ÖLeo Saccharum ist ein Zitrussirup, der beim Barkeeper verwendet wird und durch Mazerieren von Zitrusschalen mit Zucker hergestellt wird. Obwohl es einfach zuzubereiten ist, hat es ein komplexes Geschmacksprofil, das hervorragend in allen Arten von Cocktails und sogar beim Kochen funktioniert: Mischen Sie es beispielsweise in ein Salatdressing oder verwenden Sie es als Glasur für Fleisch oder gebratenes Gemüse oder zum Süßen eines Zitruspuddings .
Die Schale von nur einer Zitrusfrucht reicht für mindestens ein paar Cocktails, aber wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, bewahren Sie verbrauchte Schalen im Gefrierschrank auf, bis Sie genug auf Vorrat haben. Schälen Sie die Frucht vorsichtig, um das weiße Mark zu vermeiden (es sei denn, Sie suchen nach einem bitteren Geschmacksprofil). Du kannst es übrigens auch mit anderen Fruchtschalen machen, wie Ananas, Banane, Mango oder Apfel; Sie enthalten nicht die gleiche Menge an ätherischen Ölen, aber der Zucker absorbiert immer noch die Feuchtigkeit und den Geschmack der Frucht.
Traditionell wird Zitrus-Oleo-Saccharum in Bowlen verwendet, aber es funktioniert in jedem Cocktail, dem Sie etwas zitronige Süße hinzufügen möchten, von einem altmodischen bis zu einem Daiquiri; es macht auch eine erfrischende Zitrus-Ade durch Zugabe von Sprudelwasser; fügen Sie auch Wodka hinzu, um einen Selters mit Spikes zu erhalten.
Oleo saccharum (AKA Zitrusschalensirup)
Oleo saccharum ist lateinisch für „Ölzucker“. Durch die Mazeration extrahiert der Zucker die starken und geschmackvollen ätherischen Öle aus den Zitrusschalen, wodurch ein süßer und kräftiger Sirup entsteht, der reich an Aromen ist Terpene. Oleo saccharum ist eine geschmackvolle Alternative zum einfachen Zuckersirup, der oft zum Süßen von Cocktails verwendet wird. Anstatt Zucker hinzuzufügen, der sich in einem kalten Getränk schwer auflösen kann, süßen Sirupe Getränke und bewahren gleichzeitig eine saubere Textur.
Dient 2
Die Schale von mindestens 1 Zitrusfruchtgewogen
Das gleiche Gewicht an Rohzucker
Geben Sie die Schale und den Zucker in ein Glas oder eine Schüssel. Mischen Sie die Mischung mit einem Stampfer, Stößel oder Nudelholz, um die Schale aufzubrechen und die ätherischen Öle freizusetzen. Abdecken und 24 Stunden mazerieren lassen, ab und zu umrühren, dann durch ein Sieb passieren und so viel Zuckeröl wie möglich extrahieren. Bewahren Sie es in einer sauberen Flasche oder einem Glas im Kühlschrank auf und verwenden Sie es für beste Ergebnisse innerhalb von ein bis drei Wochen.