Welche interessanten Dinge kann ich mit meinen Resten vom Weihnachtstag machen?
Chloé, Margate
Sicher, das Weihnachtsessen ist großartig, aber Reste können noch besser sein. Fleisch und Gemüse von gestern in Teighülle für eine Torte, zum Beispiel, oder ein Umsatz ist ein Gewinner am zweiten Weihnachtsfeiertag, sagt Lisa Goodwin-Allen, Küchenchefin von Northcote in Lancashire und Der Wildvogel im Stafford in London. „Sie sind supereinfach und können aus allem zubereitet werden, was noch in Ihrem Kühlschrank ist.“ Sie schmilzt 20 g Butter, fügt eine gewürfelte Zwiebel und 100 g Sprossen hinzu und kocht, bis sie weich ist. „Zerdrückten Knoblauch, 60 ml Sahne hinzufügen, würzen und vier Minuten kochen lassen, dann eine Handvoll Puten- und Schinkenwürfel hinzufügen.“ Auf die Quadrate des gerollten Blätterteigs löffeln und falten, „kneifen an den Seiten, um sicherzustellen, dass Sie keine Lufteinschlüsse haben. Mit einem Messer einschneiden und bei 230 °C (210 °C Umluft)/450 °F/Gasstufe 8 fünf bis sieben Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.“
Alternativ können Sie den Truthahntag mit einem Risotto von Tim Siadatan am Laufen halten Trullo und Padella, beide in London, sagt: „Machen Sie es wie gewohnt, dann gehen Sie am Ende mit gehacktem gekochtem Truthahn, einem ordentlichen Schuss Butter und Parmesan hinein.“ Holen Sie es auf einen Teller, garnieren Sie es mit geschnittenen rohen Sprossen („für Crunch“) und Stiltonkrümeln und beenden Sie es mit gutem Olivenöl. Truthahn – plus Schweine in Decken, Füllung und Kastanien – wäre auch in Ravioli zu Hause. „Hier ist viel los“, sagt Siadatan, „aber es lohnt sich.“ Hacken Sie Ihre Zutaten für die Füllung, legen Sie dann Häufchen davon zwischen Nudelblätter, stanzen Sie Ihre Päckchen aus und kochen Sie. In Bezug auf die Soße empfiehlt Siadatan „ein schönes, bitteres italienisches Blatt“ wie Radicchio, das er röstet, hackt und zusammen mit Butter zu einer reduzierten Soße hinzufügt. Krone mit knackigen Salbeiblättern.
Verwandeln Sie für mehr Kohlenhydratkomfort verbrauchte Brotsoße in herzhaften Pudding. „Nehmen Sie etwa einen halben Liter übrig gebliebene Brotsoße, fügen Sie zwei Eier hinzu und mischen Sie alles gut“, sagt Richard Corrigan, Küchenchef und Schirmherr von die Corrigan-Sammlung. „In eine Kastenform gießen und bei 160 °C (140 °C Umluft)/325 °F/Gasstufe 3 45 Minuten lang backen.“ Kühlen, in Scheiben schneiden und mit kaltem Schinken servieren – „Das ist kein schlechtes übrig gebliebenes Mittagessen.“ Dasselbe gilt für Fondue, das mit Krimskrams von Ihrer weihnachtlichen Käseplatte zubereitet wird, sagt Pip Lacey, Küchenchef/Mitbesitzer des Pubs im Norden Londons Hick Hart – vor allem, wenn es Bratwürste zum Dippen gibt. „Am besten aber sind Fleischreste auf Weißbrot mit viel Butter und Salz – da bin ich ziemlich einfach“, sagt sie. Allerdings wäre ein Schuss Kräutersoße („gehackte Kräuter, Olivenöl, Sherryessig“) keine schlechte Sache.
Für den No-Waste-Kolumnisten des Guardian, Tom Hunt, sind Suppen und Eintöpfe „die versöhnlichste Art“, Reste wiederzuverwenden. Und seine Methode könnte nicht einfacher sein: Lauch und Sellerie anschwitzen, bis sie weich sind, gewürfeltes gekochtes Gemüse hineingeben, mit Brühe bedecken, zum Kochen bringen, dann würzen und 20 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie Fleisch, Nüsse oder Kräuter ein, die aufgebraucht werden müssen, und Sie können loslegen.
Zum Schluss den überschüssigen Panettone nach Butterbrot-Art backen. Jun Tanaka, Küchenchef und Inhaber von Der Neunte in London eine ofenfeste Form mit einer Schicht des italienischen Brotes auslegen und dann Creme Anglaise darüber schöpfen. „Wiederholen, bis der gesamte Panettone aufgebraucht ist, und bei 110 °C (90 °C Umluft)/230 °F/Gas ¼ 45 Minuten lang backen.“ Nach dem Abkühlen „Puderzucker darüber streuen und eine Lötlampe anzünden [or grill] bis karamellisiert“. Fügen Sie eine Kugel Eis hinzu, um Ihr bestes Resteleben zu leben.