Piquillo-Paprikaschotenabgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
350 g Bomba-Reisoder Calasparra- oder Paella-Reis
200 ml trockener Weißwein
800-900 ml frische Hühnerbrüheoder Schalentierbrühe, vorausgesetzt, es ist eine gute
Salz und schwarzer Pfeffer
500 g Muschelngereinigt
1 groß Handvoll gepflückte glatte Petersiliegrob gehackt
Das Öl in einer flachen Kasserolle erhitzen und die Zwiebel 10 Minuten sanft anbraten. Fügen Sie die Chorizo hinzu, braten Sie sie drei oder vier Minuten lang, rühren Sie dann den Knoblauch und das Pimentón ein und kochen Sie eine Minute länger unter Rühren.
Die Paprika und den Reis hinzufügen, umrühren, um sie zu beschichten, dann den Wein angießen und zwei Minuten lang sprudeln lassen und reduzieren lassen. 800 ml Brühe zugeben, kräftig würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und ohne Rühren 12 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis fast weich ist, aber noch etwas Biss behält.
Fügen Sie die Muscheln und einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzu, wenn Sie glauben, dass es nötig ist, decken Sie sie ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten lang, bis alle Muscheln geöffnet sind (werfen Sie alle anderen weg) und der Reis gerecht ist beginnen, sich auf dem Boden der Pfanne zu verfangen. Mit viel Petersilie bestreuen und sofort mit gutem knusprigem Brot servieren.