ichIch werde oft gefragt, was meine wohlschmeckendste Mahlzeit ist, von der es viele gibt, und Reis schafft es immer unter die ersten fünf. Ja, ich finde Trost im Geschmack, aber es ist auch das Aroma des Reiskochens – dieser unverwechselbare Geruch von Zuhause, der zu gleichen Teilen süß und herzhaft ist – der mich von innen heraus wärmt. Wenn ich Hunger habe, aber wenig Zeit habe, mache ich oft einen dampfenden Topf Reis, rühre etwas Butter und Käse und nicht viel mehr hinein und genieße trotzdem jeden Bissen. Wenn die Zeit auf meiner Seite ist, gebe ich Reis jedoch eine Superstar-Behandlung: von Haferbrei über Pilaw bis hin zu Krapfen, hier sind nur drei der vielen Möglichkeiten, mit einer meiner Lieblingszutaten zu kochen.
Jook mit Knoblauch-Choi-Sum und Kurkumaöl (Bild oben)
Dieser Reisbrei nach chinesischer Art, auch Congee genannt, ist die köstlichste und beruhigendste Mahlzeit und eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen. Alle Elemente können einen Tag im Voraus hergestellt werden; Fügen Sie einfach einen Spritzer Wasser hinzu, um den Reis beim Aufwärmen zu lockern.
Vorbereitung 25min
Einweichen 30min+
Kochen 30 Minuten
Dient 4
180 g Jasminreis
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
30 g frischer Ingwergeschält und fein gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer
50g im Laden gekaufte knusprige Röstzwiebeln
Für das Kurkumaöl
90 ml Olivenöl
15 g weißer Sesam
15 g schwarzer Sesam
1 Knoblauchzehegeschält
15 g frischer Kurkumageschält und fein gerieben (Handschuhe tragen, sonst verfärben sich die Finger orange)
1½ TL Chiliflocken
45 g Frühlingszwiebelngetrimmt und in dünne Ringe geschnitten
Für die Choi-Summe
2 EL Olivenöl
600gr Choi-Summe, getrimmt, Stiele schräg in 1cm Länge geschnitten, Blätter grob zerrissen
4 Knoblauchzehen
Für das süße Soja-Dressing
60 ml Sojasauce
75 ml Ahornsirup
1 Sternanis
Den Reis in eine große, hitzebeständige Schüssel geben, mit 1,3 Liter gerade abgekochtem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Zerdrücke den Reis nach dem Einweichen vorsichtig mit den Händen in seinem Wasser, bis er grob zerkleinert ist.
Öl, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und unter häufigem Rühren zwei bis drei Minuten braten, bis sie duften, aber keine Farbe bekommen. Den Reis und das Einweichwasser hinzugeben, einen Teelöffel Salz hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze herunterschalten, unter häufigem Rühren kochen, um ein Anhaften zu verhindern, 25 Minuten lang kochen, bis sie dick und glänzend ist, dann die Hitze entfernen und fünf Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Kurkumaöl herstellen. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, alle Sesamkörner hinzufügen und zwei bis drei Minuten kochen, bis die weißen Sesamkörner goldbraun sind. Knoblauch und Kurkuma einrühren, unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen, dann Chiliflocken, Frühlingszwiebeln, ein Achtel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen.
Für die Choi Sum eine große Bratpfanne auf hohe Hitze stellen. Sobald es raucht, fügen Sie das Olivenöl und die Choi-Sum-Stiele hinzu und kochen Sie es unter Rühren ein oder zwei Minuten lang. Nimm die Pfanne vom Herd und schalte die Hitze auf mittlere Stufe herunter. Rühren Sie den Knoblauch in die Pfanne, stellen Sie ihn wieder auf den Herd und kochen Sie ihn eine Minute lang, bis er duftet. Die zerrissenen Choi-Sum-Blätter einrühren, bis sie leicht zusammengefallen sind, dann in eine Schüssel geben.
Für die süße Sojasauce die Bratpfanne wieder auf mittlere Hitze erhitzen, Soja, Ahornsirup, Sternanis und 60 ml Wasser hinzufügen und zwei bis drei Minuten kochen, bis sie Blasen wirft. Vom Herd nehmen, den Sternanis entfernen und wegwerfen, dann beiseite stellen.
Den Reisbrei auf vier Schüsseln verteilen. Arrangieren Sie etwas Choi Sum darauf und träufeln Sie einen Esslöffel des süßen Soja-Dressings über jede Portion. Geben Sie zwei Esslöffel Kurkumaöl über jede Schüssel und streuen Sie einen Teelöffel knusprige Zwiebeln darüber. Heiß mit den restlichen knusprigen Zwiebeln, Öl und süßem Soja servieren.
Tamarindenreis mit Chana Dal und Aromaöl
Dieser würzige Reis ist eine schöne Beilage. Es passt hervorragend zu gebratenem Gemüse, Lamm und fettem Fisch wie Makrele und Sardinen. Um es noch schneller zu machen, verwenden Sie fertig gekochten Reis und Chana Dal.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 6
150 g Chana-Dal10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht (oder 150 g fertig gekochtes Chana Dal)
Feines Meersalz
200 g Basmatireisgewaschen und 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft (oder 520 g fertig gekochter Basmatireis)
3 Zwiebeln (540 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2½ EL Olivenöl
130 g Tamarindenpaste
Für das Aromaöl
3 EL Olivenöl
7 Stängel Curryblättergepflückt, um 5g Blätter zu erhalten
2½ TL Senfkörner
1 TL Chiliflocken
Zuerst das Chana Dal abtropfen lassen, in einen mittelgroßen Topf geben und mit reichlich kaltem Salzwasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind (alle Rückstände abschöpfen, die an die Oberfläche steigen). Abgießen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den abgetropften Reis mit 330 ml kaltem Wasser und einem viertel Teelöffel Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann abdecken, die Hitze herunterschalten und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10-15 Minuten beiseite stellen. Den Reis auf ein großes Blech geben, gleichmäßig verteilen und 20 Minuten dampftrocknen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, zwei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Salz in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben und unter Rühren 20-25 Minuten braten, bis sie tief golden und karamellisiert sind. In eine mit Küchenpapier ausgelegte kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
Für das Aromaöl das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Curryblätter dazugeben und ein bis zwei Minuten braten, bis sie tiefgrün und durchscheinend sind. Senfkörner, Chiliflocken und eine Prise Salz unterrühren, weitere 30 Sekunden garen, dann vom Herd nehmen.
Als nächstes die Bratpfanne mit den restlichen anderthalb Teelöffeln Olivenöl und der Tamarindenpaste auf mittlere Hitze stellen. Kochen Sie für zwei bis drei Minuten, bis es dickflüssig und glänzend ist, drehen Sie dann die Hitze auf eine hohe Stufe und rühren Sie schnell den Reis ein, achten Sie darauf, dass er gut bedeckt ist. Fügen Sie das Chana Dal hinzu, schwenken Sie es zum Mischen und nehmen Sie es dann vom Herd.
Zum Anrichten ein Drittel des Reises auf einen großen Teller geben. Ein Drittel der Zwiebeln und ein Drittel des Aromaöls darüberstreuen, dann die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Warm servieren.
Kürbis-Reis-Krapfen mit Chili-Sauerrahm
Diese knusprigen Krapfen sind eine hervorragende Möglichkeit, Reisreste zu verwerten. Machen Sie sie zu Ihren eigenen, indem Sie anderes geröstetes Wurzelgemüse, Käse und Kräuter verwenden.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4 als Vorspeise
220 g Kürbisgeschält, entkernt und in 1½ cm große Würfel geschnitten
1 TL Kreuzkümmel
100 ml Olivenöl
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
150 g saure Sahne
1 LimetteSchale fein gerieben, um ¼ TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
½ TL Aleppo-Chili
180 g gekochter weißer Reis (Lang- oder Kurzkorn), Reste oder aus einer fertig gekochten Packung
15 g KorianderBlätter und weiche Stängel fein gehackt
½ TL Koriandersamenim Mörser zerstoßen
60 g Fetazerfallen
2 Frühlingszwiebelngetrimmt und fein gehackt (20g)
1 großes Eigeschlagen
4 EL Maismehl
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7. Legen Sie den Kürbis auf ein kleines Backblech, fügen Sie den Kreuzkümmel, einen Esslöffel Öl und einen halben Teelöffel Salz hinzu und schwenken Sie ihn zum Überziehen. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Sauerrahm, Limettenschale und -saft, Aleppo-Chili und einen viertel Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Reis, frischen Koriander und Koriandersamen, Feta, Frühlingszwiebeln, einen viertel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer, rühren Sie dann den abgekühlten Kürbis, das Ei und die Speisestärke ein.
Einen großen Teller mit saugfähigem Küchenpapier auslegen. Die restlichen 85 ml Öl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, mit einem Esslöffel einen gehäuften Löffel (ca. 60 g) der Reismischung abmessen, vorsichtig in das Öl geben und ganz leicht andrücken, sodass sich eine Scheibe bildet. Wiederholen Sie dies mit drei weiteren Löffeln der Reismischung und lassen Sie, indem Sie mit vier Krapfen auf einmal arbeiten, dreieinhalb Minuten lang ungestört braten, bis die Böden tief golden sind. Wenden Sie die Krapfen (verwenden Sie einen Spatel in der einen und einen Löffel in der anderen Hand, um Ihnen zu helfen) und backen Sie sie auf der anderen Seite, wieder ungestört, für drei bis dreieinhalb Minuten, bis sie tief golden und durchgegart sind. Auf den belegten Teller geben und mit der restlichen Mischung wiederholen, um insgesamt acht Krapfen zu machen.
Auf eine Servierplatte geben und warm mit dem Sauerrahm-Dip an der Seite servieren.