12. April 2024 – Cremig, dick und samtig: Ohne Emulgatoren, Ihr Lieblingseis oder Muffin schmeckt möglicherweise nicht gleich. Doch die Forschung warnt davor, dass diese Substanzen eine dunkle Seite haben, von Polysorbat-80 bis Carrageenan. Beweis verbindet Emulgatoren mit gestörtem Darmmikrobiom, Entzündungund mehrere Bedingungen, von Herzinfarkt zu Brustkrebs.
Was‘s mehr, EmulgatorenDon‘Es ist nicht unbedingt gleichbedeutend mit Junk Food. Solche Stoffe finden sich in vielen Lebensmitteln, die oft als gesund gelten, etwa in einigen fettarmen griechischen Joghurts, Studentenfutterriegeln oder Hafermilch.
Es gibt über 100 verschiedene Emulgatoren die Lebensmitteln zugesetzt werden können. Sie verhindern die Trennung von Öl und Wasser und verbessern so die Textur. A Studie 2023 fanden Emulgatoren in bis zu 95 % des britischen Supermarktgebäcks und -kuchens, 55 % der Brote und 36 % der Fleischprodukte.
Bestimmte Waren, die Emulgatoren enthalten, passen möglicherweise nicht genau in traditionelle Ernährungskategorien. Ein gutes Beispiel seien fettreduzierte Milchprodukte Benoit Chassaing, PhD, Mikrobiologe am französischen Nationalen Institut für Gesundheit und medizinische Forschung (INSERM). “Wenn [producers] Entfernen Sie Fett, müssen Sie es durch etwas anderes ersetzen. Wenn Sie also fettfreie oder fettarme Sahne oder Frischkäse kaufen, sind diese oft mit diätetischen Emulgatoren beladen“, sagte er.
Aus gesundheitlicher Sicht sind das schlechte Nachrichten. Im Jahr 2024 veröffentlichten Chassaing und seine Kollegen eine Studie Basierend auf 92.000 französischen Erwachsenen, die detaillierte Aufzeichnungen über die von ihnen verzehrten Lebensmittel, einschließlich Markennamen, lieferten. Die Ergebnisse zeigten, dass Menschen, die die höchsten Mengen an Emulgatoren zu sich nahmen, ein deutlich erhöhtes Krebsrisiko hatten. Für Carrageene, das sind aus Algen gewonnene Emulgatoren, stieg das Brustkrebsrisiko um 32 %. Eine andere Art von Emulgatoren, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, erhöhte das Risiko für Prostatakrebs um 46 %. Ein verwandtes Studie 2023 brachte die Aufnahme von Emulgatoren über die Nahrung mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung. Zu den schlimmsten Straftätern gehörten mmikrokristalline Cellulose und Carboxymethylcellulose (CMC), die in Eiscreme oder Schmelzkäse enthalten sein kann.
Bevölkerungsstudien deuten zwar auf einen Zusammenhang zwischen Lebensmittelemulgatoren und schlechter Gesundheit hin, sie beweisen jedoch nicht, dass die Zusatzstoffe die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit direkt verursachen. Was helfen kann, sind Laborstudien. Für solche Experimente verwenden Forscher oft einen menschlichen Darmsimulator, eine Maschine, die das kann ähneln einer Reihe altmodischer Milchflaschen über Röhren mit einer Telefonzentrale verbunden. Die Flaschen enthalten Darmmikrobiota aus menschlichem Stuhl, dem Wissenschaftler verschiedene Emulgatoren hinzufügen (zugegebenermaßen kann es im Labor ziemlich übel riechen). In einer solchen Studie veröffentlicht in 2024Forscher aus Belgien zeigten, dass Polysorbat 80, ein synthetischer Emulgator, der häufig in Milchprodukten und Salatdressings verwendet wird, die Anzahl freundlicher Darmbakterien wie z Faecalibacterium prausnitziiwährend die Zahl der mit Entzündungen verbundenen Personen zunimmt.
Andrew Gewirtz, PhD, ein Mikrobiologe an der Georgia State University, sagte, dass Emulgatoren seit langem als sicher für den Verzehr gelten, da viele von ihnen nicht absorbiert werden. Es sei „daher davon auszugehen, dass sie unmöglich etwas Negatives tun können“, sagte er. Diese Sichtweise begann sich zu ändern, als wir die Bedeutung der Darmmikrobiota für die Gesundheit erkannten. Die Tatsache, dass Emulgatoren den Darm fast unverändert erreichen könnten, mache sie nun zu „Hauptverdächtigen, die an der Störung der Mikrobiota beteiligt seien“, sagte Gewirtz.
Wenn Sie etwas essen, das Emulgatoren enthält, werden die darin enthaltenen Nährstoffe und das Wasser über Ihren Verdauungstrakt aufgenommen. Verschiedene Zusatzstoffe bleiben jedoch relativ intakt. „Wir glauben, dass sie im Darm eine höhere Konzentration erreichen können“, sagte Chassaing. Sobald dies der Fall ist, können einige Emulgatoren dies tun die Zusammensetzung und Funktion der Mikrobiota verändern, was dazu führt, dass Darmbakterien entzündungsfördernde Moleküle abgeben. Dies wiederum könnte zu einer Vielzahl chronisch entzündlicher Erkrankungen führen Diabetes Zu Herzkreislauferkrankung.
Eines der stärksten Argumente für die negativen Auswirkungen von Lebensmittelemulgatoren stammte von ein Prozess im Jahr 2022 durchgeführt von Gewirtz, Chassaing, und ihre Kollegen. Für dieses Experiment wurden 16 Freiwillige randomisiert und erhielten entweder eine Diät ohne Emulgatoren oder eine Diät mit hohen CMC-Dosen. Elf Tage lang wurden die Teilnehmer in einem örtlichen Krankenhaus untergebracht und erhielten eine identische Diät, mit einer Ausnahme: Einige von ihnen erhielten Desserts mit CMC. Die Ergebnisse zeigten, dass der Verzehr des Emulgators mit mehr Beschwerden über Bauchbeschwerden sowie dem Verlust gesundheitsfördernder Metaboliten, die von Darmmikroben freigesetzt werden, wie etwa der kurzkettigen Fettsäuren, verbunden war.
„Es bestätigte die Annahme, dass Emulgatoren die Darmmikrobiota beeinflussen und die Artenzusammensetzung verändern.“ Gewirtz sagte.
Für zwei der Teilnehmer kam es besonders schlimm – ihre Darmbakterien drangen in die normalerweise sterile innere Schleimschicht des Darms ein, ein Zustand, der zu Morbus Crohn oder anderen Erkrankungen führen kannlzerativ Kolitis. Eine Folgestudie für 2024 ergab, dass dies wahrscheinlich auf die Zusammensetzung des Darmmikrobioms der beiden Teilnehmer zurückzuführen war.
Sie verfügten über „Mikrobiota, die sehr empfindlich auf die Störung reagierten“, sagte Chassaing. Wenn man Darmbakterien von solchen Patienten auf Mäuse überträgt, „kann man eine sehr starke Kolitis auslösen“, sagte er. Der Prozess war jedoch klein und wie Aaron BancilMD, a Gastroenterologe Am King’s College London wurden den Teilnehmern recht hohe Dosen CMC verabreicht: 15 Gramm pro Tag. Während manche Menschen diese Art von Dosen möglicherweise tatsächlich mit ihrer normalen Ernährung einnehmen, „wird es nicht etwas sein, das häufig konsumiert wird“, sagte er.
Andere Untersuchungen deuten inzwischen darauf hin, dass Emulgatoren einen direkten Einfluss auf den menschlichen Darm haben können. Als Forscher aus Italien Nahrungsemulgatoren auf menschliche Zellen aus Dickdarmkrebs anwendeten, fanden sie heraus gefunden dass es die Vermehrung solcher Zellen beschleunigte. Dies könnte auf eine Rolle von Emulgatoren bei Krebserkrankungen des Magen-Darm-Trakts hinweisen und die Ergebnisse der französischen Bevölkerungsstudien bestätigen. Emulgatoren könnten auch als Einfallstor für andere potenziell schädliche Chemikalien dienen. In Experimente Polysorbat 80 wurde sowohl an menschlichen Zelllinien als auch an Ratten durchgeführt und schädigte die Schleimbarriere im Darm, was zu einer Erhöhung der Schleimbarriere führte Permeabilität – der berüchtigte „Leaky Gut“. Dies half Phthalaten, chemischen Verbindungen, die häufig Kunststoffen zugesetzt werden und die nach der Einnahme umgewandelt werden können in endokrine Disruptorenum vom Körper leichter aufgenommen zu werden.
Tierversuche zeigen, dass der Verzehr von Emulgatoren auch zu Angstzuständen führen kann. Mäuse, denen CMC und Polysorbat 80 verabreicht wurden, zeigten Veränderungen in der Gehirnbereiche, die für den Stress verantwortlich sind Reaktion, wie zum Beispiel die Amygdala. Und wenn Emulgatoren an Mäuse verfüttert werden während der Schwangerschaft, können solche Effekte auch auf ihre Nachkommen übertragen werden. Laut Bancil sind Tiermodelle zwar informativ, aber „wir können diese Dinge nicht vollständig auf den Menschen übertragen“.
Zudem wirken nicht alle Emulgatoren gleichermaßen schädlich. Bei Chassaing, Gewirtz und ihren Kollegen testete 20 gängige NahrungsemulgatorenSie fanden heraus, dass einige, wie z Carrageene, Guarkernmehl und Xanthan Gummi, hatten auffallend schädliche Wirkungen, während andere, wie Lecithin, weniger schädlich waren. Lecithin ist ein natürlicher Emulgator, der üblicherweise aus Eiern und Soja gewonnen wird. Daher gelangt es laut Gewirtz nicht unabsorbiert in den Darm, wie dies bei synthetischen Emulgatoren der Fall ist. Andererseits „Polysorbat 80, Carrageene„Und auch viele Gummiarten, Xanthangummi, Guarkernmehl – diese sind wirklich sehr, sehr aggressiv für die Mikrobiota“, sagte Chassaing.
Möglicherweise gibt es Möglichkeiten, das Darmmikrobiom vor den schädlichen Auswirkungen von Nahrungsemulgatoren zu schützen. Als Forscher Mäuse mit schleimstärkenden Bakterien fütterten, Akkermansia muciniphila, Es verhinderte die Schäden, die durch den Verzehr von CMC und Polysorbat 80 verursacht wurden. Gewirtz warnte jedoch, dass dies nicht bedeute, dass wir uns alle mit Vorräten beeilen sollten AKkermansia-Pillen, da solche Nahrungsergänzungsmittel „einfach nicht wirklich gut getestet“ sind.
Die sicherste Möglichkeit, Ihren Darm gesund zu halten, besteht darin, selbstgemachte Lebensmittel zu sich zu nehmen und auf Emulgatoren gänzlich zu verzichten. Bancil sagte jedoch, dass dies für manche Menschen, insbesondere für diejenigen mit einem geschäftigen Lebensstil, schwierig sein könne. Daher ist es möglicherweise ein besserer Ansatz, sich die Etiketten anzusehen. „Sehr oft gibt es eine Alternative“, sagte Chassaing. „Eiscreme enthält viele diätetische Emulgatoren, aber es gibt einige Marken, die Eis ohne Emulgatoren herstellen“, sagte er.
Entgegen der Intuition enthalten billigere Lebensmittel manchmal weniger Emulgatoren als teurere Optionen. „Es könnte ein Markenketchup geben, und es könnte eine Eigenmarke eines Supermarkts sein. Das Markenprodukt, das möglicherweise teurer ist, enthält möglicherweise Emulgatoren, aber die Eigenmarke enthält möglicherweise keine Emulgatoren“, sagte Bancil.
Dasselbe gelte für Lebensmittel, die als gesund vermarktet würden, sagte er Megan Rossi, PhD, Ernährungsberaterin am King’s College London. „Seien wir einfach vorsichtig und gehen wir nicht automatisch davon aus, dass sie besser für uns sind“, sagte sie.
Doch das Studium von Etiketten ist nicht ohne Herausforderungen. Das liegt daran, dass „Emulgatoren möglicherweise als unterschiedliche Dinge bezeichnet werden“, sagte Bancil. Also Carboxymethylcellulose könnte erscheinen auf einem Etikett als CMC, Cellulosegummi, modifizierte Cellulose oder in Europa als E466. Carrageenan aufgerufen werden könnte Irisches MoosEucheuma-Extrakt oder E407.
Laut Gewirtz sollte die Lebensmittelindustrie angesichts der Ergebnisse von Tierversuchen und In-vitro-Studien sowie der ersten Versuche am Menschen ermutigt werden, nach sichereren Alternativen, insbesondere zu synthetischen Emulgatoren, zu suchen. Chassaing hofft, dass „wir in Zukunft in der Lage sein werden, Zusatzstoffe auszuwählen und zu bevorzugen, die von der Mikrobiota viel besser vertragen werden.“ Er sagte jedoch: „Dies ist noch nicht der Fall.“