Überredet China, auf "falsches" Schweinefleisch umzusteigen

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Omnipork

"Ma po tofu muss ein Favorit sein", sagt David Yeung mit einem Lächeln in seiner Stimme. "Es ist sehr scharf, ein bisschen betäubend und normalerweise mit gehacktem Schweinefleisch bestreut."

Der in Hongkong ansässige Yeung ist der Gründer von OmniPork, einem Teil des umweltorientierten Unternehmens Green Monday. OmniPork ist eine pflanzliche Fleischalternative, die jetzt in vielen der angesagtesten Restaurants, Hotels und Bars Hongkongs auf der Speisekarte steht.

Als Vegetarier von zwei Jahrzehnten erklärt er, dass Ersatzfleisch nicht nur ein Markt für nordamerikanische Marken wie Impossible Foods und Beyond Meat ist, die für ihre Burger bekannt geworden sind. Er sagt, der asiatische Markt sei hungrig nach Fleischalternativen aus eigenem Anbau.

"Fast überall in Asien – Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Singapur, insbesondere auf dem chinesischen Festland – ist Schweinefleisch die Nummer eins. Die einzigen Ausnahmen sind muslimische Länder."

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In der Tat liebt China Schweinefleisch. Das Land mit fast 1,4 Milliarden Einwohnern verbraucht mehr Schweinefleisch pro Kopf als jedes andere Land.

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Die Hälfte des weltweiten Schweinefleischs wird in China gegessen, und die Beschleunigung war schnell. In den 1960er Jahren verbrauchte China jährlich weniger als 5 kg pro Kopf. In den späten 1980er Jahren waren dies 20 kg und haben sich nach Angaben der Vereinten Nationen seitdem auf über 60 kg verdreifacht.

Aber die Fleischindustrie auf dem Massenmarkt hat einige sehr dringende Probleme mit sich gebracht, nicht zuletzt Krankheiten. Im Jahr 2019 führte die afrikanische Schweinepest in China zur Massenschlachtung von Schweinen, und die Preise stiegen um 25 bis 30%.

Und diese Woche wurde auch bei Schweinen in China ein neuer Grippestamm mit "Pandemiepotential" identifiziert.

Dies hat einen starken Fokus auf die Fleischversorgungsketten und die Fleischproduktion geworfen, was die Coronavirus-Pandemie verstärkt hat.

In fleischverarbeitenden Unternehmen sind weltweit lokalisierte Ausbrüche von Coronaviren aufgetreten, selbst wenn die Infektionsraten in der Allgemeinbevölkerung niedrig sind. Es ist nicht ganz klar, warum.

• Warum kommt es in Fleischverarbeitungsbetrieben zu Ausbrüchen?

Covid-19, Umweltprobleme und wachsende Gesundheitsprobleme in einem Land mit immer höheren Adipositasraten haben eine neue Welle pflanzlicher Proteinfirmen dazu ermutigt, neue Produkte zu entwickeln.

Das in Peking ansässige Unternehmen Zhenmeat untersucht beispielsweise 3D-Druckelemente seiner Produkte, um Knochen oder Muskeln nachzuahmen.

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Vincent Lu

"Wir essen viele verschiedene Teile des Schweins. Der chinesische Verbraucher liebt verschiedene Teile für verschiedene Gerichte, aber wir konzentrieren uns auf den Szechuan Hot Pot", sagt Geschäftsführer Vincent Lu.

Zhenmeat setzt seine Vermarktung insbesondere auf ein Produkt, das mit dem Institute of Alternative Protein in Peking entwickelt wurde, einer fleischfreien Alternative zu Schweinefilet, das im Hot Pot beliebt ist.

Es ist ein sehr spezifisches Stück Schweinefleisch und Kochstil. Aber Herr Lu sagt, dass dies alles Teil der Strategie des Unternehmens ist. "Wenn Sie sich den US-Markt ansehen, lieben die Verbraucher Burger. Welche Art von Produkt lieben die Verbraucher auf dem chinesischen Markt? Hot Pot ist das beliebteste Gericht."

Aber keine dieser Innovationen ist billig.

Matilda Ho ist die Gründerin von Bits x Bites, Chinas erster Risikokapitalgruppe für Lebensmitteltechnologie. Sie hat vier verschiedene Proteinunternehmen unterstützt, von pflanzlich bis zellbasiert.

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Ryan Lash

"Wir stehen erst am Anfang", sagt sie. "Aber wird der einmalige Kauf für den Neuheitswert zu einem Wiederholungskauf und einer Produktloyalität führen? Das ist die große Frage. In Städten wie Shanghai, Peking und Chengdu sind Verbraucher als eifrige Experimentatoren bekannt, wenn es um neue Lebensmitteltrends geht. Aber Nur wenige werden zu Verhaltensänderungen führen. "

Frau Ho sagt auch, dass es leicht ist, Klimasorgen als Grund für chinesische Verbraucher zu übertreiben, von tierischem Eiweiß zu wechseln.

"Der Geschmack wird immer der Treiber für die Verbraucher sein, um ihr Verhalten umzuwandeln. Es werden keine Umweltprobleme sein."

Shaun Rein, Geschäftsführer der China Market Research Group in Shanghai, sagt, der Markt sei noch klein, aber angesichts der Aufgeschlossenheit der chinesischen Küche und der Bereitschaft der Käufer zum Experimentieren bestehe Potenzial.

"Chinesische Verbraucher suchen in der Tat immer nach alternativen Proteinquellen. Wir glauben, dass der Markt für pflanzliches Fleisch etwa 910 Millionen US-Dollar (730 Millionen Pfund) beträgt und jährlich um 20 bis 25% wachsen wird. Diese" Fälschungen "sind sehr aufregend. Fleisch, aber der Markt ist ziemlich klein. "

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Aber der Preis ist ein großer Treiber, wenn es um langfristige Veränderungen geht, fügt er hinzu. "Als wir Arbeiter interviewten, war eines ihrer Hauptanliegen der Preis. Der große Gewinner könnte 'falsches' Fleisch oder Meeresfrüchte sein."

Bruce Friedrich ist Mitbegründer des Good Food Institute, das Fleischalternativen erforscht und fördert. Er ist überzeugt, dass das Preisproblem gelöst wird. "Während das pflanzliche Fleisch etwas mehr kostet als normales Fleisch, ist es für Menschen gedacht, die sich für die Herstellung von industriellem Tierfleisch interessieren.

"Aber wenn Sie Pflanzen herstellen können, die den Geschmack und Geruch und das Aussehen von Fleisch nachahmen, und diese vergrößern, wird es billiger als tierisches Fleisch. Dann wird es nicht nur für Vegetarier und 'Flexitarier' (diejenigen, die den Fleischkonsum durch Gehen reduzieren) an bestimmten Tagen fleischfrei), aber für alle. "

Maria Lettini ist Geschäftsführerin von FAIRR, einem globalen Netzwerk von Investoren, die sich mit Fragen der intensiven Tierhaltung befassen. Sie sagt, mit Covid-19 müssen wir wahrscheinlich in Zukunft mehr für unser Fleisch bezahlen.

"Wie werden wir dieses System (der Fleischproduktion) sicher machen, wie werden wir es widerstandsfähiger machen – ohne dass dies mit Kosten oder Investitionen verbunden ist?

"Ich glaube nicht, dass Fleisch in unseren Lebensmittelgeschäften richtig bewertet wird. Wir müssen wahrscheinlich mehr ausgeben, um es so viel konsumieren zu können, wie wir sind."

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Omnipork

David Yeung von OmniPork sagt, dass sein Produkt preislich vergleichbar ist. Es erscheint jetzt auf den Produkten der britischen Marke Pizza Express in Hongkong und in den Filialen von Taco Bell in Asien. Das sind große Namen, aber wird diese neue Generation von Protein-Pretendern bald zum Mainstream?

Herr Yeung erwartet nicht, dass jeder vegan wird, besteht jedoch darauf, dass "wir auf dem Vormarsch für die gesamte Branche sind" und dass Asien diesen Wandel anführt.

"Hier geht es nicht nur um Verbrauchertrends, sondern auch um den Klimawandel, die Pandemie und die Schweinepest. Die Regierungen müssen dies nicht nur als Verbraucherentscheidung oder Trend betrachten, sondern auch als Nachhaltigkeit des Planeten."