Was kann ich Suppe machen zu machen es interessanter?
Helen, Oxford
„Damit könnte man wirklich in den Kaninchenbau gehen“, sagt der portugiesische Koch Nuno Mendes von Lisboeta in London. Suppen verwandeln sich durch die Zugabe von knusprigen, cremigen, frischen und/oder kräuterigen Dingen, sagt er, aber Sie können so einfach (Joghurt, weichgekochte Eier, geröstete Nüsse) oder ausgefallen (Fischtatar) sein, wie Sie möchten. Glatte Gemüsesuppen begrüßen immer etwas zusätzliches Gemüse am Ende, sagt Mendes – er schlägt vor, etwas mehr Gemüse, das Sie als Basis für die Suppe verwendet haben, fein zu würfeln, dann mit frischen Kräutern und Zitronenschale zu mischen und darauf zu geben. „Oder rohen Blumenkohl oder Brokkoli in ‚Couscous‘ pürieren, würzen und Kräuter hinzufügen“, fügt er hinzu. Auch Gemüsereste können so manche Suppe aufpeppen, sagt Lucy Carr-Ellison, Mitbegründerin von Wild von Tart: „Verwenden Sie Karottenspitzen, um ein Pesto zuzubereiten, oder zerkleinern Sie rohe Rote-Bete-Spitzen und mischen Sie sie mit Olivenöl und Zitronensaft.“
Wurzelgemüsesuppen passen gut zu Früchten in verschiedenen Formen. Mendes lässt Orangenfilets auf seine Rote-Beete-Suppe im Borschtsch-Stil schwimmen und krönt sie dann zum Beispiel mit etwas Olivenöl und Kerbel, während Ramael Scully, Küchenchef und Miteigentümer von Scully in London, eine Streuung mit eingelegten Granatapfelkernen vorschlägt in Rotweinessig, Granatapfelsaft, Zucker und etwas Wasser auf die Kürbissuppe. Auch Fermente geben der reichhaltigen Pastinakensuppe einen willkommenen Kick, wobei Mendes gehacktes Kimchi, braune Butter und geröstete Pinienkerne zu seiner hinzufügt.
Dukkah ist Noor Murad‘s Haupttrick, um Suppen Textur zu verleihen, die „nach einer Weile langweilig werden“. Der Co-Autor von Ottolenghi Test Kitchen’s Extra gute Dinge sagt: „Verwenden Sie alle Nüsse, Gewürze und Samen, die Sie haben. Ich röste Kreuzkümmel und Koriandersamen, getrockneten Oregano, Paprika und eine Kombination aus Nüssen [hazelnuts, pine nuts, peanuts and/or almonds], dann grob zerdrücken.“ Sabrina Ghayour, Autorin von Persisch jeden Tag, reibt derweil Kichererbsen mit Knoblauchgranulat, Currypulver und einem Schluck Öl ein, röstet sie dann, bis sie knusprig sind, und streut sie für eine „zähe, knusprige Atmosphäre“ darüber. Als zusätzlicher Bonus: „Sie können sie auch in Sandwiches und Salaten verwenden.“
Und das ist das Schöne an Suppentellern: Sie lassen sich in einer Vielzahl von Gerichten wiederverwenden. Scullys Mixed Seeds Cluster ist ein weiteres Beispiel: „Kürbis-, Sonnenblumen- und Schwarzkümmelsamen in einer Schüssel mit leichtem Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Chiliflocken mischen und dann in einer Pfanne anrösten“, sagt er. Auf ein gefettetes Blech geben und 20-30 Minuten auf niedriger Stufe backen. „Der Trick besteht darin, die Samen umzurühren, damit sie nicht verbrennen. Behandle sie wie Müsli.“
Brathähnchenreste können zerkleinert und zum Bestreichen verwendet werden Phosagt Carr-Ellison, während knuspriger Pancetta ein Gewinner ist, wenn er mit Walnüssen, Olivenöl und Petersilie gemischt und über alle Arten von Wurzelgemüsesuppe gelöffelt wird. Chouriço ist Mendes bevorzugte Art, sich zu krönen Caldo verde (Portugiesische Kartoffel- und Gemüsesuppe); er ist auch dafür bekannt, getoastet zu werden Broa (Maisbrot) mit streichfähigem rauchigem Chouriço und darauf schwimmend. Auch Croutons verdienen eine lobende Erwähnung. Murad frittiert leicht Sauerteig in Olivenöl und Za’atar („Sie könnten sie auch in Brathähnchen-Tropfen werfen“), während Melissa Hemsley bevorzugt Halloumi-Würfel in Butter, Ghee oder Öl goldbraun frittiert.
Grundsätzlich gibt es fast so viele Möglichkeiten, eine Suppe zu toppen, wie es Suppen selbst gibt, aber wenn Helen immer noch Zweifel hat, schlägt Ghayour vor, „zu Ihrem Lieblingssnack zu gehen“, sei es gerösteter Mais oder Chips. Sei nur sicher, dass es sich nicht auflöst (ich sehe dich an, Achtel).