ichIst es nicht an der Zeit, Reste in einem anderen Licht zu betrachten? Sie sind ordentliche Pakete mit schön gewürzten Zutaten, die vorbereitet, gekocht, bereit zum Mitnehmen sind und perfekt sind, um etwas Neues zu machen, wenn Sie wenig Zeit und Inspiration haben. Weihnachtsreste sind eine Sache der Freude und eine fertige Füllung für diese Empanadas. Egal, ob Sie das Gebäck kaufen oder den Teig von Grund auf neu zubereiten, die Freude liegt hier im reichen, herrlichen Geschmack der Füllung.
Puten-, Pancetta- und Pastinaken-Empanadas
Salbei, Piment, Pancetta und Knoblauch machen gekochten Truthahn und übrig gebliebenes Wurzelgemüse zu etwas ganz Besonderem.
Vorbereitung 20 Minuten
Erkältung 1 Std
Kochen 55min
Macht 10-12 Empanadas
2 EL Olivenöl
2 große Zwiebelngeschält und fein gewürfelt
150 g Bauchspeckgewürfelt
1 große Karotteschälen und in 1 cm große Würfel schneiden
1 große Pastinakeschälen und in 1 cm große Würfel schneiden
2 große Knoblauchzehengeschält und in Scheiben geschnitten
1 gehäufter TL Piment
EIN Prise Nelken
200 ml Weißwein, oder Lager
12 Salbeiblätterfein geschnitten
300 g übrig gebliebener gebratener Truthahnin kleine Stücke geschnitten
1 Eileicht geschlagen
Für das Gebäck
360 g Mehlplus extra zum Rollen (weißes Dinkelmehl funktioniert hier auch hervorragend)
½ TL Meersalz
170 g kalte ungesalzene Butterin Würfel schneiden
60 g kaltes Schmalzin Würfel schneiden
Dienen
Rauchige Harissaoder anderes Chili-Geschmack
griechischer Joghurt
Zuerst den Teig zubereiten – für ein lockeres und mürbes Ergebnis müssen die Zutaten möglichst kalt sein. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter und Schmalz dazugeben und zügig mit dem Mehl verreiben, bis die Hälfte zu Bröseln vermischt ist und die andere Hälfte noch kleine Splitter sind. Fügen Sie vier Esslöffel kaltes Wasser hinzu, kneten Sie schnell, bis sich alles zu einer Kugel zusammenfügt, drücken Sie es zu einer groben Scheibe flach, wickeln Sie es ein und kühlen Sie es eine Stunde lang.
Jetzt die Füllung: Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und sobald sie heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und den Pancetta hinzu und kochen Sie fünf Minuten lang, bis der Pancetta beginnt, sein Fett auszuscheiden. Karotte, Pastinaken, Knoblauch und Gewürze hinzugeben und sieben bis acht Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und das Gemüse ein wenig Farbe angenommen hat. Den Wein hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse gerade weich ist. Salbei und Truthahn einrühren und abschmecken, auf Würze prüfen, bevor sie im Kühlschrank gekühlt werden. Zwei Bleche mit Pergamentpapier oder Silikon auslegen.
Den Teig und die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas 5 vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 10 oder 12 cm Durchmesser in Kreise schneiden und jeden mit einem großzügigen Esslöffel Füllung füllen. Falten Sie sie zu Halbmonden und verwenden Sie ein wenig Wasser, um sie zu versiegeln, indem Sie die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Auf die Backbleche legen, mit dem Ei bestreichen (den Rest können Sie in ein Omelett geben) und dann 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schwenken Sie ein paar Esslöffel Harissa in eine Schüssel Joghurt und servieren Sie diese mit den heißen Empanadas.
Der einfache Flex
Ersetzen Sie für Vegetarier das Schmalz durch die gleiche Menge Butter und verwenden Sie geriebene Sprossen und Kastanien anstelle von Pancetta und Truthahn.