CWeihnachten ist eine Zeit, in der Reste zur Geltung kommen. Für die glücklichen, majestätischen Festtafeln wimmelt es von Truthahnbraten, knusprigen Bratkartoffeln, karamellisiertem Wurzelgemüse, Rosenkohl und all unseren Lieblingszutaten. Aber auch wenn wir es vielleicht versuchen werden, ist es unwahrscheinlich, dass wir alles auf einmal verschlingen werden.
Der große Braten ist jedoch nicht nur für den Weihnachtstag gedacht – er sollte Reste zulassen, um es einfacher zu machen, am zweiten Weihnachtstag und darüber hinaus für eine Menschenmenge zu sorgen. Verwandeln Sie übrig gebliebenen Truthahn in Pilaw, gebratenes Gemüse ergibt eine brillante Frittata und ungekochte Sprossen sind köstlich zu einem superfrischen Krautsalat zerkleinert. Wenn Sie die reichhaltigen und dekadenten Mahlzeiten am Laufen halten möchten, ist dieser übrig gebliebene Weihnachtsbratenkuchen genau das Richtige: Von Keksen bis hin zu Ruhm, er ist sowohl in der Zubereitung als auch im Essen befriedigend – salzig, herzhaft und dekadent.
übrig gebliebenes Weihnachtsgebäck
Dieser Kuchen erhebt die bescheidensten Weihnachtsreste zu einem herrlichsten Essen. Wenn Sie nicht genug Truthahn oder Schinken haben, machen Sie das Gewicht mit mehr gebratenem Gemüse auf (ich mag es besonders mit gebratenen Pastinaken und Karotten, aber es geht alles). Ich habe ein Rezept für einen groben Vollkorn-Blätterteig beigefügt, der reich, buttrig, flockig und kurz ist, aber hier funktioniert jedes Gebäck, auch Fertiggerichte. (Immer wenn ich Gebäck backe, verdopple ich normalerweise die Menge und friere die Hälfte sowieso für eine spätere Verwendung ein.) Und wenn du 200 ml angedickte Bratensoße übrig hast, verwende diese als Soße anstelle der Mehlschwitze und der Brühe-Mischung.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen/kühlen 1 Stunde 30 Minuten
Dient 4
Für die Füllung
300g gebratener Truthahn oder Hühnchen, zerkleinert
200g gebratener Schinken, in Streifen gerissen
150g übrig gebliebenes Bratengemüse, gewürfelt
60g Butter
130g grüne Lauchoberteile
40g Cheddar
4 Zweige Petersilie, fein gehackt, Stängel und alles
30ml Doppelrahm
1 TL fertig gemischter englischer Senf
40g Vollkornmehl
150ml-220ml Truthahn- (oder Hühner-) Brühe, oder Wasser
50ml Vollmilch, zum Verglasen
Für den groben Hauch
65g Vollkornmehl (oder einfaches) Mehl
45g kalte Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
35ml kaltes Wasser
Den zerkleinerten Truthahnbraten, die Schinkenstreifen und das gewürfelte übrige Bratgemüse in einer großen Schüssel mischen (wenn Sie weniger von einer der Zutaten haben, ersetzen Sie sie nach Gewicht durch mehr von einer der anderen).
Die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen, dann die Lauchoberteile bei schwacher Hitze acht Minuten lang weich machen. Geben Sie dies in die Putenmischung und fügen Sie den geriebenen Cheddar, die fein gehackte Petersilie, die Sahne und den Senf hinzu.
Machen Sie in derselben Pfanne eine Mehlschwitze (es sei denn, Sie haben noch 200-220 ml dicke Putensoße übrig, in diesem Fall springen Sie zu der Stelle, an der Sie die Sauce zur Füllung geben). Die restlichen 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Vollkornmehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eine Minute kochen lassen. Die 150 ml Brühe nach und nach zugeben, dabei ständig verquirlen, um Klumpen zu vermeiden, dann unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce anfängt einzudicken – wenn sie zu dick erscheint, mehr Brühe einarbeiten. Gießen Sie die Sauce (oder die übrig gebliebene Soße) in die Truthahnschüssel und mischen Sie sie.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel einwiegen, die gewürfelte kalte Butter dazugeben und mit zwei Buttermessern einschneiden. Wasser abmessen, unterrühren und alles zu einer Kugel zusammenfügen. Zu einem großen Rechteck ausrollen, dann von einer kurzen Kante um eine dritte falten; ab der anderen kurzen Kante wiederholen. Rollen Sie das Blatt wieder zu einem Rechteck aus und wiederholen Sie den Falt-und-Roll-Vorgang noch zweimal. Den Teig auf einen großen Teller legen, abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 ° F / Gas 6 erhitzen Falke; Wenn Sie eine runde Form verwenden, müssen Sie möglicherweise bis zum Eineinhalbfachen der oben genannten Teigmenge backen). Den Teig zu einem 3-5 mm dicken Rechteck ausrollen und über die Füllung legen. Mit dem Gabelrücken rundherum andrücken, versiegeln, dann die Oberseite des Teiges mit Milch bestreichen und zwei kleine Löcher in die Oberseite schneiden, damit der Dampf während des Garvorgangs entweichen kann.
25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, dann herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren – Püree und Grünzeug würden nebenher stürmen, ebenso wie ein Klecks englischer Senf.
Fiona Becketts Getränke-Match Da es sich um Reste handelt, sollte man vielleicht etwas trinken, was man schon offen damit hat, aber ansonsten jedes lässige Rot wie ein Côtes du Rhone oder Aldi’s ungemein süffig Speziell ausgewählte Costières de Nîmes 2020 (5,99 £, 13,5%) würde sich gut vertragen.