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- Eine Lebensmittelvergiftung betrifft jedes Jahr über 48 Millionen Amerikaner und verursacht 3.000 Todesfälle.
- Eine Mikrobiologin erzählte mit The Conversation, wie sie Lebensmittelvergiftungen beim Kochen verhindert.
- Ein Tipp von Primrose Freestone war die Verwendung unterschiedlicher Schneidebretter für gekochte und rohe Lebensmittel.
Eine Lebensmittelvergiftung ist eine häufige und manchmal tödliche Erkrankung. Nach Schätzungen der Centers for Disease Control and Prevention erkranken jedes Jahr 48 Millionen Amerikaner, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben an lebensmittelbedingten Krankheiten.
Im Juni infizierte sich ein Mann aus Missouri mit „fleischfressender“ Vibrio vulnificus Bakterien starben nach dem Verzehr kontaminierter roher Austern, und im September starb eine Frau und über ein Dutzend weitere wurden in Bordeaux, Frankreich, ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie infiziert waren Botulismus von unsachgemäß konservierten Sardinen in einer Weinbar.
Während Fälle wie dieser selten sind, und die meisten Menschen, die bekommen Lebensmittelvergiftung Wenn Sie sich innerhalb weniger Tage erholen, ist es wichtig, sich der Lebensmittelsicherheit bewusst zu sein.
Primrose Freestone, Dozentin für klinische Mikrobiologie an der Universität Leicester, Großbritannien, sagte, dass das Händewaschen vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln „instinktiv“ sei, und schrieb darüber, wie sie beim Kochen Lebensmittelvergiftungen verhindert Die Unterhaltung.
Überprüfen Sie die Haltbarkeitsdaten
Freestone empfiehlt, das Verfallsdatum verderblicher Artikel wie Gemüse, Fleisch oder Joghurt regelmäßig zu überprüfen. Aber wenn etwas vor Ablauf des Verfallsdatums nicht richtig aussieht oder riecht, könnte es kontaminiert sein, sagte sie.
„Wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist und die Lebensmittelverpackung aufgequollen aussieht oder das Lebensmittel beim Öffnen anders aussieht oder riecht als erwartet, werfe ich es in den Müll“, sagte sie.
Verwenden Sie für rohe und gekochte Lebensmittel unterschiedliche Schneidebretter
Als Mikrobiologin sagte Freestone, sie würde niemals dasselbe Schneidebrett für die Zubereitung von rohen und gekochten Speisen verwenden. Laut der Food Standards Agency können Bretter bei unsachgemäßer Reinigung schädliche Bakterien beherbergen.
Verwenden Sie separate Kochgeräte für rohes Fleisch oder Geflügel und alle anderen Lebensmittel, um die Ausbreitung schädlicher Bakterien und Allergene zu verhindern. Denn wenn Säfte aus rohem Fleisch versehentlich mit gekochten Lebensmitteln in Berührung kommen, kommt es zu einer Kreuzkontamination und Bakterien können sich ausbreiten, so die Behörde.
Essen Sie nur gekochtes Fleisch und Schalentiere
Es sei unwahrscheinlich, dass gut gekochte Lebensmittel mit schädlichen Bakterien kontaminiert seien, da Hitze Keime effektiv abtöte, sagte sie. Aus diesem Grund isst sie nur gekochte Schalentiere und misst die Temperatur des Fleisches (sie sollte 158 Grad Fahrenheit betragen, sagte sie) mit einem Thermometer, bevor sie es isst.
Der Verzehr von rohen oder unzureichend gegarten Schalentieren birgt ein Infektionsrisiko, und in manchen Fällen gibt es keine sichtbaren Anzeichen einer Kontamination. Beispielsweise sehe eine Auster, die schädliche Bakterien enthält, nicht anders aus, rieche oder schmeckt nicht anders als jede andere Auster, sagte sie.
Erhitzen Sie den Reis nicht erneut
Ganz oben auf der Verbotsliste steht Reis aufwärmen, Sie sagte. Dies liegt daran, dass ungekochter Reis ein pathogenes Bakterium namens Bacillus cereus enthalten kann.
Wenn Reis gekocht wird, werden die Bakterien abgetötet, aber Sporen – das sind winzige, typischerweise einzellige Fortpflanzungseinheiten, die in der Lage sind, neue Zellen zu produzieren – können überleben, sagte sie.
Wenn man den Reis abkühlen lässt und bei Raumtemperatur stehen lässt, wachsen die Sporen schnell zu Bakterien heran, sagte sie, und sie können Giftstoffe produzieren, die nach dem Verzehr bis zu 24 Stunden lang Erbrechen und Durchfall verursachen können.