ROmesco ist eine scharfe, pikante und kraftvolle Geschmacksbombe, die selbst alltägliche Mahlzeiten in wirklich leckere verwandelt, und es wird einfach durch Upcycling einer alten Paprika, Tomate und eines Stücks altbackenen Brots zu einer zertifizierten katalanischen Delikatesse hergestellt. Mein erster Küchenchef kochte hauptsächlich spanisch und maurisch inspirierte Speisen, und die Zusammenarbeit mit ihm hatte einen tiefgreifenden Einfluss auf mein Leben. Das ist einer der Gründe, warum ich es jetzt liebe, farbenfrohe, rustikale und schmackhafte Speisen zuzubereiten, die sich auf traditionelle Kulturen stützen, um sparsame und nahrhafte Gerichte zu kreieren, die das Beste aus einer bestimmten Zutat machen. Diese Art der alten Bauernküche hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie auch die persönliche und planetarische Gesundheit unterstützt.
Romesco Sauce
Diese unglaublich schmackhafte und intensive Sauce passt sehr gut zu fast allen einfachen neutralen Gerichten, insbesondere zu gegrilltem Gemüse, Fisch, Hähnchen oder Lamm. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, kein Problem; Hacken Sie stattdessen Brot, Nüsse und Gemüse fein oder zerstoßen Sie sie im Mörser, um eine köstlich rustikale Version der Sauce zu erhalten – so mache ich es zu Hause, obwohl es etwas länger dauert.
Etwa 100 ml natives Olivenöl extraplus extra zum Abschluss
½ Scheibe altbackenes Brotgrob in Stücke gerissen – ich verwende gerne Vollkornsauerteig für Sparsamkeit, Geschmack und Ernährung
25 g Mandeln, Haselnüsse oder Pinienkerne – Verwenden Sie, was Sie haben
1 rote PaprikaStrunk, Samen und Mark entfernt, Fleisch grob gehackt
1 Tomategrob gehackt
1 kleine rote oder weiße Zwiebelgeschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehengeschält und grob gehackt
2 EL scharf geräuchertes Paprikapulver
Cayenne Pfefferschmecken
1 EL Sherryessigoder Rot-, Weißwein- oder Apfelessig
Salz und schwarzer Pfeffer
Zwei Esslöffel natives Olivenöl extra in eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben, dann das Brot und die Nüsse hineingeben, vorsichtig unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie überall goldbraun sind, dann in eine Küchenmaschine geben. Die Pfanne mit zwei weiteren Esslöffeln Öl wieder auf den Herd stellen und die gehackte rote Paprika, Tomate und Zwiebel hinzufügen und acht Minuten lang anbraten, oder bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Rühren Sie den Knoblauch ein, kochen Sie ihn weitere zwei Minuten lang und fügen Sie dann den heiß geräucherten Paprika und den gemahlenen Cayennepfeffer nach Geschmack hinzu. Eine weitere Minute braten, dann zu dem Brot und den Nüssen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gießen Sie den Essig hinein, pulsieren Sie, bis die Sauce gleichmäßig zerkleinert ist, rühren Sie dann mehr natives Olivenöl nach Geschmack ein, würzen und servieren Sie.