Die Kati-Rolle ist eine Art bengalisches Straßenessen. Es war in London und nicht in den belebten Straßen von Kalkutta, als ich es zum ersten Mal probierte. Irgendwann im frühen 20. Jahrhundert erfunden, werden Kati-Brötchen traditionell mit gegrilltem Fleisch zubereitet, das die Füllung für ein gerolltes, in Eiern gebratenes Paratha wird, dieses köstlich fettige und flockige indische Fladenbrot. Obwohl ich gefrorene Parathas von meinem lokalen südasiatischen Lebensmittelhändler verwende, könnten Sie stattdessen Mini-Tortillas verwenden, die leichter und leichter verfügbar sind. Ich habe meins mit Paneer gefüllt, aber Sie können es auch durch zwei gebratene Hähnchenbrust oder ein anderes Fleisch ersetzen, wenn Sie möchten.
Bengalische Kati-Rollen
Das für Kati-Rollen erforderliche DIY erinnert an Fajitas. Servieren Sie die in Eiern gebratenen Parathas, Zwiebeln, Chutney und Paneer in separaten Schalen, damit jeder sein eigenes Brötchen am Tisch zusammenstellen kann.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Macht 4 (ein herzhaftes Abendessen für 2 oder ein Mittagssnack für 4)
Für die Brötchen
Pflanzenölzum Braten
4 Parathas, oder Mini-Tortillas
2 große Eiermit 2 Prisen Speisesalz geschlagen
Für die Füllung
125 g griechischer Joghurt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Kurkuma
¼ TL Salz
250 g Paneerin große Würfel schneiden
Für die Zwiebeln
3 mittelgroße rote Zwiebeln (ca. 350 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehengeschält und gehackt
1 EL Zitronensaft
Für das grüne Chutney
70 g frischer Koriander (Blätter und Stängel), grob zerrissen
2-3 grüne Vogelaugen-Chilischotenin der Mitte geteilt und Samen entfernt
½ Knoblauchzehegeschält und gehackt
40 g weiße Zwiebelgehackt
2 EL Zitronensaft
Zuerst das Chutney zubereiten: Koriander, Chilischoten, Knoblauch, Zwiebel und Zitronensaft mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht, dann in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Nun zu den Zwiebeln. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und drei bis vier Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden, aber noch etwas knusprig sind. Zitronensaft einrühren und beiseite stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gas 6. Um den Paneer zuzubereiten, mischen Sie Joghurt, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel und tauchen Sie dann den Käse in die Joghurtmischung, um ihn zu überziehen. Den Paneer auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten backen.
Während der Paneer kocht, braten Sie die Parathas (oder Fladenbrot Ihrer Wahl). Geben Sie etwas Öl in eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, braten Sie dann ein Brot 30 Sekunden lang auf jeder Seite, bis es anfängt zu bräunen, und gießen Sie dann ein Viertel der geschlagenen Eier darüber. Drehen Sie das Brot mit einer Zange um und bewegen Sie es 20-30 Sekunden lang in der Pfanne, bis das Ei fest ist und am Brot haftet. Auf einem Teller beiseite stellen und mit den restlichen drei Broten und Eiern wiederholen.
Alles an den Tisch bringen und zusammenbauen. Legen Sie eine großzügige Portion Zwiebeln in die Mitte eines Brotes, gefolgt von etwas Paneer und einem Spritzer Chutney, rollen Sie es auf und genießen Sie es.