EINAls Koch und Feinschmecker lebe ich von neuen Zutaten und Techniken. Lebensmittelbewegungen wie abfallfreies Kochen, pflanzliche Ernährung und sogar Gesundheitstrends, auch wenn einige fragwürdig sind, überschreiten oft Grenzen und schaffen neue und innovative Lebensmittel, von denen einige zur Entdeckung faszinierender und willkommener neuer Geschmackserlebnisse führen.
Wenn ich ehrlich bin, Bananenschalen-„Bacon“ (oder Bananacon oder Facon, wie manche Leute es nennen) ist Bacon nicht allzu ähnlich, aber es ist köstlich, interessant und macht Spaß; es ist auch wirklich einfach zu machen. Das Wichtigste ist, Bio-Bananen zu verwenden, um Pestizide und Fungizide zu vermeiden. Das Zweitwichtigste ist, dass Ihre Bananenschalen superreif sind, mit großen braunen Flecken, die ein süßeres Endergebnis garantieren.
Ihre Banane sollte sofort gegessen werden, aber übrig gebliebene Marinade kann wiederverwendet oder einem Eintopf hinzugefügt werden, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Nach der Zubereitung hält sich die Marinade bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Bananenschalenspeck
Bei der Rock Oyster Festival Letzten Sommer habe ich zusammen mit meinem alten Freund und River Cottage-Kollegen eine Kochdemonstration am offenen Feuer gemacht. Steve Lamm (jetzt Charcuterie-Expertin und Moderatorin), bei der ich einen schmutzigen veganen Caesar-Salat mit diesem „Bacon“ gemacht habe. Ich habe es dann bei einem Fest mit veranstaltet Ross Geach von Padstow Kitchen Garden um etwa 50 Nachtschwärmer zu füttern, und es erwies sich als großer Erfolg. Solange Sie Paprika geräuchert haben, um ihm seinen rauchigen Geschmack zu verleihen, ist das geräucherte Wasser keine wesentliche Zutat, also denken Sie bitte nicht, dass Sie etwas kaufen müssen (es sei denn, Sie möchten es natürlich in anderen Gerichten probieren; Halen Mon verkauft esunter anderen.
2 (oder mehr) reife, braune Bio-Bananenschalen
½ TL geräuchertes Paprikapulver
2 TL Ahornsirup
1 TL Tamari
1 TL geräuchertes Wasser (Optional)
Schwarzer Pfeffer
Ölzum Braten
Entferne und kompostiere die harten Stiele von der Oberseite der Bananenschalen, dann kratze und kompostiere alles weiche Fruchtfleisch von den Innenseiten der Schalen.
Mischen Sie für jeweils zwei Schalen eine Marinade aus je einem Messlöffel geräuchertem Paprika, Ahornsirup, Tamari und optional geräuchertem Wasser und würzen Sie dann großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die vorbereiteten Häute dazugeben, schwenken, um sie zu bestreichen, dann mindestens vier Stunden, vorzugsweise über Nacht, marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
Braten Sie die abgetropften Bananenschalen in einer heißen, leicht geölten Bratpfanne drei Minuten lang auf jeder Seite, bis sie Blasen wirft und tief goldbraun ist, und servieren Sie sie sofort.