ich lieben es, Gemüse auf eine Grillplatte oder einen Grill zu legen: es sieht toll aus (diese verkohlten schwarzen Streifen sehen vor dem farbigen Hintergrund des betreffenden Gemüses fabelhaft aus), es schmeckt großartig (diese verkohlten schwarzen Streifen bedeuten mehr Geschmack und mehr Textur) und es gibt etwas zuverlässig Robustes und unschätzbar an ihnen, dass ihre Wurstfreunde wohl nicht immer zur Schau stellen. Füllen Sie sie, braten Sie sie, grillen Sie sie, kleiden Sie sie: Es ist Zeit zu spielen!
Gegrillter Römersalat mit verkohltem Mais und Salsa Roja (Bild oben)
Grillen gleicht die natürliche Bitterkeit von Romaine aus. Wenn Sie diese auf einem Grill zubereiten, warten Sie zuerst, bis die Flammen erlöschen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 35min
Dient 4
100ml Buttermilch
4 Römersalatelängs halbieren
50 ml Pflanzenöloder ein anderes neutrales Öl
Für die Salsa Roja
3 Eiertomaten (250 g)
1 Romano-Pfefferlängs halbiert, Strunk, Samen und Mark entfernt (150g)
1 Zwiebelschälen und in Viertel schneiden
5 rote ChilisStiele entfernt, Samen und Mark herausgekratzt und entsorgt, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen (50 g)
1 ganzer KnoblauchkopfNelken getrennt und ungeschält
1 TL Apfelessig
¼ TL heller weicher brauner Zucker
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
Für das Mais-Relish
2 Mais Maiskolben
50 g ungesalzene Butter
1½ TL Urfa-Chili
1 LimetteSchale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
2 kleine Frühlingszwiebelngetrimmt und in dünne Scheiben geschnitten
Flocken aus Meersalz, Speisesalz und schwarzem Pfeffer
Zuerst die Salsa Roja zubereiten. Stellen Sie eine leicht gefettete Grillpfanne auf hohe Hitze und lüften Sie die Küche. Sobald die Pfanne heiß ist, Tomaten, Paprika (Schnittseite nach unten), Zwiebelschnitze, Chilischoten und Knoblauchzehen hineinlegen und grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis sie überall schön verkohlt und weich sind – der Knoblauch braucht vier bis fünf Minuten , die Chilis etwa 10 und die Tomaten, Zwiebeln und Paprika 20-25 Minuten. Wenn jedes Gemüse verkohlt und fertig ist, auf einen Teller geben und zum Abkühlen beiseite stellen.
Sobald die Tomaten, Zwiebeln und Paprika aus der Grillpfanne kommen, den Mais und den Saibling hineinlegen und nach Bedarf wenden, etwa fünf Minuten lang. Von der Grillplatte nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen und die Pfanne auf niedriger Stufe halten.
Drücken Sie die Knoblauchzehen aus ihrer Schale und geben Sie das Fruchtfleisch mit dem gesamten anderen verkohlten Gemüse außer dem Mais in einen Mixer. Essig, Zucker, Kreuzkümmel, 50 ml Wasser und einen dreiviertel Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem glatten Püree pürieren. Gießen Sie dies in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie dann die Buttermilch ein.
Halten Sie jeden Maiskolben senkrecht auf ein Brett und führen Sie ein scharfes Messer an den Seiten entlang, um die Körner zu entfernen (entsorgen Sie den Kern oder bewahren Sie ihn für Vorrat auf). Gib die Butter in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und koche sie fünf bis acht Minuten lang, bis sie geschmolzen ist, nussig duftet und schön gebräunt ist. Vom Herd nehmen, Urfa und Mais einrühren, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Drehen Sie die Hitze unter der Grillpfanne wieder hoch. Die Schnittflächen der Salathälften mit der Hälfte des Öls bestreichen, dann vier davon mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und vier Minuten grillen. Die Außenseite der Romaine-Hälften mit mehr Öl bestreichen, vorsichtig umdrehen, weitere vier Minuten braten, dann mit der Schnittfläche nach oben auf einer Platte anrichten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen vier Romaine-Hälften und dem Öl.
Den verkohlten Salat mit einer guten Prise Meersalzflocken bestreuen, dann die Mischung aus Salsa Roja und Buttermilch mit einem Löffel darüber geben und die Sauce zwischen die Blätter schieben. Limettenschale, -saft, Frühlingszwiebeln und einen viertel Teelöffel Salzflocken unter die Maismischung rühren, alles über den Salat geben und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Mit Käse und Zwiebeln gefüllte gegrillte Babypaprikaschoten
Babypaprikaschoten sind supersüß und haben nach dem Grillen eine tolle Konsistenz. Wenn Sie sie auf einem Grill zubereiten, warten Sie, bis die Flammen zu einer Glut erlöschen, bevor Sie die Paprikaschoten auflegen. In der Zwischenzeit, wenn die Kohlen am heißesten sind, die Frühlingszwiebeln ankohlen. Wenn Sie weiterkommen möchten, braten Sie die Zwiebeln und füllen Sie die Paprika am Vortag. Sie benötigen mindestens 16 kleine Zahnstocher, um die Füllung in den Paprikaschoten zu befestigen.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 45min
Dient 4 als Vorspeise oder als Teil eines Mezze
8 Babypaprikaschoten (AKA Piccellera-Paprika; etwa 400g)
Für die Füllung
8 Frühlingszwiebelngetrimmt, grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten, weiße ganz (130g)
2 TL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
150 g Frischkäse
30 g Parmesanfein gerieben (oder eine vegetarische Alternative)
1 große Limettehalbieren, eine Hälfte mit der Schale abreiben, um ½ TL zu erhalten, und entsaften, um 1½ TL zu erhalten, die andere Hälfte ganz belassen
Salzflocken und schwarzer Pfeffer
Für das Honigdressing
1½ EL flüssiger Honig
1½ EL guter Rotweinessig
1½ EL natives Olivenöl extra
Machen Sie zuerst die Füllung. Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie heiß ist. Geben Sie die weißen Frühlingszwiebeln mit dem Pflanzenöl in eine mittelgroße Schüssel, schwenken Sie sie, um sie zu bestreichen, legen Sie sie dann in die heiße Pfanne und grillen Sie sie unter häufigem Wenden etwa sechs Minuten lang, bis sie überall schwarz sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben und die Grillplatte auf niedriger Stufe halten.
Sobald die gegrillten Zwiebeln abgekühlt sind, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und geben Sie sie mit Frischkäse, Parmesan, Limettenschale, einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Schüssel. Gut mischen, mit einem Teller abdecken und kühl stellen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel mit geschnittenem Frühlingszwiebelgrün, Limettensaft, einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer mischen.
Schneiden Sie den Stiel und 5 mm des Fruchtfleischs von der Spitze jeder Paprika ab, um kleine Hüte zu formen, und kratzen Sie dann mit einem Teelöffel die Samen und das Mark vorsichtig heraus und entfernen Sie sie, ohne das Fruchtfleisch zu zerreißen. Jede Paprika mit demselben Löffel zu drei Vierteln mit der Frischkäsemischung füllen, den Deckel wieder aufsetzen und mit zwei Zahnstochern befestigen.
Drehen Sie die Hitze unter der Grillpfanne wieder auf hoch und braten Sie die Paprikaschoten, sobald sie sehr heiß sind, regelmäßig 10 bis 12 Minuten lang, bis sie gleichmäßig verkohlt sind, heben Sie sie dann heraus und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Legen Sie die intakte Limettenhälfte mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Grill, grillen Sie sie zwei bis drei Minuten lang, bis sie schön schwarz ist, und legen Sie sie dann auf einen kleinen Teller.
Die Paprika auf einer Platte anrichten, die Zahnstocher entfernen und das Dressing darüber löffeln. Die angekohlte Limette auspressen, einen viertel Teelöffel Salzflocken darüber streuen und warm servieren.
Gebratener Lauch mit Rote-Beete-Tahini und Haselnuss-Salsa
Dieses sehr dramatisch aussehende Gericht kann auf einem Grill oder in einem heißen Ofen zubereitet werden (im ersteren Fall beginnen Sie mit dem heißesten Teil des Grills und stellen Sie es dann zum Garen an eine kühlere Stelle). Diese Mengen ergeben mehr Tahini, als Sie für dieses Gericht benötigen – bewahren Sie den Überschuss in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf, um ihn über gegrilltes Fleisch oder Gemüse zu träufeln.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 35min
Dient 4 als Vorspeise
4 Lauchalle ähnlich groß und etwa 3 cm im Durchmesser, beschnitten, nur weiße und hellgrüne Teile
Für die Salsa
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Koriandersamen
100 ml Olivenöl
75 g blanchierte Haselnüssegeröstet und im Mörser grob zerstoßen
1 ZitroneSchale fein gerieben, um 1½ TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
2 rote Chilislängs halbieren und in dünne Scheiben schneiden (entfernen und entsorgen Sie die Kerne und das Mark, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
30 g Petersilienblättergrob gehackt
Flocken aus Meersalz und schwarzem Pfeffer
Für das Rote-Bete-Tahini
90g fertig gekochte Rote Betein 1 cm große Stücke geschnitten
1 TL Zitronensaft
1 TL Rotweinessig
75 g Tahini
Heizen Sie den Grill zu hoch und stellen Sie einen Ofenrost auf die oberste Schiene. Legen Sie den Lauch im Abstand von 5 cm auf den Ofenrost und schieben Sie ein großes Ofenblech darunter, um eventuelle Bratensäfte aufzufangen. 20 Minuten grillen, dabei je nach Bedarf zwei- oder dreimal wenden, bis alles schwarz ist. Den Grill auf mittlere Stufe herunterschalten und den Lauch weitere 15 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis er rundum verkohlt und ganz weich ist.
In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten. Kreuzkümmel und Koriander in einer kleinen, trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten rösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen, Olivenöl hinzufügen und abkühlen lassen. Geben Sie alle anderen Zutaten für die Salsa in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie nach dem Abkühlen das Gewürzöl und einen viertel Teelöffel Salz ein.
Nun zum Rote-Beete-Tahini. In einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine Rote Bete, Zitronensaft, Essig und 50 ml Wasser pürieren und dabei die Seiten der Schüssel abkratzen. Das Tahini und einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen, erneut pürieren, bis es seidig glatt ist, dann in eine Schüssel kratzen.
Wenn der Lauch fertig ist, legen Sie ihn auf ein Brett und schneiden Sie ihn der Länge nach ab, um ihn zu öffnen; nicht ganz durchschneiden. Das Innere mit einer guten Prise Salzflocken bestreuen, dann den Lauch auf eine Platte geben. Füllen Sie die Innenseiten mit der Hälfte der Salsa und einer guten Prise Pfeffer und löffeln Sie eine gute Menge Tahini darüber. Mit der restlichen Salsa beträufeln und sofort mit mehr Tahini servieren.