ichn Mexiko, Torten sind beliebte Sandwiches aus knusprigen Brötchen mit gekühlten schwarzen Bohnen, geschnittener Avocado, Gurken, Salsas und gegrilltem Fleisch oder Käse. Die Kombination dieser Zutaten mit Säure, Crunch, Salz und Rauch ergibt eine berauschende Kombination. Wenn Sie sich im Sommer in der Nähe des Meeres befinden, versuchen Sie, mit der Schnur gefangenen Fischen die Torta-Behandlung zu geben, für etwas, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile.
Paniertes Schellfischbrötchen mit geröstetem Chili-Aïoli und Brunnenkresse
Ich liebe es, ein Sauerteigbrötchen für maximale Güte zu verwenden, aber ein Ciabatta-Brötchen ist auch ein Leckerbissen.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 4
400 g Schellfischfilets
60 g einfaches Mehl
1 Eigeschlagen
80 g Panko-Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
4 Sauerteigbrötchen
1 Bund Brunnenkressegewaschen
2-3 große Gurkengeschnitten
Für die Aïoli
2 grüne Chilis
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 kleiner Bund Koriandergespült und grob gehackt (Stiele und alles)
1 Zitrone
200g Mayonnaise
Den Schellfisch in Fettstreifen schneiden, die sich leicht zwischen den Brötchen verteilen lassen. Auf einen Teller das Mehl, auf einen anderen das Ei und auf einen dritten die Semmelbrösel geben. Das Mehl würzen, dann jedes Fischstück zuerst im Mehl wenden, den Überschuss abschütteln, dann das Ei und zum Schluss die Semmelbrösel. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie die Aïoli zubereiten.
Stellen Sie eine kleine Bratpfanne auf hohe Hitze und rösten Sie die Chilis trocken, indem Sie sie regelmäßig wenden, bis sie überall schwarz sind. Die Stiele abschneiden und wegwerfen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Hälfte der gehackten Chilis mit Knoblauch und Koriander in einen leistungsstarken Mixer geben, pürieren, dann den Saft der halben Zitrone und der Mayonnaise hinzufügen und erneut zu einer glatten, grünen Aïoli pürieren. Nach Geschmack würzen und mehr Chili hinzufügen, wenn Sie etwas mehr Schärfe wünschen.
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den panierten Fisch, sobald er heiß ist, in zwei Portionen anbraten, bis er überall goldbraun und durchgegart ist. Den Rest der Zitrone darüber träufeln und mit etwas Meersalz würzen. Brötchen toasten und beide Seiten mit Aïoli bestreichen. Schichten Sie den Fisch, die Brunnenkresse und die Gewürzgurken (oder eingelegte Jalapeños, wenn Sie mehr Würze wünschen) auf und essen Sie sie sofort.
Der einfache Flex
Statt Schellfisch Halloumi grillen und mit knackigem Salat und eingelegter Gurke in die Brötchen schichten. Du kannst die Aïoli mit veganer Mayonnaise zubereiten.