EIN Ein Ratschlag, den ich neuen Köchen oft gebe, ist, in einen billigen, flexiblen Pfannenwender zu investieren, den weichsten, den sie in die Finger bekommen können. Achten Sie eher auf die Sorte mit einem sehr biegsamen Gummikopf als auf die festere, weniger biegsame Silikonvariante – die für einige Aufgaben gut ist, aber fast nutzlos, um jedes bisschen Mischung aus einer Schüssel zu kratzen. Die schmale Version, wenn Sie eine finden, ist von unschätzbarem Wert, um den letzten Schluck Senf oder Marmelade aus dem Glas zu bekommen.
Wir haben einige unserer Stammgäste, die Tag für Tag kochen, nach den besten Ratschlägen gefragt: von Gennaro Contaldos weisen Worten über Jamie Oliver – „Zurückhaltung ist die wichtigste Zutat“ – bis hin zu Sam und Sam Clarks hervorragende Erinnerung daran, beim Zerdrücken von Knoblauch eine gute Prise Salz zu verwenden, „damit er vollständig in eine weiche Creme zerfällt“. In dieser Neujahrsausgabe haben wir eine ganze Reihe wertvoller Tipps für Sie.
Neben meinen vegetarischen und veganen Rezepten (unter anderem gegrillte Auberginen mit Reis und Joghurt, Blumenkohl mit Kichererbsen und Tahini und ein cremiger Milchreis mit Zitrusfrüchten) haben wir eine Kollektion, die besonders preisbewusst ist und vier Personen für acht Pfund satt macht oder weniger. Zu diesen Rezepten gehören Joe Trivellis Linsen- und Endivienpastete und Fuchsia Dunlops Schweinefleisch- und Pak-Choi-Nudeln – beide köstlich und bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, und ich habe auch Pläne für Joe Woodhouses Lauch-Käse-Souffle.
Auch in diesem Monat hat Jay Rayner herausgefunden, was seine Familie isst, wenn er nicht am Herd steht. Und David Williams hat einige der preiswertesten Weine ausfindig gemacht – er hat eine Liste mit mehr als 20 Weinen, die weit unter 10 £ pro Flasche kosten. Willkommen zum ersten Food Monthly des Jahres.