La dolce vita, oder das gute Leben, kann durch einige der besten Zutaten Italiens erlebt werden: Pasta, Ricotta und alle Zitronen. Und während Sie irgendwo an der Amalfiküste mit einem Teller Pasta zu den großen Freuden des Lebens sitzen, können Sie etwas Ähnliches in der Bequemlichkeit Ihrer eigenen Küche mit Zutaten aus der italienischen Speisekammer erleben. Die heutigen Gerichte sind inspiriert von meiner jahrelangen Zeit in Italien, wo ich als Kind und auch heute noch als Erwachsener viele Male gierig Teller sauber leckte.
Gegrillte Zucchini mit Knoblauch-Ricotta, Rosinen-Agrodolce und knusprigen Kapern (Bild oben)
„Agro“ bedeutet auf Italienisch sauer und „dolce“ bedeutet süß. Agrodolce, so folgt daraus, ist ein süß-saures italienisches Gewürz. Es ist wirklich einfach und schnell zuzubereiten und hält sich gut im Kühlschrank. Machen Sie also etwas mehr, wenn Sie möchten, und verwenden Sie es als Aufstrich in fleischigen Sandwiches oder zum Beträufeln von gegrilltem Fleisch und gebratenem Gemüse.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 35min
Dient 4-6 als Seite
120 ml Apfelessig oder Rotweinessig
50 g goldene Rosinen
60 ml Honig
Meersalz und schwarzer Pfeffer
½ TL Chiliflocken
60 ml Olivenöl
40 g Kapernabgetropft und trocken getupft
250 g Ricotta
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 Zitrone, Schale gerieben, um 1 TL zu erhalten, und entsaftet, um 2 TL zu erhalten
800 g kleine bis mittelgroße Zucchiniputzen und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden
5g Minzblätter (ca. 2½ EL), grob gehackt
5g Basilikumblätter (ca. 2 EL), grob gehackt
Machen Sie zuerst das Agrodolce. Essig, Rosinen, Honig und einen halben Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten kochen, bis sie sirupartig sind. Vom Herd nehmen, Chiliflocken unterrühren und abkühlen lassen.
Das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und, sobald es heiß ist, ein Drittel der Kapern dazugeben und zwei bis drei Minuten braten, bis sie wie Blumen aufplatzen und knusprig werden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit den restlichen Kapern in zwei Portionen wiederholen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl abkühlen lassen.
Ricotta, Knoblauch, Zitronenschale und -saft sowie einen viertel Teelöffel Salz in eine kleine Schüssel geben, gut mischen, dann abdecken und beiseite stellen.
Eine Grillpfanne auf hohe Hitze stellen. Während es rauchend heiß wird, die Zucchini in eine große Schüssel geben, einen Esslöffel des beiseite gestellten, abgekühlten Kapernöls, einen halben Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzugeben, dann gut mischen. Grillen Sie die Zucchini in fünf oder sechs Portionen zwei bis drei Minuten lang auf jeder Seite, bis sie schön gestreift sind, dann geben Sie sie in eine große Schüssel und lassen Sie sie abkühlen.
Den Ricotta auf eine große Platte geben, um ein Bett für die Zucchini zu machen. Die Zucchini mit der gehackten Minze und dem Basilikum mischen und auf dem Ricotta anrichten. Das beiseite gestellte Kapernöl und das Rosinen-Agrodolce darüber löffeln, die frittierten Kapern darüber streuen und bei Zimmertemperatur servieren.
Krabben-, Safran- und Tomaten-Linguine
Um die Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten, ist eine Nudelmaschine erforderlich, und wenn Sie keine haben, fragen Sie sich einfach um: Sie werden sicher jemanden finden, der Ihnen gerne seine leiht, nicht zuletzt, damit sie tatsächlich genutzt wird! Wenn Sie weiterkommen möchten, bereiten Sie die Nudeln am Vortag zu und kühlen Sie sie in einer luftdichten Box. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor der Lagerung gut bemehlen. Alternativ etwas Linguine kaufen und stattdessen den Safran in die Sauce geben. Sie können die Krabbe auch gegen andere Fische oder Schalentiere Ihrer Wahl austauschen.
Vorbereitung 25min
Kochen 75min
Sich ausruhen 1 Stdr
Dient 2-4
⅛ TL Safranfäden
200 g ’00’-Mehlplus extra zum Abstauben
2 große Eiergeschlagen
60 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 rote Chili (10 g), längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen (75 g), schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden
100 ml trockener Weißwein
50 g braunes Krabbenfleisch
1 große Pflaumentomate (140 g), grob gerieben und ohne Haut
100 g weißes Krabbenfleisch
10g (ca. 2¾ EL) Petersilienblättergrob gehackt
5g (ca. 1½ EL) Estragonblättergrob gehackt
200 g Kirschtomatenhalbiert
2 EL Zitronensaft
Für die Nudeln den Safran in eine kleine Schüssel oder Tasse geben, einen Teelöffel gerade abgekochtes Wasser hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die verquirlten Eier hineingeben, den Safran und dessen Einweichwasser mit den Händen zu einem Teig verrühren. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und federnd ist. Wickeln Sie den Teig fest ein und kühlen Sie ihn dann eine Stunde lang (oder über Nacht, wenn Sie weiterkommen möchten).
In der Zwischenzeit mit der Soße beginnen. Geben Sie das Öl in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie den Knoblauch, sobald er heiß ist, unter Rühren eine Minute lang an, bis er leicht golden ist. Geben Sie die Mischung in ein kleines Sieb, das über einer kleinen Schüssel steht, und lassen Sie dann sowohl den gebratenen Knoblauch als auch das aromatisierte Öl abkühlen.
Stellen Sie eine Nudelmaschine auf und bemehlen Sie dann sowohl die Maschine als auch eine saubere Arbeitsfläche leicht. Den Teig in zwei Teile teilen und beide Teile mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 1 cm dicken Rechteck so breit wie die Maschine ausrollen. Rollen Sie die Nudeln mit jeweils einem Teigstück auf jeder Stufe zweimal durch die Maschine, beginnend mit der breitesten Einstellung, und bestäuben Sie sie dabei mit Mehl. Stoppen Sie bei der vorletzten Stufe, wenn die Nudeln etwa 1 mm dick sind. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen.
Jedes Nudelblatt der Breite nach halbieren, sodass Sie nun vier Stücke haben, diese separat auf einer Arbeitsfläche auslegen und großzügig mit Mehl bestäuben. Mit der kürzeren Seite eines Blattes zu Ihnen zeigend, jedes Teigstück locker aufrollen, dann mit einem scharfen Messer der Länge nach in ½ cm breite Streifen schneiden. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern, lösen Sie dann alle Nudelstreifen und lassen Sie sie in einem weiteren großzügigen Staub von Mehl ruhen.
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Alle Nudeln hineingeben, drei Minuten kochen, bis sie al dente sind, dann abgießen und dabei 50 ml des Nudelkochwassers auffangen.
In der Zwischenzeit einen Esslöffel des beiseite gestellten Knoblauchöls in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chili und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren vier Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Wein, das braune Krabbenfleisch und die geriebene Tomate einrühren und ein paar Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Schöpfen Sie das beiseite gestellte Nudelwasser hinein, rühren Sie die abgetropften Nudeln, das weiße Krabbenfleisch, die Kräuter, die Kirschtomaten, einen viertel Teelöffel feines Salz und eine gute Menge Pfeffer hinzu und schwenken Sie alles etwa eine Minute lang, bis die Sauce emulgiert.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und restliches Knoblauchöl unterrühren, auf vier flache Schalen verteilen, mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen und servieren.
Torta della nonna
Es gibt so viele Versionen dieser toskanischen Puddingtörtchen wie es gibt nonnas wer sie macht. Das ist meine Meinung: eine Feier von zwei seiner Hauptzutaten, nämlich Zitronen und Pinienkernen, die kein Blindbacken erfordert.
Vorbereitung 25min
Kochen 3 Std 45min
Cool und chillen 2 Std
Dient 12
Für den Pudding
150ml Doppelrahm
550ml Vollmilch
1 Zitrone – Schale fein gerieben, um 1½ TL zu erhalten, dann entsaftet
2 Eier plus 2 Eigelb (Bewahren Sie das Weiß für eine andere Verwendung auf)
110 g Puderzucker
30 g ’00’-Mehl
30 g Maismehl
3 EL Zitronenquark (hausgemacht oder gekauft)
Für das Gebäck
300 g ’00’-Mehlplus extra zum Abstauben
1 TL Backpulver
120 g Puderzucker
150 g kühlschrankkalte ungesalzene Butterin 1 cm große Würfel schneiden, dazu etwas mehr zum Einfetten des Tortenbodens
1 Ei plus 1 Eigelb
30 g Pinienkernegeröstet und grob gehackt
1 EL Thymianblättergrob gehackt
1 Zitrone – Schale fein gerieben, um 1½ TL zu erhalten, dann in 12 Keile schneiden
Für den Honigsirup
30 g flüssiger Honig
1 EL Zitronensaft
1 TL Thymianblättergehackt
30 g Pinienkernegeröstet und grob gehackt
1 EL Puderzuckerzum Abstauben
Für die Creme Sahne, Milch und Zitronenschale in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
In der Zwischenzeit Eier, Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel etwa zwei Minuten kräftig schlagen, bis sie blass sind. Mehl und Speisestärke hinzugeben und noch ein paar Minuten weiterschlagen, bis die Mischung luftig ist. Wenn die Sahnemischung zu dampfen beginnt, gießen Sie sie langsam in die Eierschale, schlagen Sie schnell und konstant, und gießen Sie die Menge dann zurück in den Topf. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren drei oder vier Minuten kochen, bis der Pudding anfängt zu dampfen und einzudicken – darauf achten, ihn nicht zu verrühren. Den Pudding auf ein tiefes Blech gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Teig die ersten vier Zutaten in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung Paniermehl ähnelt. Fügen Sie die restlichen fünf Zutaten außer den Zitronenschnitzen hinzu, pulsieren Sie drei- oder viermal, bis sie sich verbunden haben, kippen Sie sie dann auf eine saubere Arbeitsfläche und bringen Sie sie mit Ihren Händen zu einem glatten, gleichmäßigen Teig zusammen. Ein Drittel des Teigs abschneiden, beide Stücke einwickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Eine 24cm Tarteform mit abnehmbarem Boden leicht einfetten, innen leicht mit Mehl bestäuben, dann auf ein Backblech stellen. Den Pudding aus dem Kühlschrank nehmen, den Lemon Curd hinzufügen und mit einem Stab oder einem normalen Mixer glatt pürieren.
Das größere Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, dann den Teig zu einem groben Kreis mit 28 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig mit einem flachen Backblech oder einem Teigschaber vorsichtig anheben, über die Tarteform drapieren und leicht an den Rändern andrücken. Dieses Gebäck ist zart, aber verzeihend, also flicken Sie alle Löcher mit Teigresten. Gießen Sie die Puddingmischung in die Tortenform und glätten Sie die Oberseite.
Das zweite Teigstück zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen und mit einer Gabel rundum leicht einstechen. Legen Sie dies auf die Torte, sodass es die Ränder bedeckt, und rollen Sie dann das Nudelholz vorsichtig über die Ränder der Tortenform, um es zu versiegeln. Schneiden Sie alle Überstände ab.
Backen Sie die Torte 40-45 Minuten lang, bis sie oben goldbraun ist, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf ein Gitter, um sie etwas abzukühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Geben Sie den Honig in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie ihn drei bis fünf Minuten kräftig, bis er tief golden ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Thymian unterrühren, dann abkühlen lassen. Sobald die Tarte aus der Form ist, den Sirup darüber streichen, die Pinienkerne darüber streuen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Tarte mit Puderzucker bestäuben und mit den Zitronenspalten servieren.