CDie Suche nach jemandem ist immer ein Akt der Liebe, unabhängig vom Datum. Trotzdem kann es Spaß machen, eine Entschuldigung zu haben, um die Dinge eine Stufe höher zu schrauben, nur weil ich, so dass ich mich in ein Valentinstagsthema lehne, immer noch Rübenherzen, bittersüße Orangen, berauschende, blumige Gewürze, Prosecco und dekadente Schokolade habe. Vielleicht ich Bin doch ein alter Romantiker?
Rote-Bete-Herzen-Salat (Bild oben)
Blutorange sieht hier besonders dramatisch aus, aber eine normale Nabelorange funktioniert auch gut, wenn Sie nur so etwas zur Hand haben.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 min bei gekochter Rote Bete, 80 min bei roher Bete
Dient 2
250 g Rote Bete (dh 1 große oder 2 kleinere), sauber geschrubbt, aber die Haut bleibt dran, oder 250 g im Laden gekaufte gekochte Rote Beete
1 kleine Schalottegeschält und in 1 mm dicke Ringe geschnitten (20 g)
1 Blutorange (oder normale Orange), Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten
½ TL Fenchelsamenim Mörser fein zerstoßen
1 TL Ahornsirup
20 ml Olivenöl
1¾ TL Rotweinessig
Feines Meersalz
90g Ricotta
60 g RadicchioBlätter abgezupft und grob in drei Teile gerissen
Wenn Sie mit roher Rote Beete arbeiten, erhitzen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 F/Gas 7. Wickeln Sie die Rote Bete in Folie, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie sie eine Stunde lang, bis sie leicht mit der Spitze durchstochen werden kann eines scharfen Messers. Wenn du im Laden gekaufte gekochte Rote Bete verwendest, überspringe diesen Schritt.
In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Schalotte, Orangenschale, Fenchelsamen, Ahornsirup, einen Esslöffel Öl, anderthalb Teelöffel Essig und einen Achtel Teelöffel Salz mischen.
Top und Tail der Orange, dann um ihre natürlichen Rundungen herum arbeitend, Haut und Mark wegschneiden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in acht Stücke und entfernen Sie dabei alle Kerne aus der Mitte und werfen Sie sie weg.
Wenn die Rote Beete kühl genug zum Anfassen ist, schieben Sie die Haut ab (tragen Sie Gummihandschuhe, damit Sie sich nicht die Hände verfärben) und schneiden Sie die Rote Bete dann in acht gleiche Stücke (oder vier, wenn Sie mit zwei kleineren Rote Bete arbeiten). 60 g gekochte Rote Beete beiseite stellen, den Rest mit dem restlichen Teelöffel Öl, einem Viertel Teelöffel Essig und einer Prise Salz in eine kleine Schüssel geben und vermengen.
Die beiseitegelegte Rote Beete mit dem Ricotta und einem viertel Teelöffel Salz in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt pürieren, dabei die Seiten der Schüssel abkratzen.
Kurz vor dem Servieren die zerrissenen Radicchioblätter unter das Schalottendressing mischen. Je die Hälfte der Ricotta-Mischung auf zwei Teller verteilen, Radicchio-Mischung, Rote-Bete-Wedges und Orangenstücke darauf verteilen, Schalotten-Dressing darüber löffeln und servieren.
Meeresfrüchte in Safran-Cascabel-Chili-Brühe
Holen Sie sich alle Vorbereitungen im Voraus, denn sobald die Pfanne auf dem Herd steht, geht es sehr schnell. Verwenden Sie wie immer die frischesten Meeresfrüchte, die Sie in die Finger bekommen können, was bedeutet, dass Sie sie nach Möglichkeit bei einem Fischhändler kaufen.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 2
1 getrocknete Cascabel-ChiliStiel und Samen weggeworfen, Fleisch fein gehackt
⅛ TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Olivenölplus extra zum Nieseln
70 g frischer Fenchel (d. h. etwa ¼ große Knolle), 50 g fein gehackt, der Rest fein geschnitten (am besten auf einer Mandoline)
10 g frischer Korianderfein gehackt
1½ TL Zitronensaft
150 ml Hühnerbrühe
¼ TL locker gepackter Safrangrob zerkleinert und in 1 EL kochendem Wasser eingeweicht
1 Schalottegeschält, halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten (70g)
1 Stange Selleriegetrimmt und fein geschnitten
Feines Meersalz
2 TL Tomatenmark
100 ml Sekt (oder ein anderer trockener Weißwein)
10 Muschelngereinigt (500g)
100 g Weißfischfilets mit Haut aus nachhaltigen Quellen (Wolfsbarsch oder ähnliches), in 4 cm große Würfel schneiden
12 Riesengarnelen aus nachhaltigem Anbaugeschält und entdarmt (100g)
30 g cavolo neroBlätter abgestreift und grob gehackt, Stängel entsorgt oder für den Vorrat aufbewahrt
2 dicke Scheiben Sauerteigin Hälften schneiden
Chili und Paprika in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen, bis es sichtbar heiß ist, aber nicht raucht, dann über die Chili und Paprika gießen und abkühlen lassen. Fenchel, Koriander und Zitronensaft untermischen, dann beiseite stellen.
Die Brühe, den Safran und das Einweichwasser in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen.
Stellen Sie einen mittelgroßen Topf, für den Sie einen Deckel haben, auf mittlere Hitze und fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie den gewürfelten Fenchel, die Schalotte, den Sellerie und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie es unter Rühren eine Minute lang, bis es leicht weich ist. Das Tomatenmark hinzugeben, unter Rühren eine weitere Minute kochen, dann die Hitze hochdrehen und schnell den Prosecco und die Muscheln hinzufügen, den Deckel aufsetzen und die Muscheln offen dämpfen lassen; Überprüfen Sie nach einer Minute – wenn sie sich noch nicht geöffnet haben, decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie weitere 30 Sekunden kochen.
Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen), den Deckel abnehmen, mit der heißen Safranbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, rühren Sie den Fisch, die Garnelen und den Cavolo Nero hinein, lassen Sie es eine Minute kochen, nehmen Sie dann die Hitze ab, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie beiseite, während Sie das Brot grillen.
Stellen Sie eine Grillpfanne auf hohe Hitze und grillen Sie das Brot, sobald es heiß ist, auf beiden Seiten, bis es geröstet ist, nehmen Sie dann die Grillplatte ab und träufeln Sie leicht Öl über beide Seiten.
Die Suppe auf zwei große Schüsseln verteilen, die Fenchelmischung darauf verteilen, ein paar Toastscheiben in die Seite jeder Schüssel stecken und heiß servieren.
Kaffee-Schokofondant mit Tahini-Mascarpone
Diese können, wenn Sie möchten, einen Tag im Voraus zusammengestellt werden, um am Abend gekocht zu werden. Sie halten sich auch gut im Gefrierschrank; beim Backen aus Tiefkühlkost verlängert sich die Garzeit jedoch um viereinhalb Minuten.
Vorbereitung 30 Minuten
Kühlen 2 Std
Kochen 15 Minuten
Dient 2
2 TL Tahini
30 g Mascarpone
45 g Puderzuckerplus 1 TL extra
Geflocktes Meersalz
50 g ungesalzene Butter
1 EL Kakaopulverplus ½ TL extra zum Servieren
50 g Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaofein gehackt
1½ TL Instant-Espressopulver
1 Ei
25 g einfaches Mehl
1 TL Sesamgetoastet
In einer kleinen Schüssel Tahini, Mascarpone, einen Teelöffel Zucker und einen Achtel Teelöffel Salzflocken verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Die Mischung in zwei etwa 22-g-Hügeln auf einen mit Pergamentpapier ausgelegten Teller geben und dann mindestens eine Stunde lang einfrieren, oder bis sie fest gefroren ist.
Sobald die Creme gefroren ist, beginnen Sie mit der Herstellung der Schokoladenbasis. Gib die Butter in eine kleine hitzebeständige Schüssel und stelle sie über einen kleinen Topf mit kaum siedendem Wasser. Sobald die Butter geschmolzen ist, streichen Sie etwas davon großzügig über den Boden und die Seiten von zwei 170-ml-Puddingformen (oder verwenden Sie zwei Formen von einem normalen Muffinblech, obwohl Sie beim späteren Entformen sehr vorsichtig sein müssen). Die Formen zwei Minuten lang kühl stellen, bis die Butterschicht fest geworden ist, dann mit dem Kakaopulver bestäuben und überschüssiges Kakaopulver abschütteln. Schokolade, Kaffee und einen Achtel Teelöffel Salz in die heiße Butterschüssel geben, Pfanne vom Herd nehmen und die Schokolade in der Restwärme schmelzen lassen. Sobald es geschmolzen ist, mit einem Spatel umrühren, um eine glänzende Sauce zu erhalten.
Ei und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie blass und luftig sind. Sieben Sie das Mehl in die Eimischung, gießen Sie dann die Schokoladenmischung hinein und schlagen Sie erneut, diesmal auf niedriger Stufe und dabei die Seiten der Schüssel herunterkratzend, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie 50 g der Mischung in jede Puddingform, um sie etwa zur Hälfte zu füllen, und legen Sie dann ein Stück der gefrorenen Mascarponecreme mit der schmalsten Seite nach unten darauf. Die restliche Schokoladenmasse auf die Förmchen verteilen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einem Mörser leicht zerstoßen und mit einem viertel Teelöffel Salz vermischen.
Um die Fondants zu backen, heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 auf. Stellen Sie die Formen auf ein Backblech, backen Sie sie 10 Minuten lang, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie drei Minuten lang ruhen. Den Fondant mit einem Küchentuch vorsichtig auf zwei kleine Teller stürzen, mit dem zusätzlichen Kakaopulver bestäuben, das Sesamsalz darüber streuen und warm servieren.