Die kleinste Grafschaft birgt eine erstaunliche kulinarische Vielfalt: von preisgekrönten Pubs und Konditoreien bis hin zu einer englischen Bowler’s Grill School – plus ein schönes Stück Eichhörnchen
„Aus einem grauen Eichhörnchen kann man ein gutes Essen für zwei bekommen“, sagte mir Küchenchef James Goss, als wir nach der abendlichen Hektik in seinem Pub saßen. „Ich habe heute 20 vorbereitet; das sind 40 Portionen.“ Er könnte Eichhörnchenwürste machen. Vielleicht Confit-Bein. Oder Eichhörnchen-Linguine. Aber irgendwie stünden sie auf der Speisekarte – da wird nichts verschwendet Kings Arms im Flügel. „Ungeziefer sollte gegessen werden“, sagte er. “Wenn es erschossen wird, wird es blutig benutzt.”
So denkt Goss über Essen. Als er 2004 diesen Rutland-Dorfpub aus dem 17. er baute sogar seine eigene Räucherei, um nicht eine Flut von Rutland-Wasserforellen zu verschwenden. Ich hatte gerade etwas von seiner delikaten Räucherforellenpastete genossen, gefolgt von Muntjac-Klumpen – eine weitere Schädlingsart, die er zart und köstlich gemacht hatte.
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