Thier herrscht Stimmungsumschwung im Herbst, wenn die Sehnsucht nach knackig-leichten Salaten und Grillgerichten dem Bedürfnis nach mehr Substanz und Gemütlichkeit weicht. Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus, eine einzigartige Zutat voller Proteine und Ballaststoffe, die sich hervorragend für die Verteilung der Nährstoffe eignet. Ebenso wichtig ist, dass sie den Geschmack aufsaugen, also köcheln und schwitzen Sie sie mit genügend Knoblauch, Kräutern und Aromen (sowie dem erforderlichen Fett) und sie werden auf Tellern zusammenfallen und vor Geschmack und Seidigkeit strotzen. Das perfekte Vehikel für gebratene Brokkoli-Wedges und eine kräftige Sauce.
Gebratener Brokkoli mit Rosmarin-infundierten weißen Bohnen und warmem Puttanesca
Ein reichhaltiges, köstliches Gericht mit weichen, olivenölreichen Bohnen und der warmen, mit Chili gesprenkelten Sauce.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 40 Minuten
Dient 4
1 großer Kopf Brokkoli oder 2 kleine
3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Zweig Rosmarin (Optional)
2 x 400g Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und in kaltem Wasser gespült
Für die Puttanesca
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
5 Sardellen
2 EL Kapern
¼-½ TL zerbröckelte Chiliflocken (Ich mag Ancho oder Arbol, aber jeder wird es tun)
1 x 400g Dose gehackte Tomaten
70g entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt
Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 ° F / Gas 6. Erwärmen Sie das Öl für die Puttanesca in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Knoblauch an, bis er weich ist – etwa zwei bis drei Minuten. Fügen Sie die Sardellen hinzu und drücken Sie sie mit Ihrem Löffel in die Pfanne, gefolgt von den Kapern. Sobald die Kapern brutzeln, Chili und Tomaten dazugeben, zum Sieden bringen und leicht köcheln lassen, während Sie mit Brokkoli und Bohnen weitermachen.
Ein Backblech mit Pergament oder Silikon auslegen. Brokkoli durch den Stiel vierteln, auf das Blech legen und mit einem Esslöffel Öl einreiben. Würzen und 20-25 Minuten braten, bis sie an den Rändern verkohlt und in der Mitte zart sind.
Für die Bohnen zwei Esslöffel Öl in einem Topf erwärmen und Zwiebel, Knoblauch und ggf. Rosmarin hinzufügen. Großzügig würzen und dann 10 Minuten leicht anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Rosmarinzweig entfernen, Blätter vorsichtig vom Stiel reißen und zurück in die Pfanne geben.
Die Bohnen mit 200ml kaltem Wasser dazugeben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und während des Brokkolikochens leicht köcheln lassen. (Sie können die Bohnen auch mit einem Stabmixer pürieren, wenn Sie ein glatteres Püree bevorzugen.)
Wenn der Brokkoli fertig ist, die Bohnen auf Teller verteilen und je nach Größe ein bis zwei Brokkolistücke darauf legen. Die warme Puttanesca darüber verteilen, jeden Teller mit einigen Oliven bestreuen und mit Ihrem besten Olivenöl beträufeln. Essen Sie auf einmal.
Der einfache Flex
Entfernen Sie die Sardellen aus der Puttanesca und Sie haben auch eine tolle vegetarische Sauce – nur den Knoblauch auf vier große Zehen heben und einen zusätzlichen Esslöffel Kapern hinzufügen.