ich lieben einen Küchentrick: etwas Cleveres, Einfaches und Leckeres, wie zum Beispiel die Verwendung von im Laden gekaufter Limettengurke als schnelle Marinade für Paneer. Hier habe ich dann den marinierten Paneer gegrillt und ihn mit einem verführerischen Salat aus Mango und grünen Bohnen für ein einfaches, sommerliches Festmahl kombiniert.
Limetten-Gurke-Paneer-Kebabs mit Salat aus grünen Bohnen, Kichererbsen und Mango
Eine Handvoll erdiger Gewürze gleichen die hellen Aromen von Mango und Limette in dem ockerfarbenen Salat aus. Für die Kebabs benötigen Sie einige Holz- oder Metallspieße.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 3 Std. +
Kochen 10 Minuten
Dient 4
Für den Salat
300 g grüne Bohnen
1 Mangogeschält, entsteint und das Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten
1 grüne Chilifein gewürfelt
2 Bananenschalottengeschält und fein gewürfelt
3 TL Garam Masala
2 TL Schwarzkümmelsamen
225 g gekochte Kichererbsen
5 EL Pflanzenöl
1 TL Kurkuma
1 kleiner Bund Koriander
Saft und Schale von 1 Limette
Für den Panier
3 EL Limettengurke
200 g griechischer Joghurt
Salz und schwarzer Pfeffer
450 g Paneerin 3-4 cm große Quadrate schneiden
1 grüne PaprikaStiel, Samen und Mark entfernt, Fleisch in 3-4 cm große Stücke geschnitten
150 g Kirschtomaten
Für den Paneer die Limettengurke grob hacken und mit dem Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Gut mischen und würzen, dann Paneer, grüne Paprika und Tomaten hinzufügen. Sie können dies im Voraus tun und es im Kühlschrank abgedeckt einige Stunden oder sogar über Nacht marinieren lassen.
Für den Salat einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen drei bis vier Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind. Sofort abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen. Zusammen mit der gewürfelten Mango, dem Chili, den Schalotten, zwei Teelöffeln Garam Masala und allen Nigellasamen bis auf eine Prise Nigellasamen in eine Salatschüssel geben.
Spüle die Kichererbsen ab, reibe sie mit einem Küchentuch ab, um den größten Teil ihrer Haut zu entfernen, und trockne sie dann gründlich ab. Einen Esslöffel Pflanzenöl, den Rest des Garam Masala und die Kurkuma hinzugeben und großzügig würzen. Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze, gießen Sie zwei Esslöffel Öl hinein und braten Sie die Kichererbsen fünf bis sechs Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller stürzen.
Paneer, Paprika und Tomaten auf die Spieße stecken und eine Grillpfanne erhitzen oder den Grill anzünden. Braten oder grillen Sie die Kebabs von allen Seiten, bis sie köstlich karamellisiert aussehen.
Die Kichererbsen mit einem Großteil des Korianders in den grünen Bohnensalat geben und über die Limette auspressen. Mit den Paneer-Kebabs servieren, alles mit Nigella-Samen und Koriander zum Schluss bestreuen und sofort essen.
Der einfache Flex
Für eine vegane Option grillen Sie Auberginen mit grünem Paprika und Tomaten und kochen sie langsamer als Sie es mit dem Paneer tun würden, damit es gar wird. Werfen Sie Cashewnüsse in den Mangosalat für einen zusätzlichen Proteinschub.