Unalome von Graeme Cheevers, 36 Kelvingrove Street, Finnieston, Glasgow G3 7RZ (0141 501 0553). Drei Gänge à la carte £80, Degustationsmenü £90, Weine ab £34
Zu Beginn unseres Abendessens um Unalome von Graeme Cheevers, was furchtbar viele Silben für nur einen Restaurantnamen sind, verkündet unser Kellner feierlich, dass uns, bevor wir die Speisekarte sehen dürfen, einige Canapés „zur Gaumenfreude“ gebracht werden. Ich bin mir sicher, dass meine Stimmung dazu bestimmt ist, sich zu erheben; stattdessen sacken sie ab. Ich bin mir nicht wirklich sicher, ob ich meinen Gaumen verführen muss. Es ist gut so wie es ist, danke. Dennoch gibt es Verlockungen in meiner Zukunft.
Die ersten beiden Canapés sind fest genug: Es gibt eine warme Käsegougère mit flüssigem Kern und ein teigiges Miniatur-Brioche-Brötchen, beworfen mit Trüffeln und Ibérico-Schinken. Der dritte Canapé, eine knusprige Teigröhre, gefüllt mit Gänselebermousse und mit winzigen Blättern verziert, wird auf einer Schüssel mit Kieselsteinen präsentiert, als hätte ihn jemand auf den geschotterten Parkplatz eines Landhaushotels fallen lassen.
Die bloße Verwendung einer Zutat, von der ich erwarte, dass sie aus Gründen der Tierquälerei bald verboten wird, sagt uns genau, wo wir stehen: durch Seen des selbstbewussten Luxus zu waten. Zur Betonung beschreibt die Website dieses Restaurant als „das ultimative kulinarische Erlebnis“. Das nimmt das Klischee „Geisel des Glücks“ und fügt schnellere Streifen, Turboeinspritzung und eine dieser riesigen, überflüssigen Tragflächen hinzu, die Männer verzweifelt für etwas überkompensieren, das am Arschende ihrer Ford Escorts angebracht ist. Wäre die Behauptung wahr, ich müsste nie wieder in einem Restaurant essen, nachdem ich hier gegessen habe. Um es festzuhalten, ich muss wieder in einem Restaurant essen.
Es ist alles ein wenig überhitzt und mit verschwitzten Handflächen. Schon der Name Unalome ist grandios. Es bezieht sich auf ein schönes buddhistisches Symbol für Locken und Spiralen, das nach verschiedenen Definitionen nichts weniger als die Gesamtheit der menschlichen Existenz oder unseren Lebensweg darstellt. Das ist furchtbar viel für drei Gänge plus Canapés und ein Pre-Dessert, sogar für 80 Pfund pro Person. Oder £90, wenn Sie sich für das Fleisch- oder vegetarische Degustationsmenü entscheiden.
Aber dann ist der Ehrgeiz hier wirklich nicht klein. Kurz nachdem die Neuigkeit in der Restaurantwelt bekannt wurde, erhielt ich eine E-Mail von jemandem, der mit dem Geschäft zu tun hatte, und sagte mir atemlos, dass dies möglicherweise der Ort sein könnte, der einen Michelin-Stern nach Glasgow zurückbringt, als ob dies die Stadt irgendwie zu einem machen würde besserer Ort. Nirgendwo wird durch Michelin-Sterne-Restaurants verbessert. Es ist auch kein geringerer Ort, um keinen zu haben. Worauf es ankommt: Chefkoch Graeme Cheevers hat zweimal einen Michelin-Stern erhalten, zuerst in Martin Wisharts Restaurant am Loch Lomond, dann im schönen Isle of Eriska Hotel. Jetzt hat er hier eröffnet und hat ähnliche Ambitionen.
Natürlich kann der Mann kochen. Eine der drei verfügbaren Vorspeisen bietet zwei pralle Langusten mit wolkenartigem Gnudi – denken Sie an Gnocchi, die nur aus Ricotta statt aus Kartoffeln hergestellt werden – und einer beruhigend reichhaltigen, cremigen Sauce, deren Aromen mit Sansho-Pfeffer und dem Zitrusduft von Fingerlimette verstärkt werden. Ein Hauptgang Rehrücken ist auf den Punkt gebracht und kommt mit einem tiefen, klebrigen Jus und einem seidigen Kürbispüree. Besonders angetan bin ich von einer aufgeschäumten Vorspeise aus Limette und Maracuja mit Galgant und Lemon Curd. Der verlockte Gaumen wird vollständig gereinigt. All dies ist solide, neoklassische Küche. Das ist genau das, was Sie zu diesem Preis erwarten würden.
Aber es gibt augenerweiternde Seltsamkeiten. Eine weitere Vorspeise bringt süße, klebrige Scheiben marinierter Jakobsmuscheln mit den Waldbodenaromen von pürierten Pilzen und Haselnüssen unten und einem Spritzer Clementine oben. Zur Dekoration gibt es Silberblatt, denn es ist das ultimative kulinarische Erlebnis und das, obwohl es, wie bei den goldblättrigen Steaks des netten Mr. Salt Bae, keinen Zweck erfüllt. Aber dieses Silberblatt hat eine visuelle Wirkung. Dies soll ein Fischgericht sein. Stattdessen weckt die Kombination aus Silberfolie, Nüssen, Zitrusfrüchten und Süße Gedanken an Schokoladensüßwaren der Ecke. Es ist einfach seltsam.
Der geröstete Blumenkohl auf einem Hauptgericht mit Kabeljau ist angenehm, aber der Fisch selbst, der als Zylinder präsentiert wird, ist ein wenig matschig. Von unseren beiden Desserts gewinnt das Kastanienparfait mit Windsor-Apfel und einem scharfen Apfelmousse. Es schmeckt beruhigend nach Herbst. Weniger erfolgreich ist eine Birnen-Karamell-Torte. Es ist hübsch, aber es scheint übertrieben zu sein, um seltsam gummiartig zu werden.
Einige dieser Punkte mögen wie Pedanterie erscheinen. Natürlich kann man jammern, dass der Sauerteig kalt serviert wird, also erwähne ich das nicht. Aber der Rest hält das Restaurant nur nach seinen eigenen Standards. Apropos: Was ist los mit dem Zimmer? Unalome besetzt eine Reihe ineinandergreifender Räume in einem Sandsteingebäude mit großen Knochen. In das Design steckt viel Aufwand. Es gibt Lederbänke, Parkettböden und honigfarbene Vertäfelungen. All dies haben sie getan. Dann haben sie das große Licht angelassen. Es ist sowohl hell als auch flach beleuchtet. Es fühlt sich nicht wie ein Ort zum Verweilen an, obwohl Sie es angesichts der Mindestanforderung von drei Gängen müssen.
Habe ich mein Versprechen, keine negativen Bewertungen zu veröffentlichen, wieder einmal gebrochen? Nun ja, das habe ich wohl, aber aus dem gleichen Grund habe ich es letztes Mal getan. Unalome ist teuer. Unsere Rechnung mit jeweils einem Aperitif, einer Flasche Albariño von 46 Pfund aus den untersten Lagen der Liste und des Service betrug 250 Pfund. Das ist eine Menge Geld von jedem überall, was Erwartungen weckt, und uns zu sagen, dass Sie großartig sind, ist wirklich nicht dasselbe wie großartig zu sein.
Ich werde nicht vorgeben. Mein Appetit auf so ein selbstbewusst ambitioniertes Restaurant mit seinen Degustationsmenüs und Fummelei hat nachgelassen. Ich möchte nicht in stillen Speisesälen sitzen, die nur spärlich von Leuten über ihr bestes Benehmen gemurmelt werden und darauf warten, gelockt und begeistert zu werden. Ich beschloss, angesichts seiner eigenen Vorab-Werbung, dieses auszuprobieren. Vielleicht war das mein Fehler. Unterhalb von Unalome, im Untergeschoss des Gebäudes, befindet sich eine 15 Jahre alte Bar namens Big Slope, in der eine veganfreundliche Speisekarte mit Pizzen, Burgern und dergleichen serviert wird. Ich konnte die fröhlichen, grinsenden Gesichter der Kundschaft durch die Fenster im Inneren sehen, als ich ging. Sie alle schienen einen viel besseren Abend gehabt zu haben als ich.
Nachrichtenbissen
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