Diese Rezepte versprechen einen hellen Geschmacksschub und eine subtile Rauchigkeit, um Sie auf eine solide Nacht der saisonalen Feierlichkeiten vorzubereiten.
Gebratene Pilzbrötchen mit Chipotle-Krautsalat
Mir fällt kein anderes Sandwich ein, das ich zu dieser Jahreszeit lieber hätte. Wenn Sie für eine größere Menge kochen, wenden Sie die Pilze in Öl und rösten Sie sie im Ofen bei 220 ° C (200 ° C Umluft) / 425 F / Gas 7, bis sie knusprig, aber immer noch prall sind.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 6
6 Portobello-Pilze, oder 500 g kleinere Champignons
6 EL Öl
6 Brötchenhalbiert
6 EL Mayonnaise
Für den Krautsalat
250 g Weißkohlfein geschreddert
1 Fenchelknollegetrimmt und fein geschreddert
4 Frühlingszwiebelnfein geschnitten
10 g Schnittlauchfein gehackt
100 g saure Sahneoder Joghurt
2 EL Chipotle-Sauceoder mehr nach Geschmack
Stellen Sie eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder eine Bratpfanne mit schwerem Boden auf mittlere Hitze. Nieselregen Sie vier Esslöffel des Öls über beide Seiten der Pilze (wenn Sie kleinere Pilze verwenden, geben Sie das Öl direkt in die Pfanne). Die Pilze mit der Oberseite nach unten in die Pfanne geben und drei Minuten kochen, bis sie angekohlt, aber immer noch saftig sind. Wenden und weitere drei Minuten auf der anderen Seite braten, dann wieder umdrehen, etwa eine letzte Minute braten und mit Salz bestreuen. Die Pilze sind fertig, wenn ein Messer auf wenig Widerstand stößt. Die Säfte beginnen sich in den Kappen der Pilze zu sammeln, versuchen Sie also, diesen goldenen Likör zu behalten, da er die Gesamtsaftigkeit erhöht.
Alle Zutaten für den Krautsalat in eine Schüssel geben, würzen und gut vermischen; Fügen Sie nach Belieben mehr Chipotle-Sauce oder saure Sahne hinzu.
Wenn die Pilze einer Messerspitze nachgeben, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Die Schnittflächen der Brötchen leicht mit dem restlichen Öl bestreichen und portionsweise im noch heißen Pa goldbraun rösten. Wenden und knusprig die andere Seite für eine Minute oder so.
Die Mayonnaise auf der unteren Hälfte jedes Brötchens verteilen. Fügen Sie einen Pilz hinzu und kleiden Sie ihn mit allen Kochsäften. Den Krautsalat in die Champignonkappen geben, jedes Brötchen mit einem Deckel krönen und servieren. Du brauchst Servietten.
Spinatsuppe mit Muskatnuss
Diese erdige, lebendige Suppe hat einen so reinen Geschmack und sie wärmt, ist aber nicht zu schwer.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 6 (ergibt 1½ Liter)
1 Zwiebelgeschält und grob geschnitten
2 Fenchelknollenverholzte Stiele und die erste dicke Außenschicht entfernt, dann grob geschnitten
800 g Babyspinat
1 Liter kochendes Wasseroder Brühe (Wasser hält die Aromen jedoch viel klarer)
3 EL Olivenöl
1-2 EL Apfelessig
⅓-¾ ganze Muskatnussschmecken
150ml Doppelrahmdienen
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Fenchel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 12-16 Minuten lang, bis sie weich sind; Wenn sie anfangen zu kleben, bevor sie weich werden, fügen Sie 200 ml Wasser hinzu und lassen Sie es sprudeln, bis sie fertig sind.
Fügen Sie jeweils 200 g Spinat hinzu und rühren Sie, bis er zusammenfällt, bevor Sie etwas mehr hinzufügen. Wenn es zu lange dauert, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, damit alles in Gang kommt. Wiederholen, bis der gesamte Spinat hinzugefügt wurde.
Geben Sie den Inhalt der Pfanne in einen Mixer und fügen Sie das restliche Wasser oder die Brühe und die geriebene Muskatnuss hinzu, salzen Sie dann großzügig und pürieren Sie, bis sie sehr glatt und hellgrün ist (mischen Sie die Mischung bei Bedarf portionsweise). Gießen Sie die Suppe zurück in die Pfanne und fügen Sie den Essig und mehr Muskatnuss oder Salz nach Geschmack hinzu. In warmen Schalen servieren und mit Sahne garnieren.
Scones mit Cheddar und Thymian
Dies sind eine Kreuzung zwischen amerikanischen Keksen und herzhaften Steinkuchen. Sie passen sehr gut zu der oben genannten Spinatsuppe und sind auch für sich alleine großartig. Ich bevorzuge Vollkornmehl für Nussigkeit und Tiefe, obwohl Weiß den Käse mehr hervorhebt – folgen Sie Ihrem Herzen bei diesem.
Vorbereitung 10 Minuten
Kneten 10 Minuten
Ausruhen 30 Minuten
Kochen 20 Minuten
Macht 12
170 g kalte ungesalzene Buttergewürfelt
330 g selbstaufziehendes Mehlplus extra zum Rollen
10 g Salz
10 g ThymianzweigeBlätter gepflückt
150gr vegetarischer Cheddar (geräuchert passt besonders gut dazu), grob gerieben
420g Kefir, Sauerrahm oder Naturjoghurt
1 EL Essig
Mischen Sie Mehl, Salz und Butter in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Mischung sandig ist (wenn Sie dies von Hand tun, reiben Sie die Butter so schnell wie möglich mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung). Die Mehlmischung in eine große Schüssel geben, den Käse einrühren, dann Thymian, Kefir und Essig dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer etwa 25 cm x 20 cm großen, etwa 3-4 cm dicken Rolle ausrollen, je nach Bedarf mehr Mehl verwenden.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 gleich große Stücke schneiden und diese gut auf den Blechen verteilen. Wenn Sie Platz im Gefrierschrank haben, legen Sie die Schalen 30 Minuten lang hinein, damit sie fest werden; Andernfalls kühlen Sie sie für die gleiche Zeit im Kühlschrank.
Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 9 vorheizen, dann die Scones 10 Minuten backen. Drehen Sie die Bleche um 180 Grad, stellen Sie das Blech, das sich diesmal auf der unteren Schiene befand, auf die höhere und umgekehrt, und backen Sie weitere 8 bis 12 Minuten (je nach Ofen), bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen. Sie sind gut zu gehen, wenn Sie mit ihnen umgehen können.