Ich liebe so viele Dinge an diesen Muffins: den knallrosa Teig und dann den perfekt ausgewogenen Schuss Feta neben Rote Bete und Rosmarin im letzten Auflauf.
Diese sind für einen gemütlichen Valentinstagsbrunch mit Freunden genauso perfekt wie für das Frühstück im Bett zu zweit – vor allem, wenn er mit Blutorangen-Mimosen an der Seite serviert wird. Ich bin dafür bekannt, drei auf einmal zu essen, also verdoppeln Sie, wenn Sie mehr als vier Personen haben.
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Frühstücksmuffins mit Rote Bete, Feta und Rosmarin
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 30-35min
Macht 12 Muffins
200 g frische Rote Bete, geschält und gerieben
1⁄2 EL Zitronensaft
150 g selbstaufziehendes Mehl
100 g Roggenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Meersalzflocken
1 Zweig Rosmarin, Nadeln fein gehackt
100 ml Olivenöl
150 g Naturjoghurt
50ml Milch
1 Ei aus Freilandhaltung, leicht geschlagen
200 g Feta-Käse, grob zerfallen
Rosmarinzweige, zum Garnieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/400 °F/Gas 6 vorheizen. In einer großen Schüssel die geriebene Rote Bete mit dem Zitronensaft verrühren, dann das Mehl, das Backpulver, das Meersalz und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Gut mischen.
In einer separaten Schüssel oder einem großen Krug Olivenöl, Joghurt, Milch und Ei verquirlen. Die Flüssigkeit zusammen mit der Hälfte des zerbröckelten Fetas ganz kurz in die Rote-Bete-Mehl-Mischung einrühren. Kombinieren Sie nur, bis Sie kein Mehl mehr sehen können, und nicht weiter. Je weniger Sie mischen, desto leichter wird der Muffin.
Löffeln Sie einen Esslöffel Muffinmischung in jede Ihrer 12 ausgekleideten Muffinförmchen, streuen Sie dann den restlichen Feta gleichmäßig darüber, zusammen mit ein paar Rosmarinzweigen und einer kleinen Prise schwarzem Pfeffer.
Schieben Sie die Muffins in den Ofen, um sie 30-35 Minuten lang zu backen, bis sie gut aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, aber warm servieren. Diese werden am besten am Tag ihrer Herstellung gegessen, können aber in einer luftdichten Box bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf vorsichtig im Ofen aufgewärmt werden.
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