TEs war eine Zeit, in der eine Einladung zum sonntäglichen Mittagessen eines bedeutete: eine große gemeinsame Hauptbühne mit einer Kulisse aus Gemüse, von dem die meisten bis auf einen Zentimeter ihres Lebens gekocht waren. Aber in dieser neuen monatlichen Kolumne werde ich die Art von Rezepten teilen, die ich eigentlich am wochenende kochen. Ja, es wird den Geist des traditionellen Essens geben – herzhaft, reichlich, etwas Besonderes – aber mit Gerichten, die die Erwartungen herausfordern. Es wird manchmal Fleisch geben, wenn auch vielleicht hauptsächlich billigere Stücke; es wird jede Menge Gemüse geben; und ich werde die Dinge erschwinglich und erreichbar halten, um die Horden am Wochenende zu füttern.
Ganzer gerösteter Kürbis mit Perlgraupen, geschmolzenem Käse und Chimichurri aus Koriander
Dieses spektakuläre, warm gewürzte Gericht sieht auf dem Tisch wunderschön aus. Es kann glücklicherweise alle übrig gebliebenen Weihnachtskäse verwerten – achte nur darauf, dass du einen gut schmelzenden wie Taleggio verwendest.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 1 Std. 10 Min
Dient 6-8
2 mittel Eichel oder Krone Prinz quetschen
4-5 EL Olivenöl
2 weiße Zwiebelngeschält und grob gehackt
2 Selleriestangengeschält und grob gehackt
1 Guajillo-Chilioder 1 TL Aleppo-Chili-Flocken
2 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1 TL gemahlener Zimt
1 TL getrocknet Oregano – Ich benutze mexikanisch
200 g Graupenin kochendem Wasser zwei Minuten weniger gekocht als auf der Packung angegeben
240 ml Weißwein
3 Handvoll Petersilienblätter
200 g Taleggio (oder Ogleshield, Witheridge oder Brie – alles großartige Schmelzkäse), gewürfelt
Für die Koriander-Chimichurri
1 Bund KorianderBlätter und Stängel fein gehackt
1 Knoblauchzehegeschält und sehr fein gehackt
½ TL Kreuzkümmel
1 TL scharfes Paprikapulver
1 EL Rotweinessig
100 ml Olivenöl
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4. Schneiden Sie die „Deckel“ vom Kürbis ab und schöpfen Sie dann die Kerne aus (Sie können sie für einen Snack reinigen und rösten oder kompostieren). Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech, setzen Sie die Deckel wieder auf, träufeln Sie zwei Esslöffel Olivenöl darüber und braten Sie ihn 30 Minuten lang, bis das Fruchtfleisch bis zur Messerspitze zart ist.
In der Zwischenzeit eine tiefe Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und, sobald sie heiß ist, das restliche Olivenöl hinzufügen, die Zwiebeln und den Sellerie großzügig würzen und unter häufigem Rühren sieben bis acht Minuten lang leicht anschwitzen. Während die Zwiebeln kochen, Stiel und Kerne der Guajillo-Chili entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Schere in kleine Stücke schneiden, diese mit Knoblauch, Zimt und Oregano zu den weichen Zwiebeln geben und einige Minuten unter Rühren braten.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der geröstete Kürbis weich sein, also nimm ihn aus dem Ofen und schöpfe etwas vom Fruchtfleisch heraus, sodass in jedem Kürbis eine mindestens 2 cm dicke „Schale“ zurückbleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch würfeln, mit der gekochten Perlgraupen in die Zwiebelpfanne geben und umrühren. Mit Wein aufgießen, Hitze erhöhen und einige Minuten köcheln lassen. Ein Drittel der Petersilie fein hacken und mit dem Käse in die Pfanne geben. Die Mischung in den Kürbis geben und weitere 15-20 Minuten backen, um den Käse zu erhitzen und zu schmelzen.
Während der Kürbis ein zweites Mal backt, bereiten Sie die Salsa zu. Geben Sie die restlichen zwei Drittel der Petersilie und alle Salsa-Zutaten in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, fügen Sie nach Belieben mehr Essig oder Olivenöl hinzu und, falls erforderlich, einen Spritzer Wasser, um sie zu einer nieselnden Textur zu lösen.
Servieren Sie den Kürbis am Tisch mit einem knackigen, grünen Salat und den Chimichurri in einer Schüssel an der Seite, damit die Leute darüber träufeln können.