Blumenkohl-Käse-Scones
Diese werden am besten nur warm aus dem Ofen gegessen, mit gesalzener Butter und einem guten Klecks Dijon-Senf bestrichen.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 45min
Macht Über 10 (je nach Größe des Ausstechers
400 g Blumenkohlin etwa 1½ cm große Röschen zerteilt
Salz und Pfefferschmecken
2 EL Olivenöl
450 g selbstaufziehendes Mehl
110 g Butter (ungesalzen oder gesalzen, nach Geschmack), sehr kalt und gerieben (oder klein gewürfelt), plus extra zum Servieren
160 g Cheddar (oder ähnlich), gerieben
¼ TL frisch geriebene Muskatnussoder nach Geschmack
1 Eigeschlagen
200ml Milch
dijon Senfdienen
Ofen auf 220 °C (200 °F)/425 °F/Gas 7 vorheizen. Den Blumenkohl in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Bratblech anrichten, großzügig würzen und mit Olivenöl beträufeln. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und eine gute Farbe haben, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mehl und Butter in eine große Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einem feinen Paniermehl verkneten. (Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden, in kurzen, scharfen Stößen pulsieren und dann in eine Schüssel kippen.)
Den Käse zur Teigmischung geben und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den gerösteten Blumenkohl hinzugeben und umrühren.
In einem kleinen Krug das Ei und die Milch verquirlen, dann alles bis auf zwei Esslöffel der Mischung in die Mehlschüssel rühren (versuchen Sie, den Teig nicht zu überarbeiten). Alles schnell und so wenig wie möglich zusammenfügen, dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche kippen und vorsichtig auf etwa 4 cm Dicke ausrollen.
Mit einem 8 cm Ausstecher Kreise ausstechen; Sammeln Sie für den letzten Scone die Reste, rollen Sie sie zusammen und schneiden Sie sie dann (keine Sorge, wenn es ein bisschen kratzig ist). Mit einem Backpinsel die Oberseite der Scones mit der zurückbehaltenen Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Etwa 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter mindestens fünf Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit Butter und Senf serviert werden.
Geschlagener Blumenkohl mit Tahini und Zitrone
Dieser superweiche, cremige Blumenkohl ist die perfekte Leinwand für Kürbiskerne, Feta und Minze. Mit Fladenbrot zum Wischen servieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4 als leichtes Mittagessen oder Vorspeise
800 g Blumenkohlin kleine Röschen zerbrochen
Salz und schwarzer Pfefferschmecken
2 Knoblauchzehengeschält und halbiert
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 gehäufter EL Tahini
Saft von 1 Zitrone
60ml Olivenölplus extra zu servieren
50 g Kürbiskerne
100 g Fetagrob zerfallen
½ kleiner Bund MinzeBlätter abgezupft und grob gehackt
Fladenbrotdienen
Den Blumenkohl in gut gesalzenem Wasser fünf bis acht Minuten kochen, bis er sehr weich ist, dann abgießen und leicht abkühlen lassen. Den Blumenkohl in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben, Knoblauch, Kreuzkümmel, 50 ml kaltes Wasser, Tahini und Zitronensaft hinzufügen und pürieren. Bis auf einen Esslöffel alles Olivenöl hinzugeben und erneut mixen. Gut würzen und mehr Zitrone, Tahini, Kreuzkümmel oder Olivenöl hinzufügen, wenn Sie es für notwendig halten (es sollte stark aromatisiert sein). Auf eine große Servierplatte stürzen und auf der Oberfläche verteilen.
In einer kleinen Pfanne bei mäßiger Hitze das restliche Olivenöl erhitzen, dann die Kürbiskerne und eine Prise Salz dazugeben und unter Rühren rösten, bis die Kerne knistern und etwas Farbe angenommen haben.
Die gerösteten Samen über den Blumenkohl geben, mit Feta und Minze bestreuen und mit etwas mehr Öl beträufeln. Mit warmem Fladenbrot servieren.
Blumenkohl-Jakobsmuscheln mit Salz und Malzessig
Ich habe die Idee von Chips-Kartoffel-Jakobsmuscheln genommen und sie auf Blumenkohlstiele und ihre hellen Blätter aufgetragen, paniert und frittiert, um sie mit einer guten Prise Salz zu servieren und großzügig mit Malz-Essig bespritzt.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4 als Seite
400 g Blumenkohl Stiele und Blätter (Röschen funktionieren auch hier)
150 g selbstaufziehendes Mehl
50 g Maismehl
250 ml Sprudelwasser
Pflanzen- oder Sonnenblumenölzum Braten
Salzschmecken
Malzessigschmecken
Die Blumenkohlstiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. In gut gesalzenem, kochendem Wasser die in Scheiben geschnittenen Blumenkohlstiele und -blätter weich kochen – 30 Sekunden bis eine Minute für die Blätter und zwei Minuten für die Stiele – dann abgießen und dämpfen lassen.
Bereiten Sie als Nächstes einen Teig zu: Geben Sie die beiden Mehle in eine große Schüssel, verquirlen Sie das Sprudelwasser in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl, um einen glatten Teig zu bilden, und stellen Sie ihn dann beiseite.
Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit hohem Rand zu einem Drittel mit neutralem Speiseöl und erhitzen Sie es auf 180 °C (verwenden Sie ein digitales Thermometer oder testen Sie, indem Sie einen kleinen Brotwürfel hineinfallen lassen – er sollte brutzeln und innerhalb von 30 Sekunden braun und knusprig werden ).
Den blanchierten Blumenkohl in den Teig tauchen und in Portionen von zwei oder drei Stücken auf einmal vorsichtig in das heiße Öl geben – es brutzelt. Etwa anderthalb bis zwei Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann mit einer Schaumkelle oder Spinne herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Blumenkohl und Teig wiederholen, dann mit Salz und einem großzügigen Spritzer Malzessig bestreuen und sofort servieren.