Partybuchungen über die Weihnachtszeit abzulehnen, ist das Letzte, was ein Restaurantbesitzer tun möchte. Aber das ist die harte Realität für das Rattle Owl, ein unabhängiges Restaurant, das im vorgestellt wird Michelin-Führerdie wie die allermeisten Gastronomiebetriebe unter Personalmangel leidet und Kompromisse eingehen muss.
„Früher konnten wir 26 (Personen für eine Weihnachtsfeier) buchen, aber das können wir jetzt absolut nicht mehr. Das Maximum, das wir jetzt tun können, ist 10“, sagte die Besitzerin des Restaurants in York, Clarrie O’Callaghan.
Der Mangel bedeutet, dass jeder, der angerufen hat, um eine Reservierung für eine größere Anzahl von Personen vorzunehmen, abgewiesen wurde.
„Unabhängige Restaurants sitzen alle im selben Boot: Wir müssen die Anzahl begrenzen, um sicherzustellen, dass die Kunden den besten Service erhalten.“
Das Restaurant hat fünf Köche und sechs Front-of-House-Mitarbeiter, benötigt aber noch ein oder zwei weitere Köche und zwei weitere Front-of-House-Mitarbeiter. Es ist nicht das einzige Unternehmen, das unter einer sogenannten „existenziellen Bedrohung“ für das Gastgewerbe leidet.
Der Londoner Starkoch Jason Atherton sagte letzten Monat, er werde Restaurants im neuen Jahr schließen müssen, weil ein Drittel der Stellen in seinen Restaurants unbesetzt sind. Tom Kerridge, Rick Stein, Angela Hartnett und Raymond Blanc haben ebenfalls alle ihre Stimme erhoben, um die Ausbildung und Rekrutierung von mehr Mitarbeitern im Gastgewerbe zu unterstützen.
Andere Restaurants gehen Kompromisse ein, wenn es darum geht, wen sie einstellen. Ein Gastronom sagte, sie würden Front-of-House-Mitarbeiter für Küchenarbeiten ausbilden, was nicht ideal ist, und internationale Studenten einstellen, die 20 Stunden pro Woche arbeiten dürfen.
Letzten Monat schrieb eine Gruppe von Gastgewerbeorganisationen an den Staatssekretär für Arbeit und Renten und forderte ein „dringendes Eingreifen“ in einen „perfekten Sturm“, der Unternehmen zur Schließung zwingen würde.
In dem gemeinsamen Brief an den Abgeordneten Mel Stride schrieb UKHospitality, die British Beer and Pub Association (BBPA), das British Institute of Innkeeping (BII), das Institute of Hospitality and Charity Springboard, dass die Rekrutierungskrise „eine existenzielle Bedrohung für unsere Industrie”.
„Dies ist kein Problem, das nur eine Art von Veranstaltungsort oder Gastgewerbe betrifft, es ist ein universelles Problem, und es ist von entscheidender Bedeutung, weil brillante, leidenschaftliche Menschen das Lebenselixier der Gastfreundschaft sind“, heißt es in dem Brief.
Emma McClarkin, Geschäftsführerin der BBPA, sagte, die Leerstandsquote im Gastgewerbe liege bei 11 %, verglichen mit dem britischen Durchschnitt von 4 %, und dies koste die Branche 22 Mrd. £ pro Jahr.
„Es ist krass, dass die Gastfreundschaft Schwierigkeiten hat, die Menschen anzuziehen, die wir brauchen“, sagte sie. „Natürlich hatten wir immer ein Problem, genügend Köche in die Küche zu bekommen. Das war sogar vor der Pandemie der Fall, aber jetzt haben wir Mühe, überhaupt Leute dazu zu bringen, vor dem Haus zu arbeiten. vorher war das nie ein problem. Und das wird sich auf Weihnachten auswirken.“
McClarkin sagte, dass während der Pandemie viele Mitarbeiter aus Übersee abgereist seien und nicht zurückgekehrt seien, dies sei insbesondere bei EU-Arbeitnehmern der Fall, die keine Freizügigkeit mehr nach Großbritannien hätten.
Sie sagte, die Unsicherheit, die durch die verschiedenen Lockdowns verursacht wurde, bei denen Unternehmen kurzfristig geschlossen werden mussten, habe auch dazu geführt, dass Mitarbeiter die Branche verlassen hätten.
„Wir sehen auch Leute, die (aus der Branche) weggezogen sind, weil sie sich Sorgen um die langfristige Sicherheit gemacht haben. Also sind sie weggegangen, um vielleicht für Amazon oder ein Lieferunternehmen zu arbeiten, oder vielleicht arbeiten sie in einem Supermarkt oder einer Einzelhandelsumgebung, wo sie das Gefühl hatten, ihr Einkommen aufrechterhalten zu können.“
Die Organisation schätzt, dass Kneipen aufgrund von Personalmangel 16 % ihres Umsatzes verlieren.
„Es ist der Unterschied, ob ein Unternehmen es schafft oder nicht. So schwierig ist es. Wir befinden uns in einer Krise der Geschäftskosten sowie in einer Krise der Lebenshaltungskosten.“
Kneipen schließen jetzt mit einer Rate von 50 pro Monat, verglichen mit 30 pro Monat zu Beginn des Jahres. Im vergangenen Monat wurde bekannt, dass die Schließung von Restaurants nach der Pandemie um 60 % zugenommen hat, mit 1.567 Insolvenzen in den Jahren 2021-22, gegenüber 984 in den Jahren 2020-21, laut einer Studie des Beratungsunternehmens Mazars. Die Zahl umfasst 453 in den letzten drei Monaten, gegenüber 395 im Vorquartal.
McClarkin sagte: „Wir gehen davon aus, dass sich das in den kommenden Monaten verschlimmern wird, also müssen wir wirklich ein tolles Weihnachtsfest haben.“
Das Gastgewerbe führt eine gemeinsame Kampagne namens Hospitality Rising durch, um Menschen zu ermutigen, Jobs in Kneipen, Bars, Restaurants und Cafés anzunehmen. McClarkin sagte: „Ein Job in einem Pub ist nicht nur ein Notbehelf, sondern eine Gelegenheit, schnell in eine lange Karriere einzusteigen, in der man viel Spaß hat. In der Gastfreundschaft wird es nie langweilig.“