Welche einfachen Snacks kann ich mit Aperitifs servieren, die die Leute nicht satt machen?
Ella, Nottingham
Getränke ohne Snacks sind kriminelles Verhalten, aber auch das Abendessen zu verderben. „Kleine salzige Dinge, die im Voraus erledigt werden können, sind das, was Sie wollen“, sagt der Küchenchef Robin Gilzu deren neuesten Unternehmungen eine von Paris inspirierte Weinbar gehört Flasche & Roggen im Süden Londons. „Das Geheimnis ist, dass sie tragbar sind, Spaß machen und nicht zu pingelig sind.“ Der baskische Pintxo Gildas – Sardellen, große grüne Oliven („ziemlich scharfe“) und eingelegte grüne Chilischoten auf Cocktailstäbchen – passen perfekt ins Bild: „Sie passen einfach wunderbar zu einem Aperol Spritz, Sherry oder Bier.“
Ixta Belfragedessen Debütbuch Mezkla kam diesen Monat auf den Markt, ist ebenfalls ein großer Fan von Fischkonserven. „Einer meiner Lieblingssnacks vor dem Abendessen sind Toasts mit Sardellenbutter (Butter, Sardellen und Knoblauch zusammen geröstet), aber ich füge auch gerne getrocknete Chilischoten, Limettenschale und etwas Limettensaft hinzu.“ Verteilen Sie dies auf kleinen Toaststücken („grillen Sie das Brot, damit Sie einen rauchigen Geschmack bekommen“), garnieren Sie es mit Kräutern („ich würde Schnittlauch oder Basilikum nehmen“) und bringen Sie die Margaritas zum Laufen. Gill fügt hinzu: „Jeder mag auch etwas Frittiertes.“ Er legt Sardellen zwischen Salbeiblätter, taucht sie in Tempura-Teig, brät sie und serviert sie mit einer Zitronenscheibe.
Es gibt nur wenige Gelegenheiten, die nicht mit einem Ei verbessert werden können, und Laura Goodmans „Egg Mayo Aufstrich zum Selberservieren“ ist ein typisches Beispiel. Der Autor von Die Freude an Snacks, veröffentlicht im September, legt reichlich gekochte Eier, „eine Schüssel Mayonnaise und was immer Sie wollen (Schnittlauch, eingelegte Jalapenos) als Beilage bereit und lässt die Leute an die Arbeit gehen“. Sie sollten auch die Kraft eines guten Dips nicht unterschätzen, denn Goodmans Lieblingsgericht ist eine Nummer aus Cashew, Grünkohl und Parmesan, bei der das Ganze mit Basilikum gewürzt wird. „Halten Sie die Cashewnüsse stückig – sie eignen sich gut zum Schöpfen“.
Andere Snack-Hits für Belfrage sind Obst und Käse: „Ich weiß, dass manche Leute es retro finden, aber ich liebe es.“ Glücklicherweise kann der Mango-Pecorino-Salat aus ihrem Buch als Spieße neu interpretiert werden. „Ich spritze alles mit ein bisschen Limette, einem Spritzer Öl, vielleicht einem Kreis Jalapeno und ein bisschen Salzflocken – das ist ein wirklich einfacher, köstlicher Bissen.“ Und die Spieße haben den zusätzlichen Vorteil, den Käsegang früh zu bekommen: „Ich liebe Käse, aber ich bin immer zu satt, um ihn am Ende der Mahlzeit zu haben.“
Alternativ, sagt Gill, nehmen Sie ein großes Stück Pecorino oder Parmesan, „stecken Sie ein kleines Messer hinein und drehen Sie es, damit Sie kleine Stücke erhalten. Mit Honig beträufeln und mit etwas Thymian bestreuen.“ Goodman wirft derweil einen Curveball mit einem Käseball ein. „Es ist buchstäblich ein Käseball [cream cheese mixed with cheddar, honey, mustard and shallots, then rolled in crushed pretzels], was spannend ist“, sagt sie. „Da kann dann jeder mit Brezeln angreifen.“
Die vielleicht einfachste Lösung von allen kommt jedoch in Form von Nigellas zu Recht gefeierter knuspriger Kessel. Goodman stimmt zu: „Letztes Jahr habe ich jede Menge Frazzles und Skips bekommen und alle sind durchgedreht“, erinnert sie sich und verleiht der Kartoffelsnack-Strategie Gewicht. Schließlich „reden alle gerne über Chips“.
Anna Berill
Haben Sie ein kulinarisches Dilemma? Senden Sie eine E-Mail an [email protected]