TAls Peter Yi zum ersten Mal baskischen Apfelwein probierte, traf es ihn wie ein Blitz. Seine Erfahrungen als Weineinkäufer ließen ihn denken, Apfelwein sei süß, einfach und passe nicht gut zu Essen. Aber dieser hier war anders – aromatisch, trocken und komplex, alles, was er von einem guten Wein erwartet.
„Ich habe 25 Jahre in der Weinindustrie gebraucht, um zu verstehen, dass dies der Geschmack ist, nach dem ich mein ganzes Leben lang gesucht habe“, sagt er.
Für Yi, eine Amerikanerin aus Korea, die Kimchi und koreanischen Reiswein hergestellt hatte, fühlte sich die Fermentation natürlich an. Er war besessen davon, diesen Cider-Stil in den USA herzustellen, und gründete schließlich Brooklyn Cider House mit seiner Schwester Susan.
Er ist nicht allein. Die handwerkliche Cider-Herstellung hat in den USA in den letzten Jahren einen Boom erlebt, wobei im ganzen Land neue Produzenten aus dem Boden schossen. Die Amerikaner trinken zehnmal mehr Apfelwein als noch vor zehn Jahren, sagt Michelle McGrath, Geschäftsführerin der American Cider Association (ACA). Kleine Marken sind jetzt der heißeste Sektor der Branche; Der regionale Apfelwein-Marktanteil wuchs Anfang 2022 auf 51 %, gegenüber 29 % im Jahr 2018, laut Nielsens jüngstem Apfelwein-Marktbericht.
Und je weiter die Branche expandiert, desto vielfältiger wird sie. Die Cider-Trinker von heute sind jünger, haben einen anderen Hintergrund und wollen Biere von Menschen, die ihnen ähnlich sehen. Asiatische, schwarze und lateinamerikanische Apfelweinhersteller wiederum experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen und Methoden, die ihre Kultur zelebrieren, während sie Verbindungen zu Land und Landwirtschaft in einer Branche aufbauen, die ihre Beiträge oft übersehen hat.
Für José Gonzalez Sr, einen Immobilienmakler in Salem, Oregon, begann die Reise in die Apfelweinherstellung vor fünf Jahren, als er und seine Frau zu einem Apfelweinfestival in San Diego reisten. Sie mochten, was sie schmeckten, aber etwas fehlte. „Meine Frau sagte, es wäre schön, wenn wir Cider mit den Geschmacksrichtungen hätten, mit denen wir aufgewachsen sind, wie Limette, Tamarindo und Jamaika [hibiscus]“, erinnert sich González.
Er bat seine Mutter Lourdes, Chargen von Tamarinde und Hibiskus agua fresca herzustellen – traditionelle mexikanische Erfrischungsgetränke aus Früchten, Wasser, Zucker und Limettensaft. Sie mischten die Aguas mit Flaschen Apfelwein und liebten den Geschmack. Heute verkaufen sie in ihrem Verkostungsraum in Salem und in ganz Oregon harten Apfelwein der Marke La Familia, der mit Guave, Tamarinde, grünem Apfel und Hibiskus aromatisiert ist.
Gonzalez sagt, dass die Marke eine große Latinx-Fangemeinde hat, sowie Menschen, die die Craft-Bier-Kultur schätzen und etwas Neues ausprobieren. Sein Sohn José Gonzalez Jr., bekannt als Jay Jay, liebt es, Leute zu sehen, die ihm ähnlich sehen, um Apfelwein zu trinken und über Reisen nach Costa Rica oder Salsa-Tanzen zu sprechen.
„Die Leute lieben es“, sagt Jay Jay. „Sie sagen uns, dass wir anders sind.“
Die Geschichte des Apfelweins
Die erste urkundliche Erwähnung von Apfelwein stammt aus Tausenden von Jahren, als die Römer 55 v Apfelweingeschichte der Universität von Washington. Dieses uralte Getränk hat seit langem Gemeinschaften zum Ernten, Herstellen und Trinken zusammengebracht, und obwohl die USA traditionell eher mit Orten wie Großbritannien, Frankreich und Spanien verbunden sind, haben die USA auch eine lange Apfelweingeschichte, die mit amerikanischen Kolonisten im 17. Jahrhundert begann.
Aber die Geschichte des Apfelweins wäre ohne Farbige nicht möglich gewesen. „In unserem Waldrand waren wie beim Grillen versklavte Afroamerikaner für die Herstellung und Herstellung des Apfelweins verantwortlich“, sagt Tristan Wright, Gründer von Verlorener Junge Cider in Virginia.
In Thomas Jeffersons Haus Monticello war Jupiter Evans ein versierter versklavter Apfelweinhersteller, dessen Leben detailliert beschrieben wurde in einem Civil Eats-Profil. Japan und Korea teilen eine lange Geschichte fermentierter Speisen und Getränke, und Äpfel werden in der japanischen Kultur verehrt. Heutzutage werden Apfelweinäpfel von einer größtenteils lateinamerikanischen Belegschaft gepflückt, die die Branche am Leben erhält, sagt Robby Honda, der Eigentümer Tanuki Apfelwein.
Honda, ein japanischer Amerikaner in vierter Generation, wuchs in der 100 Jahre alten Gravenstein-Apfelplantage auf, die sein Urgroßvater in Sebastopol, einer kleinen Stadt im nördlichen Sonoma County, angelegt hatte. Irgendwo zwischen seiner Liebe zur Nachhaltigkeit und der Lektüre von Michael Pollans „The Botany of Desire“ und „The Omnivore’s Dilemma“ überredete er seinen verstorbenen Bruder, die Apfelweinmarke 2014 auf den Markt zu bringen.
Sein Cider aus Santa Cruz basiert auf den gleichen Newtown Pippin-Äpfeln, die für Martinelli’s angebaut werden, die Marke, die für ihren süßen, alkoholfreien Apfelcider berühmt ist, der Kindern und Abstinenzlern in den Ferien serviert wird. Durch die Zahlung einer Prämie für Äpfel trägt die Marke Honda dazu bei, die Kultur des Apfelanbaus in Watsonville, Kalifornien, am Leben zu erhalten, wo die meisten Obstplantagen durch weitaus profitablere Pflanzen wie Trauben oder Erdbeeren ersetzt wurden.
„Was das symbolisch bedeutet … diese Bäume zu retten und sie nicht auszureißen, um Beeren oder Trauben oder Unkraut zu pflanzen, und diesen Obstgarten und die historische Erzählung, die er erzählt, zu bewahren, das ist für mich interessant“, sagt er.
Neben der Wiederbelebung von Verbindungen zu Geschichte und Land führen die heutigen Apfelweinhersteller und Anhänger neue Verbraucher in die Breite dessen ein, was Apfelwein zu bieten hat.
Die Grenzen zwischen Apfelwein und Traubenwein, die beide durch Gärung von Früchten hergestellt werden, verschwimmen. Oaklands Redfield Cider Bar + Bottle Shop führt eine Reihe von lokalen Apfelweinen, darunter einige von natürlichen Winzern. „Was uns besonders gefreut hat, ist, dass die Naturweinwelt Cider wirklich angenommen hat“, sagt Mike Reis, dem die Bar zusammen mit seiner Frau Olivia Maki gehört.
Malaika Tyson, die Hälfte des Chicagoer Paares, bekannt als The Apfelwein Soms, sagt Apfelwein fällt in zwei allgemeine Lager: trockene oder säuerliche, die mit alten Apfelweinäpfeln hergestellt werden, und süßere, die aus kulinarischen Äpfeln hergestellt werden, die mit Früchten oder Kräutern gewürzt sind. Aber darin gibt es eine Variation für jeden Gaumen – von Rosé, Sour und sortenrein bis hin zu ausgefalleneren Optionen, die mit natürlicher Hefe hergestellt werden.
Tyson und ihr Ehemann Sean, die schwarz sind, entdeckten Cider zum ersten Mal in St. Louis und sagen, dass der Umzug nach Chicago ihre Auswahl erweitert hat. Während immer mehr schwarze Verbraucher das Getränk langsam entdecken, hält Tyson es für unwahrscheinlich, dass es in den nächsten Moscato explodiert. „Es hat nicht das Prestige wie Wein oder Cognac für Schwarze“, sagt Tyson. „Es ist nicht so, als würden schwarze Prominente es trinken.“
Hannah Ferguson – eine Herstellerin von schwarzem Apfelwein und dreifache Bedrohung, die auch Bier und Wein herstellen kann – glaubt, dass mehr schwarze Verbraucher Apfelwein schätzen werden, sobald sie davon erfahren. Auf einer kürzlichen Black Business Expo musste sie die Teilnehmer wissen lassen, dass sie keinen Apfelsaft einschenkte. „Ich musste ihnen erklären, dass es wie eine Mischung aus Bier und Wein ist … und wir karbonisieren es wie Bier und fügen ihm Aromen hinzu“, erinnert sich Ferguson. „Und dann sagten sie: ‚Oh, das ist cool.’ ”
‘Die Gemeinde Apfelwein hat uns gegeben’
Ferguson begann mit der Herstellung von Wein als Hobby und versuchte sich an hausgemachtem Riesling und Shiraz, was schließlich zu einem Job als Bierbrauerin führte. Jetzt ist sie damit beschäftigt, sich darauf vorzubereiten, sie zu öffnen Dope Apfelweinhaus und Weingut (ein Akronym für „dwelling on positive energy“) in der Innenstadt von Youngstown, Ohio, was sie zur ersten schwarzen Frau machen wird, die ein Apfelweinhaus im Bundesstaat eröffnet.
Bei Dope bietet sie eine Auswahl an trockenen und süßen Apfelweinen der Saison an, die mit Äpfeln aus der Region hergestellt werden, sowie einen warmen gewürzten Apfelwein im Winter. Obwohl die Cidre-Community sehr weiß ist, sagt Ferguson, dass sie auch sehr einladend ist. Bei ihrer ersten Cider-Konferenz boten viele Leute an, Ratschläge für den Einstieg zu geben.
In der gesamten Branche gibt es ein wachsendes Engagement für die Förderung von mehr Vielfalt. Laut Wright hat Lost Boy eine Belegschaft, die zu 70 % aus Bipoc und LGBTQ+ besteht, weil es sich einfach richtig anfühlt, ein vielfältiges Team zu haben. Anxo Apfelwein und Bierkultureine gemeinnützige Organisation, die sich der Inklusion in der Getränkeindustrie verschrieben hat, finanzierte Stipendien für Bipoc-Hersteller zur Teilnahme an der CiderCon, dem Jahrestreffen der American Cider Association, sagt Maki von Redfield Cider, der im ACA-Ausschuss für Antirassismus, Gerechtigkeit und Inklusion sitzt.
Andere große Marken arbeiten mit kleinen Marken im Besitz von Minderheiten zusammen. Ferguson zum Beispiel arbeitet mit Angry Orchard – der Marke, der zugeschrieben wird, dass sie den Geschmack für Apfelwein in den USA wiederbelebt hat – an einem Apfelwein für Fass & Fluss, die jährliche Black Brewing Convention in Pittsburgh in diesem Jahr. Und im Mai veröffentlichten Honda of Tanuki Cider und der Winzer Michael Sones eine Co-Fermentation aus Newtown Pippin-Äpfeln und Pinot Noir-Trauben namens Newtown Noir.
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Honda seinerseits fühlt sich unwohl damit, als Bipoc oder japanisch-amerikanischer Apfelweinhersteller bezeichnet zu werden – er ist nur ein Typ, der sich entschieden hat, Apfelwein herzustellen, weil er dachte, es würde Spaß machen. „Machen Sie ein paar T-Shirts und Aufkleber, veranstalten Sie Partys und Musik und, wie, hoppla, weißt du?“ Honda sagt. Aber es ist so viel mehr geworden.
Er sagt, dass Rennen während seiner Partnerschaft mit Sones, der weiß ist, nie auftauchen. Sie sind nur zwei Typen, die beide Gärung lieben. „Was ich durch die Gemeinschaft gewonnen habe, die Cider uns gegeben hat, ist definitiv das Wertvollste.“